９月３０日（木）インド家庭料理も１０年目に入りました。皆さん元気に楽しんで
います。
今日はいんど北西部のサバク、ラジャスクン（ラジャー＝王様 スクン＝場所）
のお料理です。勝手はここに多くの王様が住んでおられたとか。サバク料理で
すから、携帯しやすい、日持ち、腹持ちもよく、私のお腹もずっしりと重かっ
たです。
ムルク・バンジャーラ
ムルグ＝チキン バンジャラー＝ジプシー
左にものを、すりつぶしたのが、右の粉です。使っているスパイスによって、匂
いや味が違うという、何時もの汁気の多い食べ物って感じです。４番目の「カッ
ティ キ サジー」と見た目では違いはわかりません。食べて初めてわかるもの
です。
ムーン タル パラタ
パタラ＝チャイに何かが入っている
右の豆を潰したのが左です。何時もは何も入らないチャイに、玉ねぎのみじん
切りやムーングダル（豆を半分に割ったもの）を混ぜてあります。２ミリの厚
さに延ばして、鉄板で焼いてあります。
マットリ
スナックの部類だそうです。色んなスパイスを入れて、１０グラムほどのものを
円形に延ばし、フォークで穴を開けて、油で揚げます。時間がたつとかたくなり
ます。終わりのほうの写真の、袋入りのピクルス（辛い！）をつけていただきま
す。
カッティ キ サジィ
カッティ＝ひよこ豆のだんご サジイ＝料理
豆にヨーグルト、スパイスを入れて、上の写真のように棒状にする、これを湯が
いて、冷ましたものを小さくきる。それを、沢山のスパイスとヨーグルトでソース
を作り、煮込んだもの。
ラオキ キ ハルク
ラオキ＝冬瓜 ハルク＝スイーッツの名前
日曜コースの生徒さんが、ショリー先生に「冬瓜」をもってこられたそうで、先生
が其の冬瓜を使ったケーキを作ってくださいました。とてもおいしかったです。
