やっとマカジキ～（＾＾）

今日は久しぶりに近海物の天然本マグロもそこそおに本数出ておりましたが
なんせ高い相場と高い浜値！！
競り前にある程度の浜値を聞いても「高っかいな～」と思うんですが、
セリが始まるとその値段で売れちゃうんでうよね。
もちろんセリ残る魚もあるんですが、浜値が高いんでセリ残りも高い。。。

最近ではセリ残り幾ら？と聞くと
「なら、セリで買うわ！！」
と突っ込みたくなるような値段、言われます（＾＾；）

かと言って、上の上物の値段はさほど伸びないので現状では以前のように
下物（といっても下物ありませんが。。）と上物の値段の差と品物の差が
非常に狭いものとなっております。
もう皆さん、上物師です（＾＾；）

そんなマグロにつられるようにずっと品薄で高かったマカジキ。
今日は本当に久しぶりに1日1本のような状況を脱し、6本（それでも6本ですが）出てきました！
内容も今年イチで魚が良かったと思います！！
まぁまだ決して安くは無いのですが、それでも物が良ければ買えます！！
いままでのは「良くないのに高い」だったんで・・・（＾＾；；）



千葉県銚子の大目網漁ですが、久しぶりに脂のあるマカジキを見た気がします！
理想はもうあと20キロくらい魚体が大きければ・・・なのですが、今までの状況を考えれば
まぁまずはこの辺りからということで笑

ひさびさに自分で「食べたい！！」と思うマカジキですね！！


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

煮たり焼いたり（＾＾）

今日の競り場、大卸1社のみ本数ありましたがその他は品薄な状態。
産地としては今日は千葉の勝浦の活け縄が多く、あとは青森県の八戸の延縄だったり、
長崎県の定置網だったり、神奈川県三崎港ってのもありました。
輸入物も今日は久しぶりにちょっとありまして、大西洋ノースカロライナ産に
ニュージーランド産の天然本マグロも数本。
相場は言うまでもなく高く、ニュージーランド産なんかも良いものはたかかったですね～

大西洋ノースカロライナ産のジャンボは時期外れということもあってボストン産ほどではありませんが
近海、輸入ともに良いものだけはしっかり高くて、ちょっとでも危ないと全く値段が入らない感じです。
もうホント・・・極端です。
で、近海物は競り残っても結局浜値が高いので面白みもなく、先日ご紹介させていただきました
隠岐の島の畜養（半養殖）の物の良さもあって今日は天然はスルー。。
マカジキだけ欲しかったんですが、マカジキもホント高いんで・・・・
今年はマカジキ、完全に外れ年ですね～～～


ということで今日は気がついたらダンベがこんな状態（＾＾；）




最近、端材のアゴをお安くご提供させていただいております！
焼いたり煮たり（＾＾）
こう見えて結構熱入れると身がボロボロと取れて食べるところ多いんですよ笑
これ一個でお腹いっぱいになってしまうくらいです！


明日は塩釜の本マグロがあるみたいですが・・・・また浜値が高いんだろうな～～～（＞＜）

隠岐の島

今日も時化で’競り場はガラガラ～
あまりの数の少なさで、今日の本数、数えちゃいました。。
近海物が京都舞鶴が1本。
長崎県の定置網が2本。
富山県の氷見定置の30キロ台が3本。
大西洋のノースカロライナ産のジャンボが3本。
京都伊根の畜養が1本。

以上でした（＾＾；）

まぁそんな本数なので当然安くはないのですが、それでも今日の競り場の雰囲気は
そんなに切羽詰まった感じもなく、安ければ買っておくか～～みたいな。。

小物なども全然無いみたいなのですが、それでも皆様一様に
「売れてないからちょうどいい」
と声を揃えて、おっしゃられております。

まー本当に、市場の中がガラガラで困ってます（＞＜）


とはいえ、品物が「無い」というわけにもいかず、かと言って競り場の天然物は
全く持って魅力無し！！ということで、今日は（も？）京都伊根と同じ系列の
島根県隠岐の島産の畜養本マグロを仕入れております！！




