支那虎＠富良野市

支那虎です。



富良野の有力店です。
2003年開店、開店直後に一度訪問しましたが、ブログ開設前のこと。
その後テレビで紹介されたこともあり、一気に人気店の仲間入りを果たしました。
私自身今回2回目の訪問、ブログでの紹介は初になります。

場所は、富良野市幸町。
国道38号沿い、フラノマルシェに程近いです。

店内は、カウンター5席、3人がけテーブル3卓、小上がりには4人がけのテーブルが3卓あります。
メニューはこちら。



久々ですから、先頭メニューにしてみましょう。
支那そば（魚介香る醤油らーめん）。（800円）



少し透明感の残る濁り系スープ。
恐らく豚骨ベースで、そこに魚介が加わります。
魚介といっても旭川系とは異なり、魚粉たっぷりの節系です。
甘さが強いのが印象的でした。

麺は、旭川市須藤製麺工場のもの。
加水率低めの中細ストレート麺。
つるっと、ぱつっとした食感の、須藤製麺が作る非旭川麺です。



具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、なると。
チャーシューは、炙り目のあるやわらかタイプ。
メンマは、かなりコリコリしています。


富良野有力豚骨節系拉麺


こげ塩も気になりますねー。

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山岡家 士別店＠士別市

我らの山岡です。



2015年12月に士別店がオープン。
もうすぐ1年が経とうとしていますが、なかなか行けず、今回ようやく初訪問になりました。
しかも、なかなかアップしないので、限定は塩麹だし(^_^;)

この写真を見て思うのは、最近の店舗って似てるよなーということ。
一応これが、士別店の証し。
↓


今回のテーマは、山岡家つけ麺の研究。
山岡のデフォのつけ麺が、限度なく酸っぱいのは周知の事実です。
それで「酢抜き」がいいとの情報あり、酢を抜いてもらうと、やはり分け麺感が否めず。
現時点では「酢少なめ」が一番バランスがよいのではないかと思っています。

まずは復習。
山岡つけ麺デフォのラインナップは、醤油、味噌、辛味噌。
塩はありません。
今まで食べたのは、醤油つけ麺と味噌つけ麺でしたので、
今回、初めて辛味噌にしてみましょう。

辛味噌つけ麺 酢少なめ。（830円）



酢抜きで程よい酢加減です。
辛味噌は豆板醤が結構強く効いています。
以前辛味噌ラーメンを食べたのが懐かしいです。
辛味噌という強い調味料でありながら、豚骨スープの豚臭さがよくわかります。
さすが、恐るべき山岡のスープ。

麺は、加水率低めの中太ストレート麺。
冷されているためか、多加水に感じられます。
やはりこの界隈で一番つけ麺らしい麺だと思います。



具は、角切りチャーシューとほうれん草がつけダレに沈んでいます。
表面には、ネギとゴマ。
麺と一緒に海苔が3枚。
ラーメンの時と比べると、海苔が小ぶりです。

そして最後にスープ割り。
和ダシで割るなんてことはしません。
こってり白濁豚骨そのままです。



いつもの通り、いくら入れてもしょっぱいです（笑）




山岡家のつけ麺の個人的なまとめ
・デフォで酢少なめにすると食べやすい。
・麺はつけ麺にぴったり。
・完成度としては、デフォのつけ麺より限定のつけ麺の方が高い。

はい、みなさん。
山岡でたまにはつけ麺を食べてみてはいかがですか。

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永龍軒＠旭川市永山 ５

また永龍軒に行ってきました。



いわさんが書いてましたが、確かに赤の三銃士！
暖簾に、ポストに、自販機に。
これは、潮静ラーメンに通じるものがありますね。

店内の様子は、カウンター、小上がり、テーブル席。
今回はカウンター上のメニューを。



じぇっつさんが書いてましたが、確かにアルミのメニュー！
永龍軒名物、アルミのレンゲに通じるものがありますね。



この日はラー友Tと一緒でしたので、昆布とワカメを注文しました。

昆布ラーメン。（650円）



念願の昆布ラーメンです。
味は塩味のみで、他に選択できません。
透明なきれいな清湯スープ。
豚骨ベースに、野菜魚介のバランススープ。
特に塩ですと、スープの美味さが際立ちますね。
今まで塩を食っていなかったのが悔やまれます。

