芥子切り蕎麦

香ばしいお味の芥子切り蕎麦　大好きです
　

アンパンの上に載っているのが芥子の実です
それを１ｋｇで３０ｇの芥子の実を弱火で１時間くらいかけて
じっっくり煎ります（決して焦してはいけません＝苦みがでるので）












加水率は５６％と少し柔いので丁寧に打ちましょう




今まで数百人に色々な変わり蕎麦をご指導させていただき
大変喜んで頂きました
今ではこんなのまで変な素材練り込むかと思う程、皆楽しんでいます！
毎週水曜日ランチで食べて頂いております。
香ばしいお味を味わいにお越しください！！