うどんだしマスターになったよ！

今日は、かねてから抱いていた疑問を解決するために、

東京でこのような講座を受講してきました。

うどんだしマスター初級　讃岐うどん編

　　　

講師は、株式会社マルサヤ　上野賢治郎先生。

　　　

うどんの歴史や讃岐うどんの特徴について勉強したあと、

まず教えていただいたのは「かえし」。

「かえし」は、そばにだけ使われるものと思っていたのでびっくり！！(@_@。

 

　　　

かえしの材料を合わせる上野先生。　

　　

　　　

かえしは、1週間から10日ほど冷暗所で寝かします。

できたてのかえし（大カップ）と1週間寝かしたかえし（小カップ）を

飲み比べしてみました。

寝かしたものの方が、味がまろやかです。

　　

　　　

さあ、うどんだしをとっていきます。

まず、昆布（利尻）と白口煮干しを水に浸けておいたものを

火にかけます。

 

そのだしは、こんな感じ

　　

　　

こちらは、だしがらの昆布と煮干しです。

　　

　　　

　　

そこに混合削り節を加えて煮出し、濾していきます。

　　

　　

出来上がっただしは、こちら。

　　

　　　　

これをベースに、かけうどんつゆと

　　

　　　

かえしを入れたぶっかけうどんつゆを作ります。

 

　　

　　　　

こちらが、ぶっかけうどん。

　　

　　　

こちらが、かけうどん。

　　

　　　

おつゆの色の違いをご覧ください。

左が、かけうどんつゆ

右が、ぶっかけうどんつゆ

　　

　　

ずっと、わからなかったのですよ。

ぶっかけつゆ、冷たいうどんのつけつゆ、釜揚げうどんのつけつゆ、

これがどう違うのか？

　　

あ～、でも長年の疑問が解決して、実に気分爽快！！

お土産にいただいただし素材で、うどんつゆを作ってみなくては！

もう、薄ぼんやりした味のうどんつゆは作りませんよ、

うどんだしマスターとしては！！　ヽ(^o^)丿

　　　

上野先生、そして一緒に勉強した皆さま、

主催してくださっただしソムリエStyle　関係者様、

ありがとうございました。