ねぎ味噌チャーシュー麺作ってみた

今から６年ほどまで住んでいた公団から車で１０分の所に、小さな小汚いラーメン専門店があった。
このラーメン屋のラーメンは他のどのラーメン屋にない独特の味、何というかスープの深みと麺や具と絶妙なマッチングで本物の職人が作ったと感じられるおいしさがあった。
これだけのおいしさを出せる技術をもっているのに、とても辺鄙な目立たない場所にあったため、いつ行っても空いていた。
この店でいつも注文していたがのが、「ねぎ味噌ラーメン」。
この１杯を食べると至福感を感じた。とくにねぎの味と食感がすばらしかった。

１年前だったであろうか。６年ぶりくらい前にこの店の前をたまたま通りかかったときに、あのねぎ味噌ラーメンのことを思い出し、食べようと思って店に入った。
しかしあの１人でやっていた職人はいなかった。
かわりに目つきの悪い若い店員がいた。
メニューはどうか。「ねぎ味噌ラーメン」はかろうじてあった。
恐る恐る「ねぎ味噌ラーメン」を注文した。

しばらくして「ねぎ味噌ラーメン」が出来上がった。
外見は以前と変わらない。しかし一口スープを飲んだら、ぬるかった。
そして麺もねぎもチャーシューも他の具（わかめ）も以前と全く違う味になっていた。
がっかりした。
あの職人はどうしたのか。引退したのか。

今日、そのねぎ味噌ラーメンを思い出し、自分で作ってみることにした。

材料はこれ。



チャーシューを加えた。
麺はインスタントではない。

次にねぎを仕込む。
職人が作ったねぎは、細かく短冊状に千切りしたものだった。
生ではなく少しゆでていたと思う。
まずねぎを細く千切りにする。



長さを２分の１にカット。



ゆでたまごをゆでる。



たまごがゆで上がったら、どんぶりにたまごと味噌スープを入れておく。



ねぎと麺、スープ用のお湯を沸かす。



ねぎを少しゆでる。



ゆで上がったらざるに移す。



めんを湯でる。



どんぶりに沸かしたお湯をいれてスープを作る。



ゆでた麺をどんぶりに移す。



ゆでたねぎをどんぶりに移す。



最後にチャーシューをどんぶりに移して完成。



味はどうか。
ねぎをゆですぎた。サットゆでる程度で良かった。
あと麺がつるつるうどん風で、ちぢれ気が無い。
いい麺はやはり探さないとそう簡単には見つからないようだ。
だけどスープはおいしい。このスープの味はいい。次作るときはこのスープを使おう。

ある日の最後のトレモロ

今日は夕方昼寝して日頃の睡眠不足を補う。
夜は講習会で親しくなった人と２時間ばかしライン電話。
終ったあと、２夜連続でギター演奏を録音してみた。
暗譜で弾ける数少ない曲の第２弾。
でも久しぶりに弾いた曲。
バリオス作曲の「最後のトレモロ」。
後半でこけてしまった。
でもまあいいや。

明日は何を弾こうか。


講習会仲間と歓談したあとで、週末の安堵感の中で日本酒「寒梅」を飲みながら久しぶりに弾いたけど終わり近くにこけてしまった「最後のトレモロ」２０２１年１０月１６２３：４８録音

懲りずにまた挑戦。

１回目録音でこけた所を挽回しようとしあｔけどあまり変わらず、１回目で失敗しなかった所が失敗し、しぶとさが裏目に出で、夜更かしにつながった「最後のトレモロ」２０２１年１０月１７日０１：１２