不透明・・・

昨日の小池東京都知事の会見を受けて、週明けからの時短営業要請によって
今の外食産業にどういった影響を及ぼすのかが全く不透明ですが、
とりあえず今週までは今までの感じで？？なんでしょうか？

今日の相場もセリ前は全く読めない感じで、高いのか？安くなるのか？？？
通常、月末って仕入れを控える流れなので、そんなに高くはならないのかなぁ～
なんて思っておりましたが・・・


今日も本数はぐっと減ってますが、構成としては津軽海峡本マグロに
大西洋ジャンボが数本、あとはオースト、ニュージーの天然インドという感じで。。

津軽海峡は魚も見ましたが、やはり脂薄い物が中心で釣りは脂薄くても
やけてしまっている魚もけっこうあるそうなので、やはりヤケの心配が少ない
延縄漁の魚の方が売れているように感じました。

で、近海物に脂が乏しいので近海より脂がある大西洋ジャンボに天然インドが
どうしても高くなる流れという・・・（＞＜）


ジャンボは昨日よりも魚がちょっと落ちた分相場下げましたが、それでもまだ高い印象。
インドはですね～・・・今日は高かった（泣）
特に前列の方の良いものにはしっかりと高値が出ており、自動的にそこで買えなかった
仲買さんがその下を、さらにそこであぶれた方がだんだんにとで全体高くなる現象（笑）

オモシロくないんでやめちゃいました（＾＾；；）

ただ・・・明日買わないと何にもなくなっちゃってますので仕入れないと（汗）





自分でリーチかけちゃいました（＞＜；；）
明日は・・・・買いますよ（笑）

数ある割には（＾＾）

今日もオーストラリア産の天然インドばかりが多い生マグロの競り場。
本マグロ系は近海物が津軽海峡、出てますが脂の乗った良い魚は本当に
1日に１本あるか無いか？程度のようで、たまに値の張る海峡物も
それが「特別良い」というわけではなく、中でも妥協できる１本を数名で競り合って
結果、高くなっちゃっているという風に外から見ていて思えます。
品物で言えば今日あったニュージーランド産の本マグロは良かったみたいですね。
やはりこの時期の太平洋マグロは南半球の方が良いかと・・・

品物で今日良かったのは大西洋の本マグロが良さそうでしたよ～
カナダ産が３本、ボストン産が１本！
ただ・・・値がめっちゃ高かったっす。。（T0T)
唯一のボストン産、私が下付けしていた値のほぼ倍！！
さすがに下付けの倍の値段は買えませーん（泣）
ということでさっさとインドに退散。。。


インドは本数はあるので・・・と思いきや、良い物・・というか、品物的に
「これなら使える」と安心できる魚は全体の３割・・・いや２割かも（＾＾；；）でした。

数ある割に、使える魚が少なすぎです。。

ただでさえインドは難しいマグロなので・・・なかなか冒険して買えないというのもありますが。
幸い、今日仕入れたインドは色も良く、脂もありました（＾＾）

やはり「キレイな」魚が良いですね（＾＾）
売りやすいし（笑）


一昔前は「色が悪くても味がウマけりゃいいよ～」っていう飲み屋さんや魚屋のオヤジが
結構いたものなんですが、今のこのご時世、まず「色」が無いとなかなか難しいですね・・・

私が自分で食べる分にはそういう「食べておいしいマグロ」好んじゃいますが（笑）
インドのボケ脂ってウマいんですよね～これがまた（＾＾：：）





そろそろ大西洋ジャンボにシフトしていきたい今日この頃でした（笑）

今日もインド（＾＾）

今日のセリ場もインドばっかりでした（＾＾；）
近海の天然本マグロは津軽海峡、今日は大間ばかりだったかな？？
サイズもそれほど大きい魚体の物はありませんでしたが、今の近海物は
とにかく脂が厳しいようで・・・（＞＜）
まー夏のマグロですよね。梅雨はあけませんが・・

大西洋のジャンボは２本見かけましたが、他にもあったかどうか？・
あっても数本だけだと思いますが。
今年はここまで、ジャンボも少ないですね～
品物的にはぼちぼち・・・という感じでしょうか？？
個人的にはそろそろ近海本マグロも物が厳しくなってきているので
大西洋ジャンボに移行していきたいところなのですが・・・
ただこのコロナ禍の中、魚体のデッカイ大西洋ジャンボは強敵かと（＾＾；；）

サイズ的にいえばここのところの天然インドは５０～７０キロくらいと
言ってみれば『売り切りサイズ（笑）』
品物も良いので、当面はインドでいけるかとは思うのですが・・・・
難しいのはこの魚は好きと嫌いがはっきりと分かれてしまうという点。

