血合いまで赤っ！！

今日は全体的に魚の本数は少なめ。。

大西洋のボストン産はゼロで、
ニュージーランドの天然インドもわずか・・・

比較的数があったのは新潟県の粟島という所の
定置網の本マグロ！
佐渡ヶ島の定置や境港の旋網も数は少ないながらも
あるにはありました（；；）

あとは青森県の日本海側で岩崎、
太平洋側で尻労の定置網本マグロ！！
日本海側と太平洋側ですから
当然群れは違う魚だと思いますが、
日本海側にも太平洋側にも面する青森県ならでは！！
ですね（＾＾）

メバチは相変わらずの少なさ。。
ほんと、バチやさんは今、大変だと思います（＾＾；）




今日は無かった大西洋のボストン産天然本マグロ！！
昨日のうちに
「今日は無い」
との情報を聞いていましたので、昨日のうちに仕入れ
氷漬けして冷蔵庫で１泊・・・zzz

いや～脂もいいけど、鮮度がバツグンに素晴らしい～（＾０＾）
血合いまで赤く、「見分けがつかない＾＾；？？」

本当に
『質の良い』
天然本マグロです！！


「身が熟成するまで待って、お召し上がりください♪」
（ハーゲンダッツＣＭの柴崎コウ風＾＾；；）


日本海の定置網はのらりくらりとまだ続くそうです！
休み明けにはニュージーのインドもあるとか？？


日本海の天然本マグロは旬ですよ～～～（＾０＾）！！

９割が！！

今日も日本海の天然本マグロに南半球のインド！
続いてますよ～（＾＾）

今日は境港の旋網と青森県の日本海側、岩崎の
定置網が多く出ていました！
境港の旋網は魚体の大きいものもありましたが、
全体的にはサイズは小さめが多く、
２０～３０キロ台が中心。。
日本海の小さい物は色は良いのですが脂が薄く
まだ身が熟成されていないため味も成魚に比べると
いまひとつ・・・
さらにその魚体の小ささ上、どうしても色が
変わりやすくなってしまうんですよね。。。

魚そのものは悪くないだけに、なんか
『もったいない』
ですね（＞＜）


で、魚体の大きいところでさがすと今、いちばんはこの

大西洋ボストン産天然本マグロ



かな！？（＾＾；；）

今日も５～６本、ありました（＾０＾）
アメリカからの飛行機は毎日便があることもあり、
鮮度は下手をすると近海のものより良いことも・・（＾＾；）
一昔前では考えられませんが、今や大西洋も
『近海？？』

でも本当に流通の経路ができているところはもう
近海と呼べるのかもしれませんね（＾＾；；）
太平洋側と違い、エサとなる魚に鰊が多いボストンの鮪！
脂がのってくると近海物には無い
『いまどき』
の脂になります（＾＾）
それで鮮度が良ければ近海物よりも値がでるのもうなずけますね！


他に大きいところでは長崎県の壱岐の本マグロも
数はありませんが出ていました。
ただ、個人的にはこの時季のあの辺りのでかいのは
こわいなぁ～～～（T0T)


今日はニュージーのインドも仕入れてます！！
ケータイを自宅に忘れてきてしまい写真を撮ってませんが（＾＾；）
物はよかったですよ！！


この本マグロ・インドの多さに対し、メバチはひっじょーに
少ない・・・というか、ほぼ「無い」に等しい状態。。。
今日は競り場の９割が本マグロ・インドマグロでした（；；）

これだけ本マ・インドが多くてもメバチがお好きな方は
インド・マグロはダメなんですよね～（汗）
こういう日に限ってメバチの注文。。。


なんとか南方系のバチ、１本買えました（＾＾；）
でも、南方のバチを近海の本マグロとあまり変わらない
値段で買うのって、精神的に・・・『嫌だなぁ～』


明日はボストンは無いような事、聞きましたが・・・
日本海はありそうですね（＾＾；）

何だかんだ・・・ありました（＾＾）

一昨日の休み前のブログで私、

「休み明けも何だかんだあるでしょうね～」

なんて書きましたが、やっぱり何だかんだと
生マグロ、出てきました（＾＾；）

今日は型の大きいところは長崎県壱岐や
日本海佐渡ヶ島定置、大西洋ボストンとあまり
数はありませんでしたが、２０キロ台の
佐渡定置と青森県の日本海側、深浦という所の
定置網の本マグロ、多かったですね～！
あっ！境港の旋網も同じような大きさで
少しありました（＾＾）

