250 新潟（新潟県）・・・奥ゆかし越後に似合う《かきのもと》

秋になると「キク」が食べたくなる。それも、越後・蒲原で《かきのもと》と呼ぶ食用菊でなければいけない。赤紫の細い花弁がぎっしり詰まった、ゴルフボールを半分に割ったほどの大きさの菊の花で、花として美しいとは言い難いのだけれど、おひたしにするとピンク色も鮮やかに、歯触りが澄んだ秋の空のように小気味よい。あくまでも控えめな香りと苦みは、山形あたりで産する《もってのほか》より上品で、はるかに美味なのである . . . 本文を読む