築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

どっちもウマイ!

2012-08-31 10:18:03 | Weblog
今日は昨日の情報どおりに宮城県塩釜の旋網本マグロが出てきました!
魚は相変わらず良さげ(^-^)
ですが、値は前回(一昨日)ほど高くはなく、競りで浜値に届く魚は少なかったと感じました。月末ってのも影響があったでしょうね。。


ただ、競り残るからと言っても浜値がある以上、決して安くなるわけではなくそこは相対のように交渉となるわけで、そこは競り人と仲買人との駆け引きとなります(^^;)



そして大西洋本マグロは今日は少なめ…ながら、大西洋も値が出やすい状況になかったみたいですね(*_*;)
やっぱりこれも月末の影響かな??


一応今日は塩釜旋網と大西洋の両本マグロを一本づつ、仕入れてます(^o^)

大西洋には相変わらずのモリ傷出てますが(写真の背の魚)、魚は良いですね♪

写真に写る腹側の魚は塩釜の旋網キハダマグロ!
本マグロとキハダマグロ!こうして並べると色の違いがよくわかりますね(^o^)

味はどちらも「めちゃ」ウマイですよ~ヾ(^▽^)
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昨日の、しおがま~♪

2012-08-30 10:01:36 | Weblog
昨日仕入れた宮城県は塩釜の202キロの旋網本マグロです!
昨日の時点では
「脂出ないなぁ~??」
と思っていましたが、鮮度が良すぎたからだったようで、
1日おいて「ジワッ」と脂がでてきました(^o^)


赤身にも脂の差しが入り、本当に味の良いまさに
『近海の天然本マグロ!!』
といった感じ!
こういう赤身を知ってしまうと、間違いなく
「赤身の虜」
になります(^^;)

間違いなく今の大間産より美味しいです!!



明日もなんとこの塩釜旋網本マグロがあるとの事!
またデカイのかな??



今日は近海の津軽海峡や大西洋ボストンが幾らかありましたが、やーっぱり大西洋は相場高めですね~(>_<)
目に見えやすい脂の大西洋はウケが良いらしく人気ですね。。


でも今、一番高いのはメバチかな~(?_?;
メバチは通年需要は比較的ありますから、数が少ないと本当に「バカバカしい(言葉悪くてすみません^^;)」と思ってしまいます。。


明日は大西洋は少ないのかな??
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大人と子供!?

2012-08-29 10:29:11 | Weblog
今日は情報どおりに宮城県は塩釜の旋網本マグロ、出てきましたよ~(^-^)
ただ今回の旋網!魚体のデカイのなんのって…(^^;)
だいたい平均200キロ!!
一番小さめでも130キロ位だったかな??
競り場では200キロの中にある160キロや130キロはやたらと小さく感じます(^^;;


普段、あまりデカすぎる魚は敬遠されがちなのですが、今日の塩釜旋網に関しては、他の物があまり無かったのもあると思いますが、魚が良さそうだったからかな??いざ競りが始まってみるとなかなかのお値段(\_\;


じゃ大西洋にしよう!と思ったのもつかの間、大西洋は異様に高かったと感じました。

結局今日は塩釜旋網本マグロと大間産のメジみたいな天然本マグロを一本づつ仕入れました!!



小車に積んだ様は
『大人と子供…??』


マグロってでかくなるんだなぁ~…と改めて実感です(いまさら??^^;)


魚的には心配していたヤケは無く、脂は薄めながら赤身にも乗っている感じで質は最高!!
『見えない脂』
の魚ですね(^^;)
こういう赤い脂の魚って食べたら本当に美味しいんですが、今の時代…「バッチリ白い脂!!」が見えないと売れないなんですよね~(T_T)


同じ理由で今、美味しいキハダマグロもウケが悪い魚ですね。。。
美味しいんだけどなぁ…(>_<)


明日は大西洋が少しある程度みたいです(+_+)
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たまには(^-^) キハダ♪

2012-08-28 09:58:52 | Weblog
昨日の相場から、『今日は大西洋数が出れば安くなるだろうなぁ~』なんて淡い期待を抱き競り場に入ると、見事なくらいに数がなくガラガラ(+_+)
一瞬で諦めモードに…

ただその朝の時点で
『明日、塩釜の旋網本マグロがある!』
との情報を聞いていたので

『まっ明日でいっか(^^)』

という訳で今日仕入れたのは塩釜の旋網キハダ一本のみ!!
ただこのキハダが良かったo(^o^)o

ヤケの多い今の旋網キハダにあって、脂があるわりにヤケが無く、味がうまいっ!!

久しぶりに『上』っていえるキハダマグロを見ることができました(^-^)



明日の塩釜の旋網本マグロも『焼け』だけは気をつけないと…いけません(^^;)


怖いなぁ~(x_x;)
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大西洋…高っ(\_\;

2012-08-27 10:15:05 | Weblog
今日は久しぶりに数がならんだ大西洋のボストン・カナダ産天然本マグロ…
『これだけあればそこそこ楽に買えるだろう』
と思いきや、いざ競りが始まると高いのなんのって…(>_<)

結局がんばって一本は買いましたが、値が高いだけにあまり
『良い買い物』
とはいきませんでした(T_T)
魚はそこそこ良かったですが…


やっぱり今、大西洋より買いやすいのは津軽海峡の天然本マグロかな??
相変わらず数本あるうちの『ベストな一本!』は高いですが、それ以外は割と買いやすくなってます。
ただ脂はちょっと(じゃないかも^^;!?)薄めですが、身の質と旨味で勝負ですヾ(^▽^)ノ


今日はメバチも少なめで、最近ではメバチが一番『つまらない』かな??(^^;;



今日ほどではないみたいだけど、明日も大西洋は幾らかあるみたいです!
明日も高いかなぁ~??
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ヤケ~(>_<) くそっ!