大きさ的に小物扱いになる『メジ』と
大物扱いになる本マグロの境目といった感じですが、
お客さんに聞きましたら、メジは秋田県の物があるようです。
値段は大物扱いになる魚は内臓を抜いた『抜き』
ですから単価だけを見ればメジの方が安いのですが、
よくよく計算してみれば「抜き」の大物扱いの
日本海定置の２０キロ台の魚と金額的にはほぼ変わりませんね。

同じだったら浜「港」で内臓を抜いている手間の分
大物に出ている魚のほうが安いと思うのですが・・・
内臓もなるべく早く抜いたほうが鮮度的にも良いはず！
ですが！！
やーっぱり単価のマジックなんですよね～
メジが出てくると、単価の安いメジに飛びつかれてしまいます（泣）


う～ん・・・クヤシイ（＞＜）


一昔前の景気のよかった時代は
『メジなんかめんどくさくて使ってらんねーよ！
っていうか、あれマグロじゃねーじゃん！！』
とおっしゃられるお客様がほとんどだったんですけどね～。。。


そんな時代の流れに負けず！
『本物のマグロ！！』
で勝負です（＾＾）



境港の旋網、７２．４キロの本マグロの腹側真ん中です！
脂、ありますね～♪
この写真を撮ったときは切ったばかりですので、
魚全体の色がまだ出きっていない状態！
もう少し時間が経つと表面が酸化して、色がもっと冴えきます！
（冴えてくるはずです＾＾；；）


そしてこちらは


休み前に仕入れましたニュージーランドの天然本マグロ！
そう！インドではなく本マグロです（＾＾）
ニュージーランドといえばインドマグロの漁場ですが、
たまに本マグロが混じってくるんですよね（笑）

ニュージー本マの特徴はなんといっても色の良さ！
そして色持ちの良さ！！
ニュージーはインドですとガッツリ脂のんですけどね～
その辺はやっぱり魚種の違いってことですね（＾＾；）

そのニュージーランドの天然インド！
今日もありましたが、やはり人気！！
値が高いですね～（T0T)
いま、競り場では確実に本マグロより人気があります（＾＾；；


メバチも今日はオーストラリアや南アフリカの
ケープタウンの物がありました！
南半球、キテマスネ～（＾＾）

バチも決して安くは無いですが。。。


明日も近海定置、あるのかな～？？

やられた？？

昨日の朝の話では・・・
『明日は境港は小さい物ばかりになるし、
あまり数は無いかもよ～』
的な雰囲気を醸し出していた競り人たち（＾＾；）？？
いざふたを、いや・・競り場の扉をあけてみれば、
今日もぎっしりとマグロが並んでいました（＾＾；；）

『やられた～（＞＜）』


今日は佐渡ヶ島定置はわずかでしたが、境港の旋網は
結構数ありましたねぇ～！
他にも長崎県壱岐勝本に大西洋ボストン天然本マグロ！！
そして今日、一番多かったのがオーストラリアの天然インドまぐろ♪
しかしインドは数はありましたが、相変わらず人気ありますね～（；；）


ちょっと前までは生インドというと生マグロの中では
マイナーで一部マニアックな仲買さん（当店含む＾＾；）
しか手を出さないマグロだったのですが、
脂の濃さと色持ちの良さで最近では非常に人気があります！！
まぁ裏を返せば、今の本マグロ・・・
境港の旋網は色が持たず、
大西洋のボストンはちょっと脂に物足りない。。
そんな状況がいまの天然インドの相場を作り出している感じです。


その大西洋ボストン産天然本マグロの腹上（腹１番）
いわゆる『大トロ』の部分です（＾＾）



やっぱしちょっと脂薄め？？
でも近くで見ると



こりゃ肉ですね（笑）
あまり脂あぶらしているトロよりも、
これくらいの方が個人的には好みですが・・・（＾＾；；）
でも大トロってもともとはスジっぽい部分。
軽く炙るなりでちょっと火を入れたほうが
スジがさらにとろけ美味しくなると感じているのは・・・

私だけ（＾＾；）？？



明日の水曜日も築地場内は休市となります。
毎度ご迷惑をおかけいたしておりますが、
何卒ご理解いただきたく、よろしくお願いいたします。


休み明けは何だかんだ・・・あるでしょうね（＾＾）

足の踏み場が・・・無い～（＾＾）

台風４号の影響もすっかり落ち着き、
日本海の境港旋網本マグロが大漁です♪
他にも大西洋ボストンにオーストラリア、
ニュージーランドの天然インドもあり、
久しぶりに競り場は足の踏み場が無い！？状態！



写真に写っているのはほんの一部分です（＾＾；）

相場的にはしばらく少なめで推移していた事もあり
数の割には安くはありませんでしたが、
まぁ・・・とにかく数さえあれば、面白い魚！
探せます（＾＾）♪
これぞマグロ屋さんの醍醐味！！

