2020年最終日！

本日30日が市場は年内の最終営業日です！
今年は年頭より新型コロナウイルスに振り回されっぱなしの1年でしたね。。
本当に参りました・・・・

とくに今まで宴会を中心としていた料亭さんにとっては、人が集まる
「会食」
を行えなくなってしまうというのは本当に死活問題かと。。

「どっかが止まると回りまわってすべてが止まる」
ということが良くわかりました。。。
ある意味、経済の勉強にはなりましたが・・・・（＾＾；；）

スミマセン
寝不足であまり頭が回りません（汗）

毎年のことですが、最終日の30日は荷は多くはきません。
年末となるとほぼ前注文もらって、それを昨日までに揃えてので
基本的にはもう仕入れの必要は無くなるんですよね。
休みが5日間続く年末休み前は特に余分の在庫残せないというのもあります。

なのでこんな感じで・・・




「がらーん」

です（＾＾；；）

この写真に写っているマグロのほとんどが養殖なのですが、1本だけ魚体の大きい
大間のマグロがありましたよ～

やっぱり今日でも必要な仲買さんはいらっしゃるもんで、結局競り合って高くなっちゃってましたね。
ただ、養殖のマグロはけっこうセリでは残ってましたが・・・・・


本当にいろいろとツラい1年でした・・・
ただこうして昨日も今日も、年末らしく遅い時間まで仕事をさせていただけるというのは
本当に幸せでありがたいことだと、今年ほど実感させられた年も無いかと思います。
これもひとえにご注文をいただけるお得意様、お客様あってのことであると心より感謝しております。
本年、いろいろな場面で『感謝』を感じる場面が多くあり、そしてその感謝は
絶対に忘れてはならないものだと実感いたしました。

来年もこの気持ちを忘れずに、厳しい世の中ですがなんとか乗り切ってやろう！！
と思っております。
また、必ず『気兼ねなく楽しいお酒（会食）』が出来る日が必ず来ると信じ・・・


本年も『松井水産』並びに私の拙い文章のブログをご愛顧いただき誠にありがとうございました。
来年もどうか変わらぬご愛顧をいただけますよう、心よりお願い申し上げます。


それでも皆さま
『良いお年をお迎えください！！！』


2020年12月30日
松井水産株式会社　　
代表取締役　　松井　広史

作業終了！

ただ今午後の10時30分
本日の作業が終了いたしました（笑）
なんとか日にちは跨がずに済みそうです（＾＾；；）



明日はどうしても残ってしまう背側の上と尻尾の部分。
ちょっとスジっぽだけで味は何ら変わらない（魚は同じですからね（笑））残念な部位なんですが、
明日はこの上、下をもう投げ売りの大安売りしちゃいます！
なんつたって最終日ですからね（＾＾）
残したくないんで・・・（笑）


早く寝たいので（笑）簡単に書きますと、今日は北海道の小マグロがなんだか本数あって、
あとは猪子や伊豆下田といった太平洋岸の大きいところも何本か。
相変わらずバチも高いんですが、昨日よりは若干落ち着いたかな？？という感じでした！！

明日はセリ場、養殖以外はあまりないと思います。

さーもう数時間後にはここに居ますが（笑）帰って寝ます！！！


おやすみなさいzzzz

年末恒例（笑）

普段ではマグロのカマは当店では決まったお得意様がすべてお持ちになられているので
こうやって店頭で販売することはほぼ無いんですが、年末のこの時期だけは普段カマを
お持ちになっていただいているお得意様がお正月休みに入られるために、



こうして店頭で販売させていただいております！
けっこうレアです（＾＾；；）

もちろん「カマトロ」としてトロの部分を生で食していただくのも良いんですが、
個人的にはカマは焼いた方が好きです（＾＾）
中のみまでしっかり食べられますし、基本大トロは少し火を通した方が美味しいと思ってます。
そもそも大トロって昔は焼き物だったらしいですからね～～
昔の人は美味しい物、良く知ってますよね（笑）
『マグロは赤身！』だったりこの時期のマカジキだったり。

それはさておき（笑）
この時間にブログをやっているということなのでいよいよ年末です（＾＾；；）
このコロナ禍で、時化で近海の天然物はほぼゼロの状態で・・・
国産養殖中心にメバチが少し出ていた程度のセリ場・・・
養殖物は皆さん足りているのかな？？という感じの相場。
もしかしたら明日以降方なのかもしれませんね（汗）

バチは高いですよ～～～
まぁ年末でしかない相場でしょうね。。
バチに関しては比較的毎年こうなるんですが、単価だけ見ていると
「例年以上！？」です。。


いちおう明日は太平洋岸は明日幾らか出るようですが、それ以降はもう船が出ていないために
事実上、今年最終となるようです。
海峡はどうなんでしょう？？？
まぁこの時期捕れても来年の初荷用に浜止めですよね～～


