天日干しで栄養価(ミネラル)が増える？／惨状を呈して初場所終わる

   前号で歌謡曲の「知床旅情」を取り上げる元になった朝日新聞土曜版。その別のページに載っていた『乾物＝太陽と風が付加価値を生む』という記事に疑問が湧いた。
  新聞には、干しシイタケや切り干し大根、昆布、干し柿などの”乾物”は「天日干し」で水分が失われることにより独特の味になったり、栄養価が高まったりさまざまな付加価値が生まれる、とあった。そして干し柿や切り干し大根などのカリウムや鉄分などを干す前と比較していた。例えば生大根のカリウムは230mgなのが、切り干し大根では3500mgとある(いずれも100g中の含有量)。それだけ栄養価が高くなった、と言いたいのだろう。バカを言いなさい。成分が変わって美味しくなるというのは分かるが、カリウムなんていう元素が天日で増えるなんてことはあり得ない話だ。90%以上ある大根の水分が抜けたから、100g当たりの含有量が増えたようになるだけなのだ。鉄分が0.2→3.5になるのも同じ理屈である。こんなことで読者に「干せばミネラルが増える」なんて言うのだろうか。

   前にテレビの健康番組で「秋から冬にかけても花粉症があり、その原因となるブタクサやハンノキのある所ではマスクをすること」とのたまうドクターがいて、一体ハンノキなんか見て分かる人はどれほどいるんだ？　こんな珍解説を番組制作者は何のチェックもしないで放映するのかと書いた。干物にすればミネラル(栄養価)が増える、なんていうのも同じ類いの実に安直な報道というべきだろう。


   大騒動の中で幕を開けた大相撲初場所だが、場所中にも過去の暴行の不祥事が発覚した。土俵の方は日馬富士引退後の３横綱体制でスタートしたものの序盤早々にて白鵬と稀勢の里が不振で休場となった。鶴竜が10日目まで全勝で一人横綱の面目を保っていたがその後４連敗して、やっぱり元の弱い横綱に。優勝した平幕栃ノ心の力相撲による快進撃だけが土俵を救った感じで、品格がどうのこうのと批判を浴びた白鵬のいない土俵の惨状が浮き彫りになった、と私は思っているのだが・・・。