熱うござんすよ、お気をつけて

国鉄・飯田橋の駅を出て右へ、神楽坂方面に向かうと
橋のたもとだったか上だったか、「坂下」まで降りき
る手前に何軒か食べ物屋さんがありました。

ええ、古く１９７０年代の話です。

神楽坂は一人でゆくスポットでした。
ちょっと無理して Ｉ とか。(1/12)

一番多かったのは映画。
佳作座、ギンレイホール。

その行き帰りにちょっと食べに寄る店で
ヒレカツが値段の割に美味い一軒と
隣にあるラーメン屋。
この二軒は今でも味を思い出せます。

特にラーメン屋さんはしばしば行きました。
ヒレカツより安いですしね。

醤油ベース、「あっさり東京風」とは少し違い
旭川ラーメン。コクがあってバランスもよい。
（真冬に旭川で食べたラーメンも美味かった・・）

この店はお爺さんがやっておられ丼鉢を出される時
「熱うござんすよ」

餃子も美味かったのですが、一人前を焼いてもらうのが
悪くて、誰か頼むと乗っかるのです。

満州の話とか、料理のコツとか、ときどき来る若者相手
ですからポツリポツリとして下さいました。

ところが孫に店を任されたのですね。
とたんに味が変わった。何か違う。
材料も作り方も同じなのに。
（ウラをとってある話です）

結局足が遠くなってしまいました。

◎
似たことは我家でもあります。
これはレベルが低い話ではありますけれども。

カミサンと私と同じものを作るのに味が違う。
単純な料理で、材料も作り方も同じです。
時間や火加減「うんそこで強火１０秒」
なんてやっても違う・・

◎
モノを相手の料理くらいでこうですから
人間相手では一人一人の教え方が違って当然。
ギャグひとつでも他人のを使っては受けません。

仕事の話でも人が違えば
「同じ味にならない」

つまりオープンにしても商売敵を利することは
ほとんどないといっていいのではないか？
スゴイ極意があるのなら別ですけれど
私の話など誰でも知っていることですから。

それでも発信しつづけることに意味があるのです。
「同じだね」だけでもよいじゃありませんか。

ブログという可能性が大きいツールがあるのですから
読んでいただける人が少なくても
私はこう、というところを公開していきたいですね。
１日に少しの時間を割くだけでよいのです。

◎
姿勢作り、の話がマクラの部分でお時間となりました。
またあした。