伊根と隠岐の島、そして対馬のものもある「日本水産」の畜養本マグロですが、
今年は伊根よりもこの隠岐の島産のほうが赤身がしっかりしている感じです。
生け簀に入っている時間が短い「半養殖」ですので養殖特有の脂っこさが全く無く、
むしろ天然よりも天然っぽい（笑）
赤身がきれいで脂もしっかり、そして脂っこさもあまりなく色持ちがいい！！
パッと見て「完璧」な本マグロです（＾＾）

こんな素晴らしいマグロ生産されるともう
「高くて良くない」
天然は買えなくなりますよね～
高くても物が良ければまだ良いんですが、ここ数日の天然物みていると
その品物でその値段？？ってビックリする品物もありますので・・・（汗）


この時期はただでさえ品薄になりがちですので、選択肢の一つとしていかがでしょうか～（笑）

やっぱり

今日は市場の中も、競り場も、場内の駐車場もガラガラです（＞＜）

競り場の魚の少なさは「やっぱりなー」という感じですが、
今日の場内の人の少なさにはちょっと驚きました。。

小物類なども非常に少ない状況が続いているようですが、それでも
買い出しに見えるお得意様は皆様一様に
「魚無いけど売れてないからちょうどいい」
ということをおっしゃってますね（＾＾；）

来月1日には市場内（内なのかな？）に千客万来という印象店施設と、
そのとなりには宿泊施設がオープンするみたいですが、この魚の無い状況で
どうなっちゃうのかな～～なんて、勝手に思ってます。。
その千客万来という施設がオープンすることによって、私達、場内の市場に
どんな影響を及ぼしてくれるのかはわかりませんが、集客に繋がってくれることを願ってます。


とにかく今日は魚がないので仕入れもなく・・・




なんか良い部位ばかり残っちゃってます（＾＾；）
相場が高い時って、こうなり気味ですね。。


明日は週末か～
1周間が、早い（汗）

小物はほぼ無し！大物は・・・

日本海側は大しけで、九州からの荷も関ケ原付近の大雪による通行止めの影響で、
今日豊洲の市場内に入ってきた小物はごく僅かだったそうです。
大物のマグロは物が切れるのが小物類より1日遅れる事が多いので、
とりあえず今日までは数は少ないものの、塩釜の延縄中心に出ておりました。

相変わらず塩釜の延縄漁、浜値が高いんですが今日はその割に品物がかなり危ない物も多く
競り残る魚を見ると、物が全く良くないか、良いものは浜値がめっちゃ高いか・・・
「それなり」のものはそれなりに売れてましたが、全体物がイマイチなせいもあって、
高値は全然出てませんでしたね。

私も競り人に「明日から切れるよ」と聞きましたが、いくら切れるからって
どんな品物でも良いわけではございませんので・・・という感じでした。。

それなら京都の伊根や、島根県の隠岐の島の畜養（半養殖）のほうが全然物が良いわけでして（＾＾；）

今は色がダメなマグロはどんなに脂があっても売れません。。。。
そういう意味でも、今日卸しました隠岐の島のマグロは非の打ち所がないくらい、
完璧な「素晴らしいマグロ」（笑）
天然と置いておいても、どっちが天然か本当にわかりません！！



とここまで書いておいて、隠岐の島のマグロが後方に写っているのしか無いんですが・・（＾＾；）



いちおうまだ、塩釜の天然は手持ちがあります！！が・・・ちょっと値段が高いです。
ご理解を・・・（泣）

30年で・・・

毎日ずーっと高い近海の天然本マグロ。
私見ではございますが、私がこの仕事について30年ちょっと経ちますが、
その中でも平均で一番高い相場になっていると感じてます。
それでも在庫がなくなれば仕入れないわけにもいかず、それでも
今まで買ったこと無いような値段。。。