ただ、天然インドだけは「オモシロイ」物を
探すどころか、人気ありすぎの値段高すぎ（＾＾；；）
出している値段も仲買人によってバラバラで、
単価３０００円を出している人もいれば、
５０００円を出している・・・みたいな（；；）

普通、初ヤリ（最初に出す値段です）はそんなに
大きくばらつくようなことは無いんですけどね～

それだけ、インドって魚は人によって評価の
変わってしまうマグロでもあるという事なんですけどね。。





こちらは境港の旋網本マグロです（＾＾）
脂は前回の網の方が良かったかなぁ？？
しかし、鮮度はバツグンで食べて美味しい！マグロですよ♪


他に近海物は長崎県の壱岐勝本と、青森県の尻労定置網！
日本の北と南・・・
今の時季は日本近海のいろんなところでマグロ捕れてますよ～
ただ、かの有名な津軽海峡は夏以降～年明けくらいまでですが・・（＾＾；）



明日は境港の旋網は魚体の小さい物が
中心となってしまうようです。。
大西洋も減るようですが・・・どうですかね～（＾＾；）？

ぽつりぽつり・・・

今日が一番台風４号の影響を受けてますかね～？？



全体的に数は少なく、太平洋側は
青森県の深浦と北海道の噴火湾の定置網が少々。
日本海側は佐渡ヶ島の定置網と延縄が少々。。
佐渡ヶ島の延縄は珍しいですね！

あとは輸入の大西洋ボストンがこれまた少々。。。


ニュージーランドやオーストラリアといった、
南半球の天然インドマグロは今日も無く、
メバチも僅か（T0T)
かろうじて宮崎のキハダマグロは少しありましたが・・
各地、ぽつりぽつりといった感じでした。。


こんなマグロが無い状況にもかかわらず、
メジだけは出ているようです（泣）
どこの産地かは確認していませんが、
赤ちゃんマグロだけは捕（獲？）れているのかな？？

しかし・・・世界では
「マグロがいなくなる～」
と騒がれていますが、日本近海でこれだけメジマグロが
捕られていても近海で本マグロは居なくはならないのですから、
特にメジのような小さいマグロの漁をやっていない（？）
大西洋や地中海なんかは本当にマグロが減っているのですかね～？？



魚も少ないし、久しぶりのお天気！！
私もどこかへ行きた～～～～い！！！


休み明けには海も落ち着き、また近海があるかな（＾＾；）？

辛うじて・・・ボストン！！

台風４号の接近にともない、魚の数は案の定
減ってきてしまいました。。。
しかし、全く無いわけでもなく、
近海の定置が太平洋側、日本海側ともに
少しずつ出ていました（＾＾）
長崎や宮崎など、九州のものも何本か・・・
境港の旋網も何本か見かけました！
（止めものかな？？）
と、近海物は少ないのですが、今日は
大西洋のボストン産天然本マグロが
今年１番多く出てきましたよ～（＾０＾）



まぁ～大西洋の最も魚が良くなる時季は
９月～１１月の『秋』ですから、
漁獲枠のある大西洋・・・
今捕っちゃうともったいないような気も
するのですが・・・
でも、さすがは大西洋！！
時季の早い出始めでも味の良さはさすがです♪

ただ、正直言って今日みたいな近海物の
少ない日にあってくれると助かってしまいます（＾＾；）

ですが！あまり捕りすぎずに・・・ほどほどに～


ニュージーランドの天然インドは今日は無し！！

今日、卸したニュージーのインドマグロです（＾＾）

昨日、一昨日とやたら人気のあった天然インド！
この魚を見て・・・納得です（＾＾；；）


メバチはずーっと少なかったのですが、
今日は千葉県銚子の旋網のメバチがありましたね！
しかし・・・ただでさえ身の柔らかくなってしまう旋網漁。
血管が細く、シミが出やすいメバチでは旋網漁は
リスクが大きいなぁ～（＞＜）


明日も大西洋のボストン産がそこそこあるとか？？
近海（特に小物類）は明日は厳しいでしょうね～

初入荷！大西洋ボストン＆復活！日本海境港旋網！！

なんとも台風の動向が気になる本日。。

昨日はその台風の影響により前線が刺激され
西日本の日本海側では大変な豪雨により被害も発生。
マグロの水揚げがある富山県の氷見も
かなりの被害を被ってしまった模様。。

「こりゃ漁どころの騒ぎではない！！」
と思っていましたが、いざ蓋を開けてみれば
今日は同じ西日本の日本海側の境港から
旋網漁の天然本マグロ！たくさんきていました。

