焼畑の雑穀でじんわり元気！

在来蕎麦たがたで、今年最後の「オクシズの夕べ」が開催されました。

今回のテーマは「井川に伝わる雑穀を楽しむ会」。

 

井川は全国有数の焼畑地帯です。

生業としての雑穀栽培は昭和50年代に終わりましたが、

今でも10数種類の雑穀が残り、焼畑で栽培されています。

　　

今回は、そんな雑穀と在来のお蕎麦（そば粉）を使ったお料理を

いただきながら、勉強させていただきました。

　

●雑穀おにぎりの食べ比べ

左がヒエ

右がモチキビ

井川在来のこんにゃく芋で作ったこんにゃくも！！

　　

　

●雑穀スイーツ

・焼き餅（コウボウキビを白玉粉で練ったもの　中のあんこも井川在来小豆）

・グリッシーニ（コウボウキビとモチキビ）

・パウンドケーキ（コウボウキビとホモロコシ）

　　

ケーキのクランブルがコウボウキビです。

　　

　　

●コウボウキビのそば粉焼き

これは最高においしかった！！

そとはパリパリ、中はそば粉特有のとろみがありました。

　　

　　

●井川なめこのちゅるりんめん

ちゅるりんめんは、足久保在来茶で練った麺

　　

　　

●玉川在来のお蕎麦を塩で

　　

　　　

井川の人々の食を支えてきた雑穀はヒエ。

でも、神様にお供えするのはアワだと言います。

人々の暮らしや神事に雑穀が溶け込んでいます。

そんな民俗学的見地からも雑穀は興味深いです。

　

来年も在来作物の勉強は続けていきます。