今日は塩釜の延縄漁と日本海萩、京都舞鶴の定置網漁が数本ずつに
青森県の釣りのマグロが何本か出ておりました。
塩釜はもう浜値が高くてどうしようもなく、日本海の定置網セリましたが、
萩も舞鶴もやっぱり高い。。
1本、脂の薄めな舞鶴が唯一狙い目か？と思い、ギリギリまで競り合いましたが、
競っているうちに、品物と値段考えたら高くても塩釜の延縄のほうが良いか？という判断で
目一杯までやって降りました。
その後、すぐに競り残っている塩釜をもらいに・・・

案の定、私がこの30数年で一番高い値段ではありましたが、
もうこんな相場では「仕入れるほかはない」となり塩釜の延縄をもらってきました。
私がいままで買った中で、一番高い値段が競り残った魚というのが何とも私らしいのですが（笑）





品物は良いです。

良い魚なのですが、この魚が競り残っているという現状が、品物と値段の釣り合いと、
今の市場の売れ口を物語ってますね（＾＾；）


とりあえず、高いからと言っていきなりお得意様にそんな高値をいただくわけにもいかないので、
なんとか元くらいにはできるよう、頑張って売っていかないと（汗）


明日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほどよろしくお願いたします。


いつになったら落ち着くのかな～　　　相場。。

浜、高すぎ。。

早いもので、もう年が明けて20日過ぎ。
何度も申しておりますが、成人式が終わってからお彼岸あたりまでの
冬の時期のこの商売って・・・落ち着いちゃうんです。
早い話が『ヒマ』だってことなんですが。。。

そんな「市場の閑散期」に、今日の塩釜を始めとする三陸の延縄漁の本マグロ・・・
浜が高すぎて、大量の競り残っておりました。
私もそうなんですが、値段がもうちょっと安ければ買うんだけどな～という方は
それなりにいたと思います。
ただ、今日の浜値はちょっと「高すぎ」。。
これも何度か書いてますが、昨年末辺りからの塩釜の延縄漁・・・
確かに尻尾見るととても良いマグロに見えますし、脂も凄くのってます。
ただ、けっして悪くないんですが、じゃあ今日のような浜値の価値があるのか？？
というと、そこまでのマグロではありません。
だから残っちゃうんです。。
その証拠に、他の釣りや定置網漁のマグロなんかはちゃんと売れてます。
津軽海峡の三厩の釣りより高い塩釜の延縄漁のマグロ、という感じです。
まぁ決して「津軽海峡」が絶対良いわけではありませんが、私が今日見た感じでは
三厩の釣りのほうが良く見えました。その三厩のほうが、安い値段から読んでくれて、
塩釜は値段付けても「ちょっと売れません・・・」ではね。

特に今日出ていた延縄の浜値は、昨年末の相場より1000円以上、高くなっちゃてます。
高くても、品物がその値段に見合っていれば文句もないのですが、正直今の塩釜のマグロ、
脂が薄いほうが値段は出やすいです。
養殖でもそうなんですが、特に東京の仲買さんが求めているマグロって、
「全身トロ」ような脂マグロよりも、「赤身は赤で、ちゃんと脂も見えるマグロ」
だと思います。

脂あるすぎると、色変わりも早いんですよね～





私も塩釜の延縄漁を仕入れる時は特に
『赤身重視』
で仕入れてます。
それでなくても、脂は十分ありますからね（笑）


あの残っていた高い塩釜と気仙沼、全部売れたのかな～～～？？？

静か～な週末

毎年、1月の成人式すぎから3月のお彼岸前までは静かな市場内ですが、
今日も場内、ガラガラ～～～

「売れないね～」がすっかり朝の挨拶になってます（＾＾；）

まぁ本当に・・・毎年のことなので、覚悟はしてますが・・・
ただその「売れてない」割に魚は高くて、今日は生マグロの競り場は
津軽海峡の釣りが数本と、日本海の定置網が数本。
あとは伊豆七島、八丈島の釣りが数本出ておりました。
その他に、日本海定置網の小マグロがあまり多くはありませんでしたが何本か。
小マグロは小マグロで需要があって値段出てますし、大きいのも
まー安くないです。。