2012-08-25 09:51:31 | Weblog
昨日の津軽海峡・大間産天然本マグロ、卸しました…が、脂はあるものの、ひじょーに残念ながら焼けてましたぁ~(TOT)

脂がある魚ほど焼けやすいのですが、ヤケの程度が…なかなかの『ウェルダン』でした(>_<)


写真だと見えずらいのですが、上っ面の色が白っぽくなっているのがそうです(T^T)
あてにしていただけに、イタイなぁ~(泣)


焼けちゃったので、『ヤケクソ』な値段で売ってます(x_x;)



今日も全体的に競り場の魚の本数は少なかったですけど、メバチが昨日よりも出ていた分、マシだったかな??

昨日に引き続き、相変わらず大西洋の本マグロはひじょーに高いです(T_T)
天然インドはもう終わってるっぽいし、近海は焼けてるしでは大西洋が高いのも納得はできますけどね。。


休み明け、あるのかなー??
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津軽海峡・大間!!

2012-08-24 13:44:54 | Weblog
今日は全体的に魚少なく、かろうじて大西洋が少しあった程度で近海も数本のみ…
メバチも少なく、旋網キハダが幾らかあった程度でした。


そんな訳で今日は大西洋のボストン・カナダは値がひじょーに高かったです(>_<)

ちょっと数が減ると一気に値が高くなる…生マグロ相場の醍醐味でもあります(^^;)


という事で今日は大西洋は買えず(T_T)代わりに!?近海は津軽海峡・大間の天然本マグロを入荷いたしました(^-^)
まだ頭を切っただけですが、頭には脂が見えてます♪
楽しみ♪♪♪


明日は幾らか増えるかな~??
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ボストン名物!

2012-08-23 10:07:02 | Weblog
ボストン名物のモリ傷!!
久しぶりに重症が出ました(T_T)
いちおうは競る前に念入りにチェックはするのですが、外から見える範囲ではやはり中まではわかりません!!
『卸してみてナンボ』
なんですよね。。


写真の魚は上身の背。
傷は下身から入ってます…って事は下身の背は貫通してます(-_-;)
ご存知のかたならお分かりになっていただけるかと思いますが、大西洋マグロの漁で使うでーっかいアメリカンサイズのモリが『ドカン!!』と貫通しているわけですから、使えなくなってしまう部分もたくさん出てきてしまいます(泣)



まぁそれをある程度承知してないと大西洋は買えませんが、あんまりヒドイのは困りますね~(+_+)


今日は大西洋のボストン・カナダの他に津軽海峡の天然本マグロとスペイン養殖本マグロがありました!

あと、今日多かっのはメバチマグロ!オーストラリア産が多くありましたが、南米エクアドル・ガラパゴス諸島の物も出ておりました。
でも、数ある割にはバチは高いっ(T_T)
色が持つからかな??


確かに…こう暑いと味の濃い~本マグロよりも、さっぱりしたバチの方が食べたくなる事はありますが(^^;;

そういえば、銚子産の旋網キハダもあったなぁ~(^^)


津軽海峡の魚は相変わらず脂の薄いものが多く、競りでは値の入らなかった物が多くありました。。


赤身はウマイんですけどね!!



明日は大西洋は少ないみたいです。。。
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北海道!松前!!

2012-08-21 10:15:05 | Weblog
今日は宮城県塩釜産の旋網本マグロはゼロ(>_<)
近海は津軽海峡の天然本マグロが昨日よりは少し多めに並んでおりました。
あとは大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロ!
そういえばニュージーランド産の天然インドマグロもありませんでした~(T_T)なわけで大西洋のマグロはかなり高め(+_+)
脂が欲しい人は大西洋しかないですから仕方ないですかね~。。


そして今日は珍しく!?北海道の松前産の天然本マグロを仕入れました(^-^)
大間などと同じ津軽海峡!まだまだ脂は薄めかな??
それでも魚の質は『さすがに!?』津軽海峡(^o^)
赤身が美味しいですねー♪

同じ赤身でも大西洋には大西洋のウマさが!近海には近海のうまさがありますね♪

甲乙つけがたいなぁ~(^^;;



明日は築地市場、第4水曜日でお休みとなります。(お盆休み明けなのにすみません(x_x;))

休み明けも大西洋はあるのかな??
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世界主要漁場!!

2012-08-20 12:39:41 | Weblog
日も近海(津軽海峡・塩釜旋網etc…)に大西洋ボストン・カナダの天然本マグロ!地中海スペイン産の養殖本マグロに南半球はニュージーランド産天然インドマグロなど種類も豊富に各地数本ずつ競り場にならんでおりました。


ただ上物師さん方のお目がねにかなう品物は数少ないようで、高値の物はすごい値がついており、それ以外は『高くもなく、安くもなく』と言った感じでした(?_?;



相変わらず近海は脂薄めが中心で、脂が欲しい仲買さんは大西洋マグロとニュージーランドインドに集中しております!!



今日、私たちの所属する『大物業界』から配られた
「世界主要漁場」ポスター!!
この中の『白い点』が漁場となるのですが、こうしてみると本当に世界中からマグロがきているのだなぁ…と実感させられますね(^-^)

いまや季節に関係なく、一年中美味しいマグロを食べる事ができるのも『コイツ』のおかげですね(^^;)


明日は今のところ大西洋はそこそこあるみたいです(^o^)
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