発酵食品 4 手前味噌

手前味噌ではありますが
手製の大豆を心持ち入れ
湿度の高いムロに３年寝かした「手前味噌」が今年もできた
なぜ3年か
１年目　天地返しをしたが色がまだ白く塩味がきつい
２年目　麹はからんできたがなんか物足りない
３年目　褐色になって味がまろやか
これだ
味噌だけでもつまみになる
また一杯グゥビグぅビ
フィニシュはもちろん豆腐の味噌汁で

削りつくした鰹節もいい味に一役