明日も頑張りまーす（笑）

シビア～

年１の日曜日の営業日。
１２月の第４日曜日は開市と条例で決まっていて、それが何日でも
１２月の第４日曜日は営業です。
ですがこのコロナ禍、時化で魚も無い中でさすがに今年は
「日曜日」
という感じ満載ですね～～
市場にくるトラックも少なく、買い出しにくる方も少なめ。
昨日から一般の方も他入れるようになってますが、まだ２７日だと
お正月食材の買い出しにはちと早い？？
そんな中途半端な本日、２７日・・・

今年も後5日で終わりですね。
今年は新型コロナウイルスに振り回されっぱなしの1年でしたが、来年こそは
良い1年になってくれることを祈るばかりです。。


ということで先にも書かせていただきましたが、天気図を見れば冬型の気圧配置。
海は特に津軽海峡は大しけのようでして、この年末27日に並ぶ魚は養殖ばかり。
天然物はかろうじて海峡の小マグロが幾らかあった程度ですね。
小マグロというか・・・メジ？？のサイズですが（＾＾；；）


バチのみが幾らか、房州付近の魚が出てましたが、バチがめっちゃ高いですね～～
浜値も高けりゃセリ値も？？いや・・・・そこはすっごいシビアでした～～


浜値がビックリするくらい高くても物が良いのはそれ以上にビックリするくらい高い
セリ値で取引されておりましたが、何でもかんでも高値というわけではなく、
それなりそうな魚でも浜値まで出ないバチも多数ありましたね。
きっとコロナ禍ではなく、普段の年末でしたらけっこう「なんでも高値」という状況がありましたが、
今年は皆さん、値のつけ方は非常にシビアですね。。。

やはり「いつもとは違う」を感じました。





まぁ相手が自然ですのでなるようにしかなりませんからね～～
あわてず騒がずがイチバン！！かな？？（笑）

技術の進歩って・・・すごい（＾＾）

今日からセリの開始時間も早くなり、いよいよ年末という感じもしてほしいんですが・・・

それを感じるのは朝、いつもより３０分早く起きる時だけでした（＞＜）
競り場の本数も、場内の雰囲気も、最近の「コロナ禍」の市場・・でした。
寂しいですね～～～
忙しなくて精神て余裕も全然なくて体もキツイんですが、なんか１年の数日間だけ
そんな日があってもいいのかな～～なんて毎年思うんですが、今年はそれすらなさそうです。
ただ、最後の３日間くらいは夜までか、家に帰れるかな～～なんて（笑）

ありがたい限りです（＾＾）

冷凍は前もって作っておくこともできますが、生のマグロは前もって
作っておくわけにはいきませんので、その最後、３日間くらいは「年末」ですね（＾＾；；）


もちろん生もマグロをお求めになられる方が多いんですが、個人的に思うのは
昨今の冷凍物の「冷凍技術」っていうんですかね？？
例えば冷凍食品なんかでもそうですが、今の冷食は本当に美味しいですもんね～～
知り合いのシェフが前に言ってましたが、今の冷凍食品はシェフが掛ける
「ひと手間」
を機械が出来るようになり、さらに冷凍技術が良くなっているから味が落ちないまま
冷凍されて、解凍してもそのままのおいしさを保てるからうちらはたまったもんじゃない！！
そうです（＾＾；；）
その冷凍技術はもちろんマグロにだって（笑）
以前の冷凍マグロは解凍時に水が出てしまい、その水と一緒に旨みまで出ていってしまう感じで
色持ちも良くないし、身はなんかクタクタだし・・・
でしたが、今の冷凍の本マグロ、インドマグロともに解凍しても本当に全然水が出ない魚も多く
（これは物によります＾＾；；）色持ちも良くって味も良い。
特に今のアイルランド産の冷本マなどは本当に美味しいです（＾＾）
アイル食べると「もう生にこだわる必要ないよな～～」なんて思っちゃいますね（笑）
またインドマグロはもともとが冷凍に向いている種類の身の質なので、むしろ冷凍インドも方が
美味しかったりもします。
中には鮮度が良すぎて身が縮れてしまい、それが落ち着くまで使えないような魚も（笑）

もちろん「使う時に使うだけ」解凍すればいいわけで、無駄も少ないですし、柵にとってあれば
解凍するのもさほど時間もかかりませんしね！
個人的には、こういった長い休み期間中などはお勧めしたいマグロです（＾＾）


で、今日の生の状況ですが、近海物は大間の大きいのはほんと数本。
今年は無いのかと思いましたが、いよいよ「年末相場」になってましたね（＾＾；）
あとは伊豆の島周りも出ており、そっちも高かったです。
私が昨日仕入れた津軽海峡の小マグロも昨日よりも相場、上がってます。
マグロの相場も一日違うだけで全然変わっちゃうことが特にこの時期は多々あるので、
荷主さんにとってもギャンブルですよね～

