鯛の子

春ですね。
デパ地下に鯛の子を売っていました。

年に一度は春、鯛の子。といきたいもんで

ところがカミサンが魚卵は好きではない。
特に白子が駄目。
（クモコなら食べるという不思議）

もちろん辛子明太子などは食べます。

どうも、安物の魚臭い魚卵煮付なんかのイメージが
あるらしい。
（私だって、不味いものはパス）

よって、売り場で夫婦間の談判がはじまり
「あなたが作るのなら」となります。

○
昆布出汁に、酒、味醂、醤油で薄味を付け
生姜の千切を加えます。

よく洗った鯛の子を上記のダシで煮ます。
ブレゼという煮方ですね。

ゆっくりと火を通して、卵だけを引き上げ
残った煮汁を煮詰めてソースに。

出初めの木の芽を散らせば、完成。

鮮度の良い魚卵であれば、臭みなどまったくない
舌触りのよい、春の潮が醸す濃くて、且あっさりとした
料理が出来あがります。

簡単。

○
余談ですが、先日、上沼恵美子が料理番組で
「目分量で料理をする人は不味い
　レシピをきちんと守るべき」と言っていました。

何、言ってんだかオバハン。

料理は目分量。
それができなきゃ、余りものの活用をしてもう一品
なんてできやしない。

私が若かりしころ『檀流クッキング』とか
辰巳浜子『料理歳時記』なんてベストセラーがありましたが
すべて「目分量」の世界です。

そこから抜け出たのが、『鉄人』で名をなした陳健一の
レシピ本です。
画期的でした。

でも、今はレシピに頼りすぎ。

上沼オバハンのような「冗談」まじりの言動が
料理下手を増やすのです。

◎
鯛の子には、『天寶一』をちびちびと。
瀬戸内の食文化ですねえ。