台風一過・・・

この連休に、各地に被害をもたらした
台風一過の連休明け・・・

先週、土曜日までは漁に出れたようで、
とりあえず今日までは津軽海峡の近海物も
そこそこに出ておりました。
ただ、品物自体はどう考えても土曜日の漁。。
魚体の大きいマグロなどは日持ちしますから、
２～３日置いたところでどうってことはないですが、
小物類は今日の市場にある魚はほとんどが
いわゆる「止め物・・・」
魚がだいぶ「くた～」っとしちゃっていたみたいですね・・・（××）

とまあ、近海のマグロは今日はどうにかありますが、
明日からは２日間くらいは切れちゃいそうですね。。
そんな状況がみなさん、わかり切ってらっしゃいますから、
今日の相場は高いのなんのって・・・（＾＾；；）
特に色が持ちそうな魚には値段、付きますね。。


しかし、空を飛んでくる輸入物には
空港さえオープンであれば台風もお構いなし！！
ってことで、頼もしい！？
北大西洋のボストン産釣りの天然本マグロ


です（＾＾）

同じ北大西洋でも、カナダ産とはかなり
身質や脂の感じが違いますね～

こちらは、どちらかというと
『本命系！！』

通が好む、「本物？？」の天然本マグロって感じがします（＾＾；）


赤身が美味そうですよね～（＾０＾）


察するに今日までは北海道や青森といった
津軽海峡での漁は厳しいのではないでしょうかね？

明日はあれば輸入が中心となりそうです。

台風接近の連休前！

連休中に台風が上陸か！？
といった予報ですが、今日はまだ品物はあり、
昨日同様、津軽海峡の近海物に
北大西洋のボストン・カナダ産も引き続き
ありました（＾＾）

大西洋は今日はボストンのマグロも幾らか出てました（＾＾）

今年の今のところの感じとしては、
色目はボストンの方がしっかりしていて、
脂はカナダ産といった感じですかね～（＾＾；）


今日は色目のいいボストンも仕入れておりますが、



カナダ産のこの脂・・・
相変わらずものすごいです・・・（＾＾；；）

背でも腹でも
『大トロ？？』
になっちゃいますね（；；）


台風の影響で週明けの魚の少なさを考えてか？
今日は比較的みなさん
『買い』
に出ている感がありましたね（＾＾；）

漁に影響が出るのは必死と思われます。
とりあえず、火曜日はまだありそうですが、
週中は魚、減るでしょうね～（T0T)

延縄の大間！

今日も津軽海峡の近海本マグロに
北大西洋のカナダ産が中心に、
僅かながらボストン産も出ておりました（＾＾）

相変わらず、近海物で脂の乗っているものと、
脂の強い大西洋のマグロの中でも
色がある魚には高値が付いておりますが、
それ以外ではそこそこオモシロい魚もあったりしてます（＾＾；）

ただ・・・大西洋のマグロはデカイ！！
んで、外しちゃったりすると大変なことになります（＾＾；；；）

その点、確実性でいくと今の津軽海峡は色はありますから
安心といえば安心！？かな？？
（でもヤケが怖い＾＾；；）

特に写真の延縄漁



のマグロは、釣りの物よりも色持ちがかなり良いので
安心して買えますし、お客様にもおススメできます（＾＾）


ただ、延縄の難しいところは釣りや網よりも
脂が見えにくいところなんですよね～（＾＾；）

まぁ・・腹とはいえ、これだけ脂が見えてれば
今日のこの魚は『合格～♪』です（＾＾）


明日は連休前となりますが、入荷はどうですかね～？？
大西洋のカナダのマグロは幾らかあるみたいです（＾０＾）

間違いなく・・・天然！！

今日は津軽海峡の近海天然本マグロも
そこそこ数がありましたが、
それ以上に多かったのが北大西洋の
ボストン・カナダの天然本マグロ！
中でもカナダ産がほとんどでした（＾＾）

