麺や七彩＠都立家政 「5周年限定 その1 焼きそば編」

※2012年3月の訪問分です。

七彩5周年。東京ラーメンストリートが先日1周年をむかえましたが、それはほぼ都立家政での歴史。
その都立家政で今年も阪田さんと藤井さんが厨房に立ちます。

今回は焼きそば3種とラーメン2種。昨年のストレートな一杯とは違う遊び心が溢れて、バリエーション豊かな限定たち。

残念ながらカツカレー焼きそばは売り切れになってしまいましたが、がぶさんと二人、ちょうど二杯ずつ
食べられますね。

まずは焼きそば編。

辛い焼きそばは、主に調理をしていた阪田さんから

「けっこう辛いっすよ」

といたずらっぽく笑われたのが、逆に怖いです。
じわじわと汗が出てくる優しい辛味。でも、かなりしっかり辛味があって、
これだけも十分に美味しいのですが、これに七彩特製の無添加ソースをぶっかけると
更に美味しい！

同時並行でカレー焼きそば。
これもまた、スゴイわ。玉ねぎをふんだんに使用した軽くて旨味甘みがふくよかなカレー。
もう、ライスほしいですよ、ライス。

そして、この日の影の主役。それはこの麺。
なんと加水率は65％！　もうほとんど水です。
日本記録。七彩特有のオリーブオイルはカウントに入れていない
ので、ほぼ水。それをまとめあげて麺にするのは大変だったそう。

東京RS店にこの昼、お邪魔したときにこの麺の製麺でかなり
苦労していたのを知っていたのでこれを食べるのもちょっと感慨深し。
茹でる前、麺を触ってみると雪見だいふくの皮のようにふわふわしているが、
茹でるとある程度しっかりする。そして、食べると、そのふたつの感覚を
同時に覚える。普通じゃ味わえない匠の麺でした。

その2に続く。。










住所 〒165-0032 東京都中野区鷺宮3-1-12
電話番号 03-3330-9266
営業時間 11:30〜25:00（売り切れ次第終了）

麺や七彩＠都立家政 「5周年限定 その2 味噌編」

焼きそばに続いては、味噌。
麦味噌らーめんと米味噌らーめん。

麦味噌は「花の季」の自家製味噌。これが深い甘みと
濃厚さを生んで一口目からわかりやすいインパクトがある。
しかし、ベースはあくまで自然の味わい。菜の花、キャベツ、ラディッシュ等
を炒めたものが乗ってくるが、これがいちいち美味しい。
調味料に毒された素材はどうでもいいような料理とは当たり前
ですが、まったくの別物。口に入れる毎に、そんな舌にリセットしていく
心地良い感覚。

米味噌はそれよりも軽やかな味わい。甘みも米っぽくストレートで
ふわっと消えて行く。ただ、これも野菜と麺とあわせて頬張っていくと
自然の甘みが溢れ出します。

こういう料理を食べたいなあ、と思わせる七彩らしい逸品でした。






住所 〒165-0032 東京都中野区鷺宮3-1-12
電話番号 03-3330-9266
営業時間 11:30〜25:00（売り切れ次第終了）