麺は、千葉製麺工場のもの。
低加水率の中細縮れ麺。
典型的な旭川麺です。



具は、何と言っても昆布。
細く切られていて、とろみがあります。
これがスープに入り込み、また旨味が増します。
逸品ですね。



ラー友Tが食べたワカメラーメン。
一番好きなラーメンが、優鳳のワカメンチャンと言うほど、大のワカメ好きです。



ここのワカメも美味いと満足していました。
ちなみにワカメラーメンは、三味から選択できます。
今回は正油でした。


永山地域密着食堂系名店


今度はデフォの塩で。

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えびそば 一幻＠フィール旭川 北海道ラーメン紀行 ２

今年3月からフィールの地下で始まっている「北海道ラーメン紀行」です。



月替わりで北海道のラーメン店が出店しています。
第1弾は、すみれ。
第2弾は、白樺山荘。
第3弾は、櫓屋。
第4弾は、頂。
第5弾は、菜々兵衛。
第6弾は、175°DENO～担担麺～。
第7弾は、えびそば 一幻。
第8弾は、櫻島。
第9弾は、極麺 十兵衛。
第10弾は、麺や 琥張玖。
そして、第11は、再びえびそば一幻です。
第7弾以来の再登場になります。



メニューは前回と一緒です。

基本三味：みそ、しょうゆ、しお
スープ（えびの強さ）：そのまま、あじわい
麺：太麺、細麺
これらの組み合わせから選択します。
合計12パターンあります。

今まで食べたのはこちら。
札幌本店で、えびしょうゆ そのまま 太麺。
千歳空港で、えびしお あじわい 細麺。
前回ここで、えびしお そのまま 太麺。
今回は、食べたことがない組み合わせにしてみましょう。

あじわい　えびみそ　細麺。（780円）



見た目だけでは、何味か区別がつきませんね。
味がみそ、スープがあじわいですと、一番海老が抑えめに感じられるかなと思っていました。
ですが実際食べてみると、結構海老を強く出ています。
そこのまろやかな味噌ダレが加わり、とても食べやすく仕上がっています。
さすがの美味さですね。

麺は、中ぐらいの加水率、中細のストレート麺。
個人的にはやはり太麺の方が好みですね。
さらに欲を言えば、もう少し少加水の麺で食べてみたいです。



具は同じです。


安定感人気抜群一幻海老拉麺


ここ最近は、半月サイクルで変わる店が続いていましたが、さすが一幻、12月25日までのロングラン。
今のところ、しお そのまま 太麺 が一番好みですが、今度はさらに違うパターンで食べてみたいです。

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海栄＠留萌市 ５

留萌駅です。

いつもの留萌駅なんですが、中に入ると、、、



なんじゃこりゃ！
人！人！人！
夏の観光の時期でも、ここまでの人は見たことがありません！



なるほど、明日でJR留萌線の留萌-増毛間が廃止されるんですね。
そうですか、95年の歴史ですか。



鉄道マニアと思しき人だけだなく、老若男女いろんな人が集まってました。
「満員でご乗車できないかもしれません」とかアナウンスされていました。
それ程の人なんですね。

私はというと、乗りはしませんでしたが、撮り鉄の方と一緒に撮影。
初めて汽車をとりましたが、動いているのはなかなか難しい。



発車を見届けて向かったのはこちら。
駅前海栄です。



意外と空いてまして、店主さんと少しお話し。
見かけは怖そうだけど、とても気さくな店主さん。

「汽車には乗ってこないの？でもすごい混んでるでしょー。」

「ここ1か月、人が多いよね－。でも昨日は気の毒だった。折角来たのに、全部運休だって。」



ピリ辛みそラーメン　レッド。（850円）



この間食べたみその時も思いましたが、ここのみそ系は濃いですねー。
正油やスペシャルにはない、濃厚さがあります。
豚骨スープのまろやかさと、濃い味噌ダレがよく合います。
ここのみそは好みだな－。