大西洋マグロの売りは何といっても脂！！
今日仕入れた、１７３キロ（無頭）のマグロは

『養殖』

と見間違えるほどのごってりな脂（＾＾；；）



お得意様にも
「これ、脱走なんじゃないの～」
と、地中海や近海にもたまにみられる
養殖の「イケス周り」を疑われるほど・・・（＾＾；）

しかし、ご安心を！
北大西洋は養殖をやってはおりませんので
（この脂ならやる必要ないですが・・・）
正真正銘！！間違いなく大西洋の天然本マグロです！！


これだけ脂乗ってれば、背側でも十分に
『トロ』
でいけますね（＾＾）
酢飯で最高に旨そうなマグロです♪


そして、お刺身に最高な津軽海峡の天然本マグロも
大間と三厩、仕入れております！！


こちらはお酒が進んでしまいそうですね～（＾＾；）


でちらも
『秋の味覚！！』
です（＾＾）

そういえば、今日はサンマも多かったみたいです（＾０＾）


秋って本当に美味しい物が多いですね～♪

津軽海峡・天然本マグロDAY（＾＾）

８月中を支えてくれていた南太平洋、
オーストラリアやニュージーランドの天然インドマグロは
９月も２週目に入り、すっかり切れてしまいましたが
インドが切れれば津軽海峡の本マグロが出てくる・・・

なんだか、うまくできてるんだか、できてないんだか（＾＾；；）

と、言うわけで今日は津軽海峡の天然本マグロ、
ありましたよ～（＾＾）

津軽海峡といえば、代表的なのは「大間」ですが、
津軽海峡はなにも大間だけではございません！！

竜飛に三厩、北海道の戸井！
水揚げされた港が違うだけで、みんな津軽海峡の本マグロです（＾＾）



まずは竜飛岬！！



そしてこちらは陸奥湾の入り口をはさんで対岸の
青森県三厩産！！


どちらもすばらしい津軽の天然本マグロ！！
本当に今の、秋の寒くなりきるまでしかありません。
「ありません」というよりは、正しくは
『買えなくなる』
がホントかな？？（＾＾；；）
寒くなりきってしまうと、海も時化が多くなり、
漁も一気に減りはじめるので、数も無くなり
とたんにとんでもない値段になります（T0T)

暮れや年明けに津軽海峡が高いのは、まぁ魚の良さもありますが
大西洋も他の産地も天然本マグロが無くなり、
唯一、津軽海峡のマグロのみがあるということが
大きな要因となっています。


というわけで、今が津軽の本マグロを安くおいしく食せる
最大のチャンス！！（ナンチャッデ^;)

食欲の秋は１年で生本マグロが一番おいしくいただける時季です（＾＾）


ちなみに北大西洋・ボストン、カナダ産も今日は普段よりありました。
こちらも時季で美味しいですよ～
近海とはまた違ったおいしさ！（昨日も書きましたね！？シツコイ＾＾；）


明日の水曜日は築地市場、水曜定休日となっております。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解ご協力のほど、
よろしくお願いいたします。


休み明けは今のところ、大西洋・カナダ産がある模様です（＾＾）
近海は漁次第ですね！！

竜飛岬～～（＾＾）

週明け月曜日！
今日は久しぶりに本マグロのみはいくらか数があり、
津軽海峡の天然本マグロを中心に、
北大西洋のボストン・カナダも出ていました（＾＾）

いままで脂の薄かった津軽海峡のまぐろにも
徐々に脂が乗りはじめ、なかなかいいマグロ！！
ばかりになってます（＾＾）




この魚は休み前に仕入れた青森県、竜飛岬は天然本マグロ♪

写真の部位は腹のヒレ辺りになりますが、
ここの部位でもなかなかの脂（＾＾）
この魚の腹１番（大トロ）は本当に
『THE・近海本マグロ』
といえるいい物でした！！


徐々に涼しくなり、水温が下がってくるこれからの季節！
近海の本マグロが美味しい時期になってきますね～（＾０＾）

他にも大西洋のカナダ産天然本マグロも仕入れてます！
こちらもなかなか素晴らしいマグロで、
マグロが美味しい時期を物語るようにダンベの中は
いい魚ばっかり（＾－＾）♪


いや～
「食欲の秋」
ですね～（酒欲は通年ですが・・・＾＾；；）


津軽海峡の太平洋マグロとボストン・カナダの北大西洋マグロ！
２種の美味しいマグロが同時期に味わえるのは今の時季だけです！！


まぐろって
『おいしいなぁ～～♪』

本マグロが少ないから・・・

タイトルの通り！
今日は本マグロ・・・
というか、競り場全体ひじょーに数が少ない状況。。
本マグロは津軽海峡の近海物が少々（ToT)
大西洋もカナダの本マグロが釣りと延縄合わせても
５～６本のみ・・・
そしてインドはゼロといった具合。。。