バチもキハダも敷く無くなってます。
当然・・・高い（泣）




まだあまり忙しなさは感じませんが、いよいよ暮れってことですかね？？

ちっこいですが・・・いちおう（笑）

メリークリスマス！！の２５日
昨日から今日にかけてはマグロではなく『チキン』の日ですので
私の気持ちは早、年末に向いてしまっておりますが、明日からセリの時間も早くなり
いよいよ年末モード突入・・・といきたいところなんですが、今年はですね～～
やはり新型コロナウイルス感染症の影響が大きすぎて帰省も、人が集まることも
『自粛』
ま～なんとも恨めしいですが、こうなってしまった以上、１日でも早く終息に向かっていって
くれることを祈るしかないですね。

ところで、先月辺りにテレビ報道や新聞で騒がれました市場内のコロナ騒動ですが、
一部週刊誌ではあたかもまだクラスターのように印象付ける記事があるようですが、
言っておきますが・・・もうすっかり新規の陽性者が出たとは聞いておりません！！
なかで働いている方々も皆、感染予防はきちんとやっていますし、外と違って市場の場内は
『マスク義務』です。

豊洲のコロナ報道に際して、正しくない情報もいくつかお見かけしたので微力ながら（笑）


ということでそろそろ年末使いまでも考えながらの仕入れとなりますが、
今日多く出ていたのは太平洋岸の大船渡の定置網の本マグロですね。
魚体の大きいところもそれなりに出てました。
津軽海峡は小さいのが中心でしたね。
近海のマグロは他に伊豆島周りもありましたが、品物は大船渡定置も方が全然かな？？
という感じ。
もちろん相場もそんな感じです。
それでも例年よりは安い相場だと思いますが、いつもがこの時期、めちゃくちゃ高いので、
その「めちゃくちゃ」が取れた感じかな？？みたいな（笑）

メバチにキハダもぼちぼち出てますが、この時期バチ系は高くなるのがお決まり。
やはりコロナの影響もあるのか？？安価なところに需要は集中しているようですね。

マカジキもあったんですが、今年のマカジキは今のところですが・・・・
脂の乗りがイマイチ。。。
今年は全体的に魚が良くなってきているのが遅いんで、年明け辺りからどうだかですが、
まぁ餌となるサンマやイカが日本の太平洋沿岸に少なかったでしょうからね～～

食べるもの食べなきゃ、太れませんよね。。
人間と一緒です（＾＾；；）


この時期は何かしら「近海がいい」というご注文もございますので
買える範囲で仕入れておきました。



１９キロって・・・メジ！？
それでもいちおう、いっちょまえに「海峡物」です（笑）
脂あって物は良さそうですよ（＾＾）

明日以降もあまり多くは期待できそうにありませんが、なんかあるのかな～？？？

品薄です（＞＜）

例年クリスマスというのはマグロ屋さんは暇なんですが、
今年はコロナ禍ということもあってもともとヒマ（泣）

ただセリ場の方は今日はちょっと出ておりました。
近海物は伊豆の島周りですね。魚体も大きかったので目立ってましたが
まぁ津軽海峡ほど高くはなりませんでした。
海峡の小マグロも数本出てましたが、小マグロは物に対して値が
高いように私は感じましたね。
あとは地中海ギリシャ産の天然本マグロ。
ギリシャは色はキレイで鮮度も選べば良さそうでしたが、基本ギリシャの天然本マグロは
魚体が細くてあまり良いイメージが無いんですよね～

で、今一番引き合いが強いのはメキシコ産や国産でも安価な方の養殖本マグロ。
時が時なだけに安価なところの方が需要が多いようです。


と今日はまだそこそこ物があったんですが、明日以降がまた・・・心配です。
天気予報によればまたクリスマス～週末にかけて冬型が強まりそうですね。
今日あたり方はもう年末までを見据えた仕入れを皆さんしていると思うんですが、
この先７物が少ないのはちょ～っと・・・死活問題になります。

どーにか漁があって欲しいものですが・・・・・





はやく品薄状態から脱したい（＞＜）

ここにきて・・・

そろそろ年末までの在庫の頭に入れつつ仕入れしたい師走の２２日。
あと１０日切りましたね。
日持ちの良いマカジキや、鮮度の良い近海物なんかは１週間やそこいらは全然もつというか
むしろ鮮度良すぎなら数日置いた方が良くなりますので、そこらへんは痛みの早い
小魚の仕入れとは違ってきます。
ある程度、先を見越しつつ翌日、そしてその翌日くらいまでの入荷の状況まで予測しながら・・・
ですね（笑）
で・・・週末に再び強まってしまった冬型の気圧配置によって海は再び大しけに！？
その影響が一番出るのが火曜日かな～って思っておりましたが、その予測の通りになりました。
今日は頼みの大西洋ジャンボもゼロ。。
近海物は銚子のマグロが１本と、あとは津軽海峡の小マグロ全部で５本くらい？？
マカジキもゼロでメバチは僅か。
養殖の本マグロもメキシコ産の物を少し見かけましたが、国産も含めてさほど多くは無かったですね。
とにかくここにきて、この年末にきてこのセリ場の数量はなかなか・・・寂しいですね。。