週末のお天気が気になるところですので、週末の漁は厳しそうと考えると
今日、仕入れておかないととは思ったんですが、でも明日は日曜日でお休み。。
色持ち等考えると、釣りや定置網は一日でも「使うタイミング」で仕入れたいので。。。




今日はまだ良い魚がありましたので（笑）様子見ながら～でした！


休み明け、品物あるかな～～？？？

冷凍がイイぞ（＾＾）

相変わらずめちゃ高い生の天然本マグロ。
もう本当に・・・今日は異常！？です（＾＾；）

ここのところ、伊豆の島周りでトレジャー船でもデカいマグロが釣れてる！
と聞いていますが、今日は八丈島の釣りのマグロが’出てましたね。
あとは日本海側で、震災のあった能登半島の富山県側で氷見の定置網のマグロが数本。
これからの時期は日本海側でも定置網漁のマグロが捕れてくる時期ですので、
マグロがたくさん取れて、能登半島の復興のお手伝いになれれば嬉しいですね。

今日は久しぶりに大西洋ジャンボの、ノースカロライナ産も1本見かけましたが
あれ、幾らだったのかな？？
ちょっと他の競りを見ておりましたので競りの値段はわからないのですが
近海物がとにかく高いので、そこそこの値段は出ていると思います。

それに引き換え、冷凍の大西洋天然本マグロ・・・・
今が絶対お買い得です！！
品物が良くて・・・安い（＾＾）
とにかく上物の、良い品物が安くなっちゃてます。
もう10年以上前、まだ父が生マグロを仕入れている頃は私が冷凍を買っておりましたが、
その時と比べても圧倒的に、良いものが安いです。

いま、量販店で
「天然本マグロ！！」
って謳っているのはほとんどが冷凍の大西洋産だと思います。
「『生』天然本マグロ」と「天然本マグロ」って違いますからね（笑）


とはいえ再三書いてますが、けっして冷凍だから良くない。美味しくないというわけではなく
十分に味も良く、特にアイルランド産は脂もあって味もいい！！
近海の天然本マグロにだって引けは取りませんよ～（＾＾）





今日仕入れました、アイルランド産の大西洋冷凍本マグロ！！

自信を持って、オススメできます！！

ぜひ（＾＾）

素晴らしい（笑）

休市前は更新できず、申し訳ございませんでした！
最近は年のせいか（笑）1日経つと忘れている事が多く、火曜日の状況が
どうだったけな～～～ってなかなか思い出せないでおりますが（＾＾；）
塩釜の延縄漁、とっても高かったですが、在庫がなかったので仕入れてしまいました・・（汗）
それでもなんとかセリ残りを、頼んで頼んでやっとこさ（笑）

「浜値ちょっと高すぎじゃね？？」という感が競り場に広まっておりました（＾＾；）

それでも仕入れないと在庫ないしな～～
ということででしたが、お得意様に現状をご説明させていただき、それでも近海の天然物がいい！！
という方にのみお買い上げいただいております。

ではそれ以外は？？
ということで、きちんと仕入れておきましたよ（＾＾）



京都・伊根産の畜養（半養殖）本マグロ！！
もうこの出来ですからね。
いちいち説明しなくても・・・だと思います。
味も良し、色持ちも良し、魚体も130キロ台と申し分なし！
唯一「完全な天然ではない」というところだけなのですが、まぁこのレベルのマグロですからね～

個人的には、「申し分なし！！」
と思います。

現状、それでも養殖といえどそこまでお安くもなく、あとは大西洋アイルランド産の
冷凍天然本マグロをオススメしています。
アイルランド産も品物はかなり良いですからね～

正直言って、今一番お買い得かもしれません！！

ただ～伊根は素晴らしい（＾＾）
もちろん天然の塩釜も素晴らしかったですよ（笑）