牛骨らぁめんマタドール＠北千住 「贅沢焼牛らぁ麺（塩）」

滑らかな麺とより攻撃的(店主談)というか輪郭がはっきりしてわかりやすい全体像。

同じスープなのにこれだけ完成度が高くて色分けを明快につけられるセンス。
豚カルビも馴染んでいる。味玉は一品とすれば極上だから、ゆえに別で食べたいかな。
スープに黄身が溶け込んでくるともったいない気が。
玉子抜きネギ増しができたらいいかも。

醤油も美味しいが、個人的には塩のほうが好きですね。

住所　〒120-0025 東京都足立区千住東2-4-17 中村ビル1F
電話番号　03-3888-3443
営業時間　11:30〜14:30/18:00〜なくなり次第終了
　　　　[土・日・祝] 11:30〜なくなり次第終了
定休日　月曜（祝日の場合は翌日）

ajito＠大井町 「つけ麺じゃないロッソ」

ajitoも正月営業をしていましたね。
昨年末から木曜限定ではじめていた、“つけ麺じゃない～”シリーズ。
その代表作で、もっとも最初にリリースされたロッソが提供されていた
ようですが、残念ながらいけず。。と思ったら再度やってくれるというので
いそいそといってきました。

正月なんて全然来ないと思ったけどさー、けっこう来たんだよなー、なんて
皮肉っぽく笑いながらも、楽しそう。今年もらしさは健在です。

とくにロッソは汁ソバにすることでバランスが難しいと思ったんですが、
トータル、これが一番バランスがよかったりする不思議。それだけベースの
野菜スープとの相性がいいんでしょうね。適度にトロンとした舌触りでザラっと
トマトの風味が口の中に流れ込んでいきます。気持ち良い。

こうなるとしっかりと密度の高い麺が生きてきます。
口の中で、適度の反発しながら、スープに負けない主張をしてくる。
結果、味の派手さじゃなく、印象に深く残るような演出。
遊び心があるようでこだわりがあるんですよね、きっと。
大満足でした。





住所　東京都品川区大井1-41-1
営業時間　11:30〜13:30 LO、18:00〜19:30LO（売り切れ仕舞い）（土曜・祝日は昼営業のみ）
定休日　日曜日 （臨時休業・臨時営業あり。店内外に告知）

ラーメン二郎 目黒店＠目黒 「小ラーメン」

年に一回二郎を食べることにしているのだが、今年は目黒。
（正直たまたま仕事で目黒だったからなんですが。。）

ほぼノーコールですが、ニンニク少々。
目黒はしょっぱくて乳化あまりしてなくて、
量はそれほどでもない、という印象だったのですが、

液体油がかなりどっしりと膜をはってスープを
完全防御。この状態の二郎は私がもっとも苦手な
時です（笑）




住所　〒153-0063 東京都目黒区目黒3-7-2
営業時間　12:00〜16:00、18:00〜24:00
定休日　水曜

季織亭＠経堂 「小麦蕎麦（塩）」

雪の日。
仕事で珍しく経堂だったので、迷わず
小麦蕎麦の暖簾をくぐります。

あれー、実家に寄ったの？と川名さん。
仕事なのであまりウンチクを聞く時間がなくて
すいません（笑）

つけ麺で小麦を楽しもうかと思ったが、
あまりに寒すぎて小麦蕎麦。

穏やかで落ち着く中で、とりわけジューシーな
チャーシューがたまらない。


住所 〒156-0052　東京都世田谷区経堂2-5-14
電話番号 03-5477-2029
営業時間 12:00～14:00（土日祝～15:00）18:00～23:00（麺なくなり次第終了）
定休日 水曜日・第4火曜

支那そば はせべ＠五反田 「支那そば」

ガラとカツオ(粉からとった分あるかな～)の甘味がほんのりきくタイプ。
麺は手打ち感ありで、佐野から取り寄せているらしい。
ネギとチャーシューが古い感じだが、まとまっているかな。

ランチは大盛かライス無料。





住所　東京都品川区東五反田1-18-14
営業時間　11:30〜14:00 17:00〜23:00（スープ切れなのか営業時間内でも閉まっていることも多い）
定休日　日祝

竹岡式ラーメン 梅乃家＠御成門 「ラーメン」

五反田からの移転です。
ご存知の方も多いとは思いますが、念のため言っておきますと
富津の竹岡漁港のあの梅乃家とは無関係みたいです。

もうひとつよく見かけるレビューですが、竹岡式ラーメンは
乾麺を使わないといけないわけでもないです。都一の乾麺を使っている
梅乃家がクローズアップされているので、そう思いがちですが、
梅乃家自体が竹岡式ラーメンなんて語っているところはありませんし。

というわけで、このお店のネーミングになんか強い意思を感じざるを
得ませんが（笑）、東京でその存在意義を発揮してくれるのなら、
何人かでも足を内房へ運んでくれるなら、と思って大きな心をもって
の訪問です（？）