このインドのように色がしっかり出ているインドは売りやすいんですけどね！




もともとが赤身の色が濃いマグロなので、難しい魚なんですよね～

赤と黒・・・紙一重です（＾＾；；）


明日の水曜日は当初の市場カレンダーでは開市となっておりますが、
東京オリンピック開催延期に伴い３１日の休市が明日（２９日）に変更となっております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解と
ご協力をよろしくお願いいたします。
どうかお間違いの無いよう、ご注意くださいませ。

イイインド（＾＾）

今回の連休はいつのまにやら『大型連休』だったようで（＾＾；）
その大型連休が明けた、相変わらずの梅雨空の本日、月曜日・・・

もう7月も最終週ということで・・・近海の本マグロが一年で１番脂の抜けるシーズンです。。
で、漁も少なく、大間や戸井の小さめの本マグロが幾らかあったくらいで
あまり目立つ近海物は見かけなかったような・・・・
とりあえず大西洋ボストンジャンボは私が贔屓にする卸会社以外の会社で１本見かけましたが
全体的にはセリ場はオーストラリアやニュージーランド産の天然インドばかりで・・

気持ち的には近海の本マグロが欲しかったなぁ～と思いつつ、
それでもセリ場に無いのではそれは仕方ないということで。。

せっかくなので良い天然インドを仕入れましたよ～（笑）



写真見て初めに思ったのが
「なんかバチっぽい（＾＾；）」
まー言い換えれば、それくらい色が良いということで（笑）

この時期はインドが良いですね～♪


もう8月だってのに・・・夏は何処へ？？（T0T)

買いそびれ・・・（T0T)

あいにくのお天気の4連休
もう本当に雨は見飽きたといいますか・・・もうしばらく勘弁して欲しいですね。
プラス最近の新型コロナウイルスの感染者増でダブルの影響。。
外食には厳しい夏になってます（というか、今年ずーっとですが。。）

ということで毎日同じようなこと書いてますが（汗）全く読めない売れ口の中、
仕入れもどうしても控えめというか、弱気に（＞＜）

今日は本マグロは近海は津軽海峡が少しあったのと三陸大船渡の旋網マグロが
３本くらいでした。
旋網はすーっかり脂抜けちゃってますね～
輸入物は私は見かけませんでしたが、どこかの会社にあったのかな？？

多かったのはニュージーランドとオーストラリア産の天然のインドですね～
インドが出ていた２社のみ本数はそこそこでした。
昨日の相場から判断して、今日はさほど高くもならないだろうと・・・・
「１本くらい仕入れておこうかなぁ～～」
位の感じでいたのであまり競り合うこともせず、結果買いそびれ・・・・

おかげさまで今日は意外にも品物が無くなっていってしまい（＾＾；）
３０分前までの在庫です



塩釜の旋網本マグロと愛媛県の宇和島産養殖本マグロ（笑）
そののち塩釜の腹と、愛媛の養殖も半分はお買い上げいただき残りは背のど真ん中一切れ（＾＾；）


休み中の緊急を考えるとインド１本仕入れておけばよかったなぁ～～とも思いますし、
まー世も世なので無駄は出せないことを考えると良かったのかなぁ～・・とも（＞＜）


本当にこのコロナ禍はいろいろなことを考えさせてくれますが、ただ１つ願うのは
１日でも早く、元の何も気にしないで楽しく外食できる環境が戻ってこないかなぁ～と。


今年は（も？）耐えることがイッパイ（＞＜）
その耐えた先に、良いことが待っていることを・・・信じましょう（笑）

ガンバロ

難しい・・・

今日は聞きなれない「スポーツの日」という祭日。
いまさら気が付いたんですが、前の東京オリンピックの開会式だった10月10日
「体育の日」
って無くなってたんですね・・・
別になくさなくても良いのでは？と思うのは私だけでしょうか・・・？？
夏休みとかぶせたような、変に長い連休作るよりも、気候の良い１０月にちょっとした

連休とか３連休があったほうが経済的にも良いのではないか？と、
個人的には感じてしまいます。


それにしても昨日の日本全国の新型コロナウイルス新規感染者数が９８１人と
ちょっと驚愕の数字でした。
検査数も増えているからなんでしょうが・・・・さすがに脅威を感じずにはいられませんね。
とはいってもまだワクチンも無く、治療法も確立されていない今、個人でできる事と言えば
感染しないように気を付ける、感染させないように気を付けるしかありませんので、
そこらへんは徹底してやっていきたいですね。
かといって経済も止められない・・・
うまくバランスとっていきながら。やっていくしかないでしょうね～


影響はもちろんあります！！
とくに外食産業。。
生ものを扱う私たちにとっては営業する以上、品物はある程度は揃えておかなければいけない。
ケド、お客様はいらっしゃるかは蓋を開けてみなけりゃわからない・・・
前注文である程度いただいていることが最近では多いんですが、それでもせっかく
お見えになっていただけたお得意様に「ありません」ということはできるだけ避けたいと（＾＾；）