メバチも決して多いとはいえない状況のなか、
今日は塩釜の脂の乗ったいいメバチ、仕入れましたよ（＾＾）



私たちが下付けをする際に見本とする
尻尾の切り返しはいわゆる
『あぶくす』

脂があって、色がくすんでいる感じです（＾＾；；）


ようするに・・・「勝負！！」です（汗）
結果、今日のこの魚は
「まぁ・・・合格ライン！？」
かな（＾＾；；）


相変わらず魚全体が少ないようですが、
週末の漁に期待したいところですね～（＾＾）



しっかし・・・
『うまそうなバチだなぁ～～♪』

お好みで・・・（＾＾）！！

今日も数的には本当に少ない状態。。
少ないのはマグロだけでなく、聞けば
小物類も本当に少ない状況だとか・・・（＾＾；）

先日の台風の影響もしかりですが、
今年はどうも魚が全体的に不漁のような感じがします。。
気象のせいなのか？海水温のせいなのか？？
はたまた人的な事が要因なのか？？？
そこら辺はまったくわかりませんが、
とにかく今年は
「今、これが安い！！」
というものが無いような気がいたします（T０T)


というわけでマグロ・・・
今日も津軽海峡の各地（大間・三厩・戸井・竜飛など・・）
荷から各社に５～１０本ずつくらい。。
大西洋は数が無く２本のみ・・
あとはオーストラリアの天然インドマグロが
ちょっとだけありました。
天然インドに関しては、ニュージーランド産は
終りのようですね～
残すはオーストラリア産のみと言う事だそうです（＾＾；）





こちらの２種の天然まぐろ（＾＾）
左のインドはインドらしい水気の無いねっとりとした赤身と
甘味のある脂♪
右の大西洋本マグロは、大西洋本マグロ特有ともいえる
赤身にまで差している脂！
トロは本当に「とろけ」ます（＾＾；；）


味も見た目も対照的な２つのまぐろ！！
好みがハッキリと分かれるところですね～（＾＾）

さらには写真にはありませんが、
程よい酸味がまさに
「日本人が本来好んでいたマグロ！」
といえる近海の津軽海峡の本マグロ！！
今日は竜飛岬のものを仕入れてます（＾＾）

数は少ないですが、好みに応じた
美味しいマグロが食せる！？季節ですね♪


だんだんと・・・『秋』だなぁ～（＾＾）

やっと大西洋♪

やっと仕入れました！
北大西洋はカナダ産、１本釣り天然本マグロ（＾＾）



やっぱ脂あるぅ～～～♪
近海ともインドとも違った質の脂ですね（＾－＾）

お寿司によく合いそうです！


今日は大西洋が特に多くあったわけでもなく、
全体的には数は少なめでしたが、
近海の津軽海峡の天然本マグロだけは
ぼちぼち数が出ていました。

徐々に脂も乗りつつはありますが、
それでも「上」と呼べるのは出ている本数の
全体の１割程度！？（＾＾；）
それなりの物は、それなりの値段が出ています。。

南半球の天然インドはいよいよ終りですかね～
今日もゼロでした（T0T)

となると、脂の物は大西洋に集中してきますね。。。


あとはぼちぼち、養殖なんかも出てきています。
いまや大手量販のマグロの流通では外すことが出来ないほどの
シェアを誇る養殖物！！


もう、そういう時代ですね（＾＾）


メバチも相変わらず少なく、
全体的に今年はマグロの数が少ないと感じますね。。


やっぱりメジ・・・
捕っちゃだめだよなぁ～～～


明日も近海は幾らかありそうな感じです（＾＾）

雨の水曜日！！

今日も南半球のニュージーランド・
オーストラリアの天然インドマグロはゼロ！

近海の天然本マグロは津軽海峡をはじめ、
今日は千葉県、銚子産なんかも出ていました。
全体的にも数は幾らかありましたね（＾＾）
ただ、銚子のマグロは色はきれいそうですが、
脂は薄かったですね～（T0T)

津軽海峡は物を選べば幾らか良い物も増えてきてます！

大西洋は今日も６本。
相変わらず脂があって、値が高め（泣）
ヤケがあっても、物がいいと値は出ますね。。

と、競り場の状況はそんな感じでしたが、
今日は雨の水曜日・・・
とにかく、市場内に人が少ない（T-T)





明日は大西洋に近海もそこそこあるとの事！！
やっと大西洋、買えるかな？？
インドはぼちぼち、終りかなぁ～？（＞＜）