スープが甘め。麺は乾麺でなく最後までしっかり。透明感があり、熟成かな。
細くスープを以外とひろいます。

チャーシューは標準的なバラの煮豚だが、こういうシンプルなスープにはやたらと合うし、
ごちそうってくらいにおいしい。。

竹岡の醤油ビシッとは違うタイプで、たまぬぎと相まって甘さが最後まで残るが、
多層すぎ過食傾向にある都会人の胃にはちょうどいいかも。500円ですしね。次回はチャーシュー麺だな。



　


住所　東京都港区新橋6-7-1
電話番号　090-9875-3183
営業時間　11:00～21:00
定休日　日・祝

マルゴ食堂＠新橋 「中華そば」

中華そば580円と安い。
新橋を意識したんでしょうかねえ。

佐野風の青竹踏み手打ち麺が売りとのことですね。
2011年オープン。

食堂、佐野というキーワードのわりにちょっと洗練された店内つくり。
ガラの甘味と野菜かな。それを化調でまとめたタイプで、
佐野の淡いタイプとはスープ自体はまったく違います。
それにあわせてるのか麺もかための仕上がり。

青竹踏み、という言葉から咄嗟に連想するものとは違うが、十分に美味しい。
塩があったら食べてみたい。合いそうです。


　


住所　東京都港区新橋5-10-8
電話番号　03-6435-6065
営業時間　11:30～14:00 / 17:00～22:00L.O.
　　　　土曜日は昼のみ
定休日　日祝

ソラノイロ japanese soup noodle free＠麹町 「シロイソラ」

※2012年1月5日の訪問分です。限定なので現在は提供はありｍせん。

会社から近いこともあって、ちょくちょくお世話になってます。


味噌ベースで関西の雑煮風なんて感じたり。
豚ロース、おこげ、ブロッコリー、カリフラワーと具沢山。
ごった煮、雑煮と思わせる所以がこのあたりにも。
温まるし、どこか正月気分。うまいね、にくいねの演出。

更に食べ進めると底にはチーズと米が沈んでいて、自然と
味噌リゾットとなる仕組み。コーディネートがうまいこのお店ならでは
の組み合せですね。

しょっぱくなく、あまり乳臭くない癖のないチーズはきっと質がいいんでしょう。
貝柱やエビが沈んでて楽しい。

熟成タイプの太麺。合ってる。
小さな丼にいっぱいつまってます。軽やかなエビ油が前半の彩りをさらに鮮やかに。


住所　〒102-0093 東京都千代田区平河町1-3-10 ブルービル本館1B
電話番号　03-3263-5460
営業時間　月～金曜 11:00-14:30（L.O.）18:00-22:00（L.O.） /土祝11:30-14:30 （L.O.）16:00-19:00
定休日　日曜

中華そば すずらん＠渋谷 「雲呑麺」

年明けに食べたこの一杯が、何か今年の
食べ歩きの方向性を決めたよう。それくらい影響力があった
一杯です。

すずらんといえば、なんですか。味噌つけ麺ですかね。
今はちょっと休止中ですが、先日食べて改めて感動した
鶏白湯かな。

でも、やっぱり、これなんです。
雲呑麺（1,250円）。

まわりが派手なメニューを食べる中、ひっそりと
究極の中華そばを食べて、これこそこのお店の真実、と
ほくそ笑むのは趣味が悪いかもしませんが、事実、この
醤油の清湯が一番好き。

こんなに旨味がつまってましたっけ、と思うくらいに
しっかりするが、とにかく雑味がなく、タレ由来のほんのりとした
甘みが優雅な気分にさせてくれます。

麺をすすりあげて、スープを飲む。
この交互の運動にリズムがうまれるのが
一番好きなので、つけ麺よりもラーメンを好みますし、
何か突出した特徴を出さないほうが好きだったりしますが、
そういう意味では自分自身にとっては、もっともしっくり
する中華そばなんですよね。

ラーメンはB級なんだから、と言い切っちゃう了見の狭い人には
絶対にわからない感覚かもしれませんね。思い切ったこと言っちゃいますけど。
冒頭の答えですが、やっぱり、美味しいお店にちゃんと行く、っていう
当たり前の食べ歩きをしたいな、って（笑）


住所　〒150-0002 東京都渋谷区渋谷3-7-5 大石ビル1階
電話番号　03-3499-0434
営業時間　11:30〜15:30/17:30-23:00
　　　　　 ※スープ切れ次第終了
定休日　日・祝

ラーメン天神下大喜＠湯島 「醤油とりそば」

軽く食事付き合ってください、ラーメンでいいですから。
ときたら、湯島へ。

ワンタンを軽くつまみながらビール→レモンサワー。
仕事の話をしつつ、〆に限定の醤油とりそば。

醤油をビシっときたせた仕様。それに釣られるように
出汁感がまされたように感じるのか、そもそものスープが強いのか。
酔った感覚では、その全体的な強調感が心地よいのでした。






住所 〒113-0034 東京都文京区湯島3-47-2
電話番号 03-3834-0348
営業時間 11:30～15:00 17:30～22:00（スープなくなり次第閉店、祝日は昼営業のみ）
定休日 日