簡単オムレツ

　今日は、妹が友達と飲み会で晩ご飯いらないというので、母と二人。
なので、冷蔵庫の残り物ですませることしました。
うちは妹が卵アレルギーなので、卵料理がつくれません。
そこで、鬼のいぬ間にオムレツにしました。
頂き物のキャベツがあるので、スープは、キャベツとベーコンのコンソメスープ。
ここまでは洋風ですが、母のたってのリクエストで、つけあわせは「いまさら誰にもきけないひじきの煮物」です。


　残り物でつくる簡単オムレツ（２人分）

１　しいたけ（3枚）、タマネギ（１／４個）をみじんぎりにする
２　フライパンにサラダ油をひき、たまねぎがすきとおって焼き色がつくまでいためる
　　しいたけを加えて、火が通るまでいため、しおこしょうをひとふりする
３　卵（３個）を溶いて、軽くしおこしょうする
４　フライパンにバター（小さじ１／２）を加熱し、溶き卵の半量を流し入れる
　　卵の周囲に火が通ってきたら、具材の半量をのせる
　　はしをめくって、めくった後のスペースに液状の部分を流し入れるようにしながら、少しずつおりたたんでゆく
５　残りの半量も同じようにする　　
　

　いまさら誰にもきけないひじきの煮物

１　うすあげ（１／２枚）にさっと熱湯をかけて油抜きする　
２　鍋に、「くらこんの水戻しいらずひじき」（１袋）、大豆の水煮（１パック）、水２５０㏄、顆粒だしの素小さじ１弱、うすあげを入れ、さとう大さじ１／２、みりん大さじ３を入れてさっとまぜ、全体になじませる
　　しょうゆ大さじ３を入れて、さっとまぜる
３　２を火にかけ、沸騰したら弱火にして、煮汁が少し残る程度まで煮詰める　　


オムレツや卵焼きは、案外奥が深いメニューです。
綺麗に焼いたり、形がくずれないように作るのが本当に難しいです。
中身の具は何でもOK。ニンジンや、ツナを入れてもおいしいと思います。

ひじきは、水戻しするのに３０分くらいかかるので、「くらこんの水戻しいらずひじき」は本当に助かります。
でも、置いてる店が少ないの。見つけたら必ず買っておきます。

久しぶりに食べた卵料理。今度はいつ食べられるでしょうか（笑）