そうは思って毎日セリ場に行くんですが、セリ場もその日によってあったりなかったり・・
高かったり安かったり・・・

今日は津軽海峡大間のマグロとニュージーランド、オーストラリアの天然インドが多く、
あとは他の近海天然物と大西洋（ボストン・カナダ産）ジャンボが数本、。
相場はさすがに高くはなってませんよね・・・この状況では。。
ただインドの目立つところ（良い物）だけはしっかり値もついてます。
値が付いているというか、競り合って高くなっちゃっている感じですが・・・・





私には隠し玉の物が良い塩釜旋網が半分残っており、今日はそれで何とかなりましたが、
明日は在庫も僅か・・・・
ただ売れ口が全く読めないのでどう仕入れして良いものやらという状況です。。


難しい・・・・

ひさびさの水曜日の・・・市場（笑）

ぱっとカレンダーを見ると、実に3月１８日以来ほぼ４か月ぶりの水曜日の営業。
全くもって個人的な話ですが、いつもは水曜日はならないようにしている
スマホの目覚ましはもちろん切れたまま・・・今朝、危うく寝坊しそうになりました（笑）

しかし起きちゃうもんなんですよね～自然と（＾＾；；）
若いころだったら確実に仕事終わる時間まで寝ちゃっていたと思います。。。
喜ぶべきか、悲しむべきか？？？（笑）


ただ水曜日とはいえ連休前！
今日は忙しくなるかな～～なんて淡い期待も持ってましたが、市場は金曜、土曜と営業しておりますので
まぁ普通に水曜休市日が木曜日に移った感じ？？なのか、今日も市場内は静かでした（泣）

セリ場の方も全体の本数はあまり変わらないかもしれませんが、品物の良い物が減っているかな～と。
津軽海峡の大間などの本マグロが多くきておりますが、魚体が小さい物が中心でしかも脂が薄いという。。
三陸塩釜の旋網マグロも今日は脂が薄い物が中心で、脂物はやはり時季物の天然インドしかないという状況。
そうなると天然インドはどうしても相場は高くなっちゃいますよね～

という私は昨日中に塩釜の良いところを仕入れておいたので、今日はそいつを卸して使いました。
昨日の塩釜はまだ、品物良かったんですけどね～～




魚体が１３９キロと大きく、ヤケも無かったので・・・当たりかな！？（笑）


とりあえず明日は祭日でお休みとなります。
先にも書きかせていただきましたが、金曜日の祭日は開市となっておりますので
どうかよろしくお願いいたします！

夏を感じませんが・・・（＞＜）

豊洲に来てからというもの、ばっちりと空調の効いた建物内にいますと
今が「夏」だということをすっかり忘れてしまいますが、気が付けばあと10日で8月。
お盆が過ぎると秋になって、あっという間に年末が来て・・・・
今年は新型コロナウイルスの影響もあって春の行事は軒並み中止。。
梅雨も長いことから全く季節感なく７月末まで来ましたが、普段の年よりも早く感じます。

かろうじて、セリ場に並ぶ生マグロの産地、魚種だけは季節感がありますが、それでも
ジャンボなどはもう７月末ならば本数ももっと出ていても良いころなのですが、
今年はまだそんなにいっぺんに多くは出てきてませんね。。

いちおう！？今週は４連休が控え、品物の売れ行きも全く見ない中ですが、
その辺も頭に入れて仕入れしていかないとなぁ～～と（＾＾；）
と言っても市場は金曜、土曜日と開いておりますので飲食店の方々も
さほど慌てて仕入れしていっているという感じではないのですが・・・・


今日はセリ場全体ではここまでに比べ本数はだいぶ減りました。
各卸会社によってですが、塩釜の旋網があったり、ニュージーランドの天然インドがあったり、
大間などの津軽海峡があったりでした。
インドも気になりましたが、個人的にはやはりここ最近の塩釜旋網が
品物は面白いのではないかと思いまして・・・・・
いちおう連休も控えているので１本仕入れておきました（笑）

相場的には特別いい大間の本マグロ以外はさほど高いとも感じず、
まぁこのコロナ禍の中、外食の消費もかなり落ち込んでおりますので
まぁ適正と言えば適正だと思っておりますが（＾＾；）






ふと思います・・・
もしコロナが無ければオリンピックの開会式まであと２日。。
今頃はこの豊洲市場の周りは外国人だらけで大渋滞だったのかなぁ～～と（＾＾；）
来年のことはまだ誰にもわかりませんが、どうなります事やら・・・・


