卓上花
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１０月２１日（水） 何時もは第４水曜日なのですが、先生の御都合で、今月は
第３週になりました。５名より少ないときは、お休みというお約束です。一人は
病人を抱え、お一人はドイツへ旅行と言う事で、５人ぎりぎりのはずでした。と
ころが、お一人が、日にち変更のため忘れておられて、４人となりましたが、す
でにもう始めていますし、続行していただきました。
後で忘れた友人曰く「カレンダー見たら、第４週のカレーが第３週になっていた
ので、間違って書いたと思い、消して書き直した」というのです。私たちの年齢
になりますと、思い込みが激しいですからね～、こんなこともあら～なとお笑い
です。
今日は南インドケララ州のカレーです。ケララはショリー先生のお生まれになっ
た所だそうです。緑豊かな地方で、お米は年に３回取れるそうで、それゆえに
「お米」を使う料理が多いそうです。各家庭に「ココナッツ」「マンゴ」「バナナ」
等々庭にあるのは当たり前で、其の木々が大きくて、家を隠し、緑だけの様相
に見えるそうです。
フイッシュ・カリー
魚料理は、必ずこのての鍋を使うんだそうです。このなべはショリー先生のお母さ
まから譲り受けた土鍋だそうです。
このスープを「さつまいも」につけて食べると美味しいと言う事で、少々の疑いを
持って、浸してみました。これが美味しい！ 大きなお芋を、残さず食べてしまい
ました。 夜になってもお腹がすかなくて困りましたが…。
キャベツ・キャロットドーラン
ドーラン＝ドライ
一番初めに食べたのが、これでした。野菜たっぷりで満足満足と思いながら。
ムルク （スナック）
お米が多く取れるので、これも、米粉を使ったスナック。沢山造って、常備してお
くそうです。
この道具は「ムルクメーカー」と言います。搾り出す模様がいろいろあり、今日は
「星型」を使いました。搾り出すための米粉の軟らかさが難しそうでした。メーカ
ーに入れた粉は、直接油に押し出します。オカキの固さで、甘くもなくぽりぽりと
美味しかったです。
カチャモール
カチャ＝沸騰させた モール＝温めたヨーグルト
折角のピンクの「エシャレット」もヨーグルトの中に埋没。
おまけ？のサツマイモ。湯がくんです。
今、日本でも人気の出てきた「ココナツオイル」
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