麺は、いつものフタバ製麺。
パツンと美味しい麺です。

「でもさー。週が明けたら人がいなくなって、また元に戻るんだよね－。」

そんなさみしいことを言わず、これからは留萌線終着駅の駅前海栄として、益々がんばってくださいね。

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なか屋＠旭川市春光 ３

なか屋です。



夢酒さんが命名された「春光末広地域密着型3大名店」の1店です。



場所は、春光5条8丁目。
春光の住宅街に、いつもと変わらず、ひっそりと佇みます。
この看板や加藤ラーメンの幟もいつも通り。
靴を脱いで店に上がります。
手前にカウンター、奥にはテーブル席があります。

まずペットボトルに入ったお茶が提供されます。
このスタイルは変わりませんね。



ランチメニューはこちら。



ランチタイムのラーメンは、小ライスまたはミニサラダが付いて、600円です。
これはお得です。



そして、メニューに挟み込んである、noriさんのHPの記事のプリントも変わらずありました（笑）
この当時は今より安い500円ですから、驚きです。

ランチタイムのラーメン　ミニサラダ付。（600円）



少し濁りのある透明系スープ。
黄金色のいつもの外観です。
あっさり系の昔ながらの味わいですが、旨味がありますね。
豚骨ベースに魚介が合わさり、なか屋独特の風味が加わります。
デフォで入っている胡椒のピリ辛感もいつもと変わりません。

麺は加藤ラーメン。
低加水率の中細縮れ麺。
前回は何か違う印象と書いてますが、今回はオーソドックスな旭川麺でした。



具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。
オーソドックスですね。
もっちりチャーシューが美味しいです。

これにサラダがついて、



メニューには書いてないけど、コーヒーゼリーもついて、



これで600円ですからね。
コスパ抜群としかいいようがありません。


春光住宅街地域密着隠名店系拉麺


でもね。コスパだけじゃないんですよね。
しっかりした美味しいラーメンだからこそ、オススメできる1軒なのです。

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めん徳二代目つじ田 麹町店＠東京都千代田区

めん徳二代目つじ田の麹町店です。



皇居ラン後の1杯でして、

実はこちらでふられ、



こちらにもふられ、



皇居ラン後にラーメン難民になりかけた私を救ってくれたのが、ここつじ田でした（笑）

まず、店外の券売機で食券を購入します。



店内には、メニューもありました。



そして、食材のこだわり、つけ麺の食べ方に関して、色々説明が書かれており、それを見ながら待ちます。



んん？これ、どこかで見たことがあるような？
でもつじ田は初訪問だし。。。



過去の記憶を辿ってみると、大阪マラソン後に食べたつけ麺みさわでした。
どう考えても関連がありそうな2店ですが、詳細はよくわかりません。
そうこうしているうちに、つけ麺ができあがりました。

つけめん。（880円）



所謂豚骨魚介のつけダレです。
濃厚さはなく、むしろあっさり系です。
スープの濃度は抑えて、カツオの魚粉が強く出ています。
適度な酸味があり、甘さはなく、唐辛子のピリ辛を感じます。
美味しいつけダレですね。

麺は、高加水率の太麺。
もっちり美味い麺です。
三河屋製麺の麺のようです。



具は、チャーシュー、メンマ、ネギがつけダレに入っています。
すだち、海苔が麺の上にのっています。
説明の通り、まずはそのままで。
次いで、すだちを絞って。
最後に、黒胡椒をかけて。
味の変化を楽しみながらいただきました。


皇居ラン＆つけ麺


皇居ラン後にさっぱり豚骨魚介つけ麺、いかがですか？

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