巨大旋網本マグロ！

昨日とうって変わり今日は肌寒くすっかり梅雨に逆戻り！気温の変化で体調崩しがちですね。夏風邪はツラいですよね。。


昨日の境港の249キロの旋網本マグロ、今日解体しました！写真でおわかりになっていただけるかと思いますが、とにかくデカいです。巨大です!!そして気になる焼けですが…なんとか無事に焼けてなく、魚も良く出てすごーく安心しました(^o^)


何度も言ってしまいますが、魚を解体してる過程で中が見える瞬間のドキドキ感はかなりのものですよ(^^;;のるかそるか、まさにマグロ屋の勝負の一瞬です！

そして今日も買ってます！今日は160キロの境港の旋網本マグロ。またもや冷蔵庫に直行しましたが、魚どうでしょう？？楽しみです。


その他今日も競り場には各地近海本マグロに地中海本マグロ、ニュージーランド産のインドマグロとたくさんの本マグロがありました。競り人の情報では明日は少ないような事言ってましたが、ホントかな(?_?;


あしたは水曜日ですが市場やってまーす(^-^)v

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競り場!?

今日も暑いですね！私自身は夏はキライではないのですが、魚には気を使う季節になりました。特に冷凍マグロは解けてしまうと再冷凍できませんので余計に気を使わなければなりません。冷凍物は脂のある魚ほど解けるのが早いんです。そして脂のある魚は競り値が高くなってしまうので解け始めてくるとすごーくヤキモキしてしまいます。まさに時間との勝負！です。


そして初夏～の時期は近海本マグロが多くなるシーズンです！今日も築地市場の生マグロ競り場には境港の旋網や日本海定置網の本マグロがたくさんならんでいました！ついでに南半球の天然インドマグロもありました。さらに松井水産の店内にも…競り場のようにマグロが並んでいました～(^^;;


今日は競り場から荷受けの冷蔵庫にそのまま直行させてしまいましたが、249キロの境港の旋網本マグロを仕入れています！あした早速出してくる予定ですが、さすがにここまでデカいと焼けが心配になります。なんとか無事であればよいのですが…どうですかねー(?_?;

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手当て!?

昨日お伝えした通り、今日は日本海境港の旋網本マグロありました！先日も競り人との会話の中で話しましたが、一昔前の境港の旋網はヤケが多くて非常に『怖い』魚でしたが、ここ数年のマグロの群れの流れが日本海側にいってる事もあり、境港の本マグロの水揚げもかなり増えた事もあるかと思いますが、境港の旋網は手当てがかなり良くなったように感じます。今では焼けているマグロも少なくなり比較的安心して買える魚になりました(^-^)


マグロ屋の仲買どうしでも、『今回の漁は焼けてる、焼けてない』の情報の交換はかなり頻繁にされているので、相場に敏感に反応してきます。またここの港は手当てがいい、悪いの評判も仲買の間ではかなり情報のやりとりがされています。それくらい『焼け』は仲買のマグロ屋にとっても、漁師さんにとっても、浜の荷主にとってもも重要な問題なんですよね(^^;;


数年前までは仲買の間で『旋網本マグロ』と言えば宮城県塩釜産でしたが、今や日本海境港の代名詞ともなっています。手当てもすっかり良くなり、写真のように良い魚ならばいう事なし!!ですね(^-^)


今日はその他に日本海佐渡島の定置網の本マグロとニュージーランド産の天然インドマグロがありました。今年は例年になくニュージーランド産のインドマグロが数多いです。しかもなかなか魚が良いので助かってま～す♪

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ブランド！？

今、話題の知事さん…こんなトコにも登場です(^_^;)

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病(T_T)

今日もニュージーランド産のインドマグロが好調♪と言いたい所ですが、今日仕入れたニュージーランド産の天然インドマグロ。魚は良かったのですが、ご覧の通りの見事なヤマイが出ていまいました(泣)しかも背腹4丁全てに…です。人間で言えばガンのようなものなのでしょうかね？？さすがにこれは売り物にはならず、ヤマイの部分からかなり大きく取り廃棄するほかありません。もったいないですが…イタいですね～(>_<。)


その他、今日は境港はありませんでしたが、三陸岩手県は釜石の定置網や三重県の定置網本マグロが多数ありました。しかし太平洋岸の本マグロ、イマイチ脂が無く赤身のマグロが多いように思えます。

今日の情報ですでに境港に旋網が10トン程の漁があったようです。本数にして100～150本くらいでしょうか？その内のどれくらいが築地に来るかはわかりませんが、前回の魚も良かっただけに出来期待したいですね(^o^)