もう今日は高い安いとかではなく、「物が無いんじゃしょうがない・・・・」
そんな雰囲気でしたね～
少しあった養殖のマグロなんかはかなり高かったようですが・・・
天然のセリが終わってすぐに店に戻ってしまったので見てません（＾＾；；）


こうなっちゃうと、昨日大西洋ジャンボ仕入れておいて本当によかったな～～という感じなんですが・・・





本当にたまたまです（＾＾；；）
マカジキもお得意様が１本でお持ちになっていかれる分は仕入れできているんですが、
うちのお店売り用までなかなか仕入れられいない状態。

まぁ数が少ない状態なので仕方ありませんが・・・・


暮れの２０日過ぎではございますが、豊洲市場は明日、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

明日の水曜日が最後で、年内は３０日まで営業となります。
どうぞよろしくお願い致します。

年末でもまだあります（笑）

例年ならちょうどこれくらいの時期になると漁獲枠いっぱいで物が切れてしまう
大西洋の天然本マグロですが、今年はまだ続いてます（笑）
といっても数は確実に減ってますし、数が減ってしまうと魚体の大きいだ小さいだって
言っていられなくなってしまうんですが、まぁ品物はまだ良いので仕方ないか・・・と。

今日も相変わらず近海物は時化の影響もあって少なめ。
マカジキは思っていた以上に出てましたが、バチも含めてマグロ類は少なかったですね。。
大西洋もカナダ産とノースカロライナ産足して６本だったか、
７本だったか？？と言った程度。
マグロだけでなく、魚が全体的に少ない感じでした。

まーかなりの強い冬型の気圧配置になってますしね。
海の物は飽くまでも「自然の物」・・
自然相手ではどうにもなりませんからね。
ただそんな少ない状況でも、ありがたくないコロナのせいで外食産業はメッタメタ。。
その影響もあってか、ジャンボの相場もそんなに「バカみたく」は高くなりませんね。




無頭の１７０キロ！頭有ったら２００キロ超えてますね（＾＾；；）
ノースカロライナ産です。
血合いの鮮度がいいので色持ちは結構良いものだと思います。
脂もあると思います！！あると思いますが、あくまで色持ち重視しました（笑）
なにせデカいんで・・・（＾＾；；）

しかし例年なら切れてしまいがちな大西洋ジャンボがまだあってくれるのは本当に助かります！！
このまま週末までジャンボがあってくれると良いんですが・・・


今週（来週？）の２７日の日曜日は市場、営業しております！！
日曜日のお休みは年内は昨日で最後でした（笑）


さーいよいよ年末ですね～（＾＾；；）

さっむい（＞＜）

もう豊洲に来て２年以上経ってますが、冬になると思い出すのは
築地市場の強烈な寒さ・・・
屋根は付いてますが、事実上は「野外」で水を使う仕事なので、手の感覚などは
あっという間におさらばでした～（＾＾；）
手がかじかんじゃって包装紙が掴めない、輪ゴムが手に取れない・・・
今となっては笑い話の思い出です（笑）

完全閉鎖型の豊洲市場。
「魚市場」という性格上、冷房は付いておりますが、暖房は付いてません。
それでも外気の風が入ってこないというだけで築地の時より数倍楽ですが・・・
ここのところの寒さ、気温の低さはさすがに堪えてます（＞＜）

まぁまだ１２月で一気に真冬の寒さなので、まだ寒さに慣れていないというのもありますが（＾＾；；）


ということで、日本近海の時化も一旦、ちょっと落ち着きかけたのかな？？とは思いますが、
再び今週末から時化てしまいそうな雰囲気。。。
今日はわずかながら海峡の大きいマグロも、小マグロも出ましたが、海がそんな状態なので
日持ちのしそうな魚体の大きい近海物は皆さん取っておきたいと思うんでしょうね。。
値段はしっかりしてます。
メバチも少ないですし、マカジキはほぼゼロと言っていい状態。


大西洋のジャンボも少し出てましたが、ジャンボも高いですね～～
まぁ全体的に物が少ないので「そうなるよね・・・」という感じではありますが。。。





無い時はあるもので上手くやっていきましょう！！
ということで（笑）