一つだけ！世界中でコロナが落ち着かない限りは無理に開催することだけは避けていただきたいと
切に願います。
オリンピック開催となると多くの外国人がこの豊洲の市場にやってくると思われます。
正直・・・怖いですよね（＞＜）


明日の水曜日は営業してまーす！！（木曜日はお休みです）

ますます（T-T)

コロナが無ければ今週開会式を迎えるはずだった東京オリンピック。
そのための24日、スポーツの日という祭日だったと思うんですが
残念ながら！？今年はただの祭日になりましたね（＞＜）
相変わらず不評の「GO　TO　キャンペーン」から除外された東京の方は
世間の体裁的にも通常価格でも旅行には行きにくいですし、本当にただの
４連休になってしまっているのではないか？？なんて勝手に想像してます（＾＾；；）
市場は24日の祭日と、土曜日は営業しておりますので、生鮮魚は流通しております（笑）
よろしくお願いいたします！！！

とはいえ、連日数が多いコロナウイルスの新規感染者数。。
今朝のニュースではいまだ7割が20代、30代の若い世代の感染のようですが、
40～80代にも感染は広がりつつあるとのことで、本当に楽観視できない事態になりつつありますね。
旅行業界も本当に大変だと思いますが、外食産業も一向に復活の兆しが見えず、
落ちたところでどうにか横ばいという感じで・・・・

今後、ますます日本だけでなく、世界的に景気は悪くなるでしょうからね・・・・・
ホント、ここ踏ん張んないとです（＞＜；；）


ということでセリ場ですが（＾＾；）
今日もオーストラリアとニュージーランドの天然インドもあります！
三陸塩釜の旋網もあります！！
そして今日は大西洋ボストン産のジャンボもあり～の・・・

という感じ。
天然インドとジャンボはちゃんとは品物見てませんが、遠目であまり魅力を感じず・・・
塩釜もやはり脂の強い魚はけっこうな大焼けもあったと聞いていたので・・・
そうなるとあまり「脂」で品物選べなくなってきますよね～
魚体も大きい魚が多かったので、それだけでも魚体の大きい魚はヤケが多いですから・・・
慎重に、慎重に魚を選んでこの1本だけは面白い！！と思えたマグロを無事にゲット♪




写真だとちょっと脂薄く見えますかね？？（笑）
背側柵取りしましたが、脂も結構あって、身の質も良い魚でした～
今日はインド、ジャンボの出方を考えると、値段も含めて塩釜で正解だったと思います（＾＾；）


今週は世間様は4連休も入るので仕入れが難しい・・・です（汗）

ガマンな日（＾＾；）

本当に最近、気持ちのいい「晴れ」って無いと思いますが、
これだけの長雨も珍しいのではないかと思います。
何度も書いてますが、雨って外食やお買い物にとってはすごーく響くんですよね～
特に駅からちょっと歩くような繁華街のお店などは特にそういった話をよく伺います。
そういう意味でも今年はコロナと長雨のダブルパンチ（＞＜）
『泣きっ面に蜂』とはこういう時の事を言うんでしょうね（＾＾；）

またこういう時に限ってマグロが多かったりするわけで・・・
今日は塩釜の旋網こそ昨日よりも減りましたが少しは出ており、大間の釣りの小マグロ、
そして今日もオーストラリアとニュージーランドの天然インドは多くありました。
天然インドも数はあっても物が良いものばかりというわけにはなかなかいかないのですが、
それでもさすがに相場はこれだけ続き、なおかつ売れ口悪いとなると冷凍とは違って
徐々に下がってくるのもまぁ当然と言えば当然かも？？ですね。
それでも特に良い物は本数も少ないのでそれなりに高いんですが、全体的には
落ち着いてきてますね。
たまに勘違いされるんですが、南半球だろうと、はるか南アフリカケープタウンだろうと
「生マグロ」は冷凍されずに生のまま氷漬けで日本まで、豊洲のセリ場まで運ばれてきます。
冷凍マグロは捕ってすぐに船内で冷凍されているものが多いんですが、市場では明確に
『生（生鮮）』と「冷凍」は分けられておりますので、意外と生と冷凍で接点がなかったりもします。

けっこう生屋は生マグロだけ、冷凍屋さんは冷凍マグロだけということも多く、意外に
お互いがお互いの状況を知らなかったりもしますよね（笑）
もちろん一人で両方をやっている方もおられますが・・・


ということで、今日は昨日に十分に仕入れていたこともあって
「インド安かったら１本しれておいて」
と伝言を残し私は従業員に任せ早々にセリ場を後に・・
私が競ってしまうと余計に買い過ぎる可能性が高いので（笑）
今日は「ガマンの日」です（＾＾；）


結果・・・１本買ってきてました（笑）





あとは梅雨明けを期待しつつ、感染防止を心がけましょう！！
せめて気持ちだけでも「晴れ」たいですね（笑）