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境港♪

今日はありました！鳥取県は境港の旋網本マグロ(^-^)写真の魚は有頭(頭付き)の110キロ。これくらいの目方があると見栄えも迫力あります！当初、見た目で『ちょっと脂薄いかなぁ…』とも思いましたがさすがは近海本マグロ、バッチリ脂上がってきましたよ(^-^)vこの浮き出てくるような脂の質がたまりません！美味そうですよ～


ここのとこ、この境港の旋網は１日おきにあったり無かったりしていますが、案の定…明日は『無い』と先ほど競り人が言ってました。旋網漁は大取りですからある時の無いときの差が極端ですね。。


今年から『道水』という水産会社が能登で始める養殖マグロ事業もこの境港の魚を半年ほど生け簀に入れて冬の最も本マグロが少なく需要が多い時期に出荷されてくるのではないかと思います。養殖は生産者の手が入りますので作り方でかなり魚に差がでます！果たしてその出来はいかに？？楽しみです。


その他今日はニュージーランド産のインドマグロも数ありました！高値はなんとキロ単価で9000円近く出ていたなんて話も聞きました。生インドでそんな高値が付くのは珍しいですね。


当社のお得意様で私自身も大ファンの魚専門居酒屋『魚真』さんの乃木坂店で今日本マグロの解体ショーをやるようです。詳しい事はまだわからないのですが(すみません^^;;)卸したての境港の本マグロが食べられます！興味のある方は是非お店まで足を運んでみてはいかがでしょうか～(^_^)？

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ザ・インド！

今日は思いのほか、全体的に魚少なくいろいろとあった昨日の競り場とは打って変わって寂しくなってしまいました(+_+)それでも値段が『バカ高く』ならないのはやはり不景気の影響なんでしょうね？


昨日もお伝えしましたが、本来なら秋が時期の大間産やカナダ、ボストンの大西洋マグロがもう出てきているのは地球温暖化による海の変化が影響しているのでしょうね？？私自身、趣味で波乗りをやっていますので一年中海には入っていますが、年々冬の水温が辛くなくなっていっているように感じます。(もちろんウエットスーツの進化もあると思いますが…)でも、海水温が上がっているのは身に染みて感じますね。


地球環境も経済も…どうかしてしまっているのでしょうね(?_?;


さてさて、今日の仕入れは長崎県勝本の一本釣り、天然本マグロ！とニュージーランド産の天然インド(ミナミ)マグロ。写真はそのニュージーランドのインドマグロの腹側です(^-^)


『THE』インドって感じの魚ですね(*^_^*)


明日(水曜日)は市場お休みです。毎度ご迷惑をおかけしてます。すみません(+_+)

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書き忘れ！

今日、早くも競り場に大間のマグロがでていました！大西洋と同じく本来はお盆過ぎくらいからの魚なんですが…今年はどうしちゃったのでしょう!?


やっぱり異常気象なのでしょうか(?_?)

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頭デッカチ！

休み明けまして今日月曜日、魚出てきました！大西洋カナダ産に南半球はニュージーランドやオーストラリア産の天然インド(ミナミ)マグロ！そして切れていた境港の旋網も出ていました(^-^)今回の境港は数は少ないものの魚体が大きめでなかなか魚良さそうでしたよ♪今後も期待したいです！

大西洋も今年は出てくるのが早く、カナダがこの時期にあるのは珍しいです。そして写真のインドマグロ…インドマグロは特徴的に頭がデカく一本のキロ単価で仕入れる私たち仲買としては頭を外して正味にするとかなり目方が切れてしまうのでなかなか難しい魚でもあるんですよね。。３魚身と言った所でしょうか？？モデルさんにはなれませんね(^^;;
しかしインドマグロは味が濃く 、マグロ通にはファンが多いマグロでもあります。お寿司には一番合うマグロなのではないかと思います！


先々週は魚多くて先週は少なくて…果たして今週は!?どうでしょうか？？
境港があれば数多そうですねo(^o^)o

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さらに『減』

昨日にもまして、今日はさらに本マグロが減ってしまいました。なんでも言うようですが、先週とのギャップが…『！』です(T_T)しかしこれが『生』マグロ競り場なんですよね～。怖さでもあり、魅力でもあります。。。

さらに追い討ちをかけるかのようにメバチマグロも減ってしまいました(TOT)競り場が広く感じてしまう週末となってしまいましたね(^^;;


かろうじてアメリカのボストン産大西洋天然本マグロの腹をまだ在庫しておりますが、当店もいよいよ貯金もなくなりリーチがかかってしまいました！休み明けは魚出てこないと困りますね～(*_*;


しかし相手は自然…神のみぞ知る!?ですね^_^;

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