前回の台風後からぱったり切れてしまっていた
境港旋網マグロ・・・台風の接近とともに復活です（＾＾；）

マグロ屋としては嬉しいですが、
あの西日本の日本海側の惨状をみると・・・
素直に喜んでよいのやら？？




ともあれ今回の境港、魚体の大きいものも混じり、
魚も脂があってバツグン！！
前回とは違う群れかな（＾＾）？？

そして先週辺りから毎日５～８本ずつくらい出ている
大西洋の天然本マグロ！！
やたらと人気があり、ずーっと買えていませんでしたが、
今日は遂にボストンの釣りを仕入れました♪



ボストンの釣りお決まりの「モリ傷」入ってますが、
魚自体の味の良さや脂の質感はさすが！！
やっぱり大西洋の天然本マグロは『ウマそう』です（＾＾；）


今日は他には近海は長崎県の壱岐の天然本マグロが数本と
太平洋側の物を何本か見ましたが、数は無く
競り場に出ている近海本マグロのほとんどが境港の
旋網本マグロ！！
輸入に先にも書きましたが、大西洋ボストンが数本と
ニュージーランドの天然インドマグロが２０～２５本位（かな？）
出ていました。

脂がはっきり出る性質上、使いやすいのか？？
ニュージーランドのインドは相場、高いですよ～～（＞＜）


養殖は国産の本マグロがそこそこに出てはいますが、
全体的には数は少なめ。。

メバチも相変わらず・・・ですね（T0T)


境港の旋網もおそらくは今日、１回限りの漁。。。
台風で近海の魚は一気に減ってきそうです。


ますます、ボストンとニュージーインドに集中だなぁ～。。

昨日の倍！？

今日中心はオーストラリアやニュージーランドといった
南半球の天然インドマグロ！
ただ、数は昨日の半分も無く、さらにそこそこ
数が出ていたのは卸五社あるうちの１社のみ・・・

明日が休市だからなのか、はたまた単純に
売れているからなのか？
そこの１社に仲買が集中！！
買い手が多ければ多いほど値段が高くなるのが
競りというもの・・・

今日は昨日の倍以上の相場となってしまいました（＾＾；）


たった１日で、ちょっと買い手が被ると
昨日まで半値で買えたものが倍になってしまう。。。

いや～競りって「恐ろしい（T0T)！！」




そのオーストラリアの天然インドマグロ！！
今の近海定置本マグロがちょっと脂が薄めのものが多いだけに、
インドが人気になってしまうのもうなずけます（＾＾；）



その日本海の定置網本マグロ！
新潟県佐渡ヶ島です（＾＾）

今の近海定置網本マグロとしてはそこそこ
良いほうではないかと思います！！
今日は高値で１万ウン千円の単価も出ている貴重な
佐渡ヶ島定置！！

いやぁ～数が減ると・・・相場が嘘みたいになります。。
マグロの相場ってオソロシイなぁ（＾＾；；）


今日は養殖マグロも少なく、メバチは極端に減。。
大西洋のボストン産天然本マグロもありますが、
相変わらずの人気です！！



大変ご迷惑をおかけいたしますが、明日の
水曜日は休市となります。
誠に申し訳ございませんが、どうかご理解の程
よろしくお願いいたします。


休み明けも南半球の天然インドはあるみたいです（＾＾）

天然インドDay！！

今日の題名は
『天然インドDay！！』
ですが、写真は石川県能登半島輪島の
日本海定置網天然本マグロです（＾＾；；）

日本海の定置、旋網は台風後にどうやら
漁が少なくなってしまっているみたいですね～
台風は直接は日本海側には出ていないのですが、
それでも何らかの影響が出てしまうことがあるんですよね。。

という訳で徐々に貴重になりつつある日本海定置！
中でも特に良い物はかなりの高値が出ております（T0T)
近海の定置が少なくなり、大西洋のボストン産も
さらに人気に・・・？？
今日は７本ほどありましたが、いい値段！？
出ております（＾＾；；）


そして題名どうり！今日、競り場にはオーストラリアや
ニュージーランドの天然のインドマグロがたくさん！！
競り場の大半を南半球の天然インドが占拠しておりました。

写真がありませんが（スミマセンT0T)今日卸した物は
なかなか魚よかったです（＾＾）


ただ、マグロの種類の中でもこの

『ミナミ（インド）マグロ』
という種類は使う方で評価が非常に変わる難しい魚。。。

ですが、今日のインドでしたら十分に合格をいただける
レベルのインドではないかと思います（＾＾）



南半球はこれから冬ですからね！
水温も下がり、品物もよくなってくると思います！！


メバチに関しては相変わらず・・・
数が少なくあまりおもしろくはないですね。。。
赤身買うならバチよりもインドのほうが魅力的です（＾＾；）


明日はあまり数のある競り場ではなさそうですね～（＋＋）