甘みその炸醤麺（ジャージャー麺）

秋分の日、お彼岸も近づき、やっと朝夕は涼しい頃となりました。

北京の家庭料理。甘い肉味噌を麺にかけて食べる炸醤麺（ジャージャー麺）はいかがですか。麺はラーメン、うどん、そうめんなんでも御座れ。もろきゅうにしてもよいです。

肉味噌は多量に作って冷凍しておけます。いけます。

レシピ2人分
　豚挽き肉100グラム
　ゆでタケノコ25グラム
　生しいたけ1枚
　長ネギ1／4本
　生姜1／2
　中華麺2玉
　きゅうり1／2
　小ネギ少々
　豆板醤【トウバンジャン）小さじ1／2、
　甜麺醤（テンメンジャン）大さじ１と1／2
　サラダ油大さじ１
　ごま油小さじ1／2、
　片栗粉大さじ１、
　水(片栗粉水溶き用）小さじ１
　肉味噌用の合わせ調味料
　　スープか水　90CC
　　酒　大さじ1／2
　　しょうゆ大さじ1
　　砂糖小さじ１

タケノコ、シイタケ、長ネギ、生姜をみじん切り。あわせ調味料も混ぜておきます。
鍋にサラダ油を熱し、ネギと生姜を入れ、香りが出るまで炒めます。
香りが出てきたら豚肉を入れ、肉の色が変わってきたらタケノコとシイタケを入れます。
これに豆板醤と甜麺醤を入れ、焦がさないように良く炒めます。合わせ調味料を入れ、z年対をひと混ぜして煮ます。
香り付けにごま油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
中華麺はかためにゆで、水で揉み洗いした後、器に盛り、肉味噌をかけてできあがり。麺が引っ付いてしまう前に早めにお召し上がりください。

甜麺醤（テンメンジャン）は市販もありますが、家でもできますよ。
レシピ250グラム
　味噌100グラム
　水200CC
　醤油小さじ２
　砂糖50グラム
　日本酒20CC
　サラダ油小さじ２
　ごま油小さじ2

なるべく焦げ付かない鍋を使います。
味噌、水、醤油、砂糖、日本酒、サラダ油を入れ、火にかけます。中火で。煮立てば弱火で30分、泡立器でこまめに混ぜながら煮立てます。
砂糖が入っているのでグツグツプツプツ。
水気が抜け、とろみが出ます。ここでごま油を入れ、なじんできたらOk。
硬めだと冷めたときに固まるし、柔らかいとコクがありません。
冷めたら冷蔵庫に入れ、保存します。