饗 くろ喜＠秋葉原 「塩そば」

ラーメンを整える、という
方向で極みに導こうとするお店が
いくつかある。このお店もそうだ。
個性を発揮する場は、その先、というわけだ。

3年間、ラーメンと真摯に向き合った
発露として、また店主自身がラーメンを
愉しんだその先に、このリニューアルが
あるのかもしれない。

凄く美味しくなってる。

僕がとりわけ印象深く残ったのは、
香りと旨味。いずれもラーメンの
世界では飛び道具を用いることが
可能な要素だが、それをとき解いて、
見つめ直して作り上げたような、
それでいて、ドヤ顔をしない
仕上がり。ワンタンの似合う一杯
というとイメージでピンと来る
人がいるかもしれない。

これまでの塩そばも名作だと
思っていたが、あれがやはり前世代種
だと思えるほど。

これだけのもの、一回食べたきりで
分かったフリをするのはやめておこう。

限定も確かに眩いが、ここの真髄は
やはりこの渾身の塩そばにある。

塩塩味噌限定、
塩塩塩限定

くらいのローテーションが
自分にとっての適正な嗜み方
だと心得た。

帰りにサッカー好きの役得、店主より
KIRINのカレンダーをいただいた。

サッカーはトランジション時に
最もチームの力が試され、
それが力差となってゆく。
ポジティブトランジションを
仕掛けたくろ喜の真の快進撃が
これからまさにはじまるということだろう。






住所 〒101-0024 東京都千代田区神田和泉町2-15
電話番号 03-3863-7117
営業時間 11:30～15:00／18:00～21:00、[水] 11:30～15:00
※麺がなくなり次第終了
定休日 金曜日・日曜日・祝日 （水曜日はランチのみ営業）

麺や七彩＠東京ラーメンストリート 「蔵出し味噌2014」

※2014年2月3日の限定です。

まず澤姫の酒粕の煮込み麺が
贅沢に濃厚だ。酒粕が苦手な人も
いるだろうか。心配ご無用。
しっかりアルコールを飛ばし
そのポテンシャルを活かすのみ。
麺のポテンシャルも活きる。
あまつさえ麺を煮込んでもいるのだ。

それを花の季の蔵出し味噌へドプン。
持ち上げると艶めかしく麺が立ち上る。悩殺。

そして、酒粕を塗られ焼かれた
チャーシューの美味しさ！
細かな能書きより、藤井さんの
快心の笑顔が雄弁だった。

9日まで。

さて。

節分に豆をまき、
恵方巻きを頬張る。

悪くはないが、
実に、実に、形式的だ。

さあ、どうだろう、みなさん。
蔵出し味噌で花の季の豆を感じ、
恵方に向かってyae海苔巻きを
頬張るっていうのは？

発送の転換は純粋な欲求の中
からのみ起こりうる。

そう、小保方晴子さんが教えてくれた。

大きなおむすびを件のチャーシューと
一緒に頬張る。これではさすがの
鬼も懐柔されて、僕らと福を
享受したがるだろう。

福は内
腹の中

※おむすび非売品です、メンゴ。







住所 〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 地下南通り 東京ラーメンストリート
電話番号
営業時間 7:30～10:00（L.O.9:45）、11:00～17:00（L.O.16:30）※17:00以降は「TOKYO味噌らーめん 江戸甘」として営業
定休日 無休

博多長浜らーめん 道＠梅島 「らーめん」

金太郎＠綾瀬（閉店）を祖とした足立区豚骨王国。
田中商店を中興の祖とし、もりやの独立を経て、いろいろな店が
できるに至った。って感じかな。

田中商店出身。
本家よりは臭みも少なく、その分ワイルドさも抑えめ。
豚骨が苦手な人用メニューもあるあたり、バランスというか
軸をその辺りにおいてあるのかもしれない。

無論替え玉もあるが、ここまで濃厚な豚骨は
むしろご飯類が合う。

住所 東京都足立区中央本町5-7-12
電話番号 03-3852-7314
営業時間 12:00～14:00
17:00～翌1:00
定休日 木曜

negombo33＠西所沢 「ラム肉のキーマ、マトンカレー」

香草好事家の変態センサーがビンビン！

頭で考えるより、カラダが反応する
ときは好調な証。変態のカラダが
反応、とか書くとやや自己嫌悪に陥るが、
人生の脱線には義務感が伴わない。
恥じるに及ばないぜ。GO！

ラムキーマとチキンカレー。

旨味の凝縮を様式と呼ぶならば
スパイスや香草による旨味の開放は
拡散と呼ぶとしよう。

美味シス！！！

インドのどの地方にも行ったこともなく、
日本も全国にくまなく行ったこともないが、
どこのインドでもなく、
日本でもない見事に
拡散したオイしさ！

華麗なるスパイスや香草が味を
とっ散らかすが、その度に新鮮な
喜びに出会える。

マトン、チキン甲乙つけがたし。
野菜の使い方がともに良い。

ご主人が水を汲んでくれた。
スパイスと香草にまみれ黒ずんだ手が
印象的で、コップに少しスパイスの
香りが移っていた。

珈琲にも大変こだわりがあるそうで、
是非堪能したかったが、時間がない。
こんなに口惜しいことはないだろう。




住所 埼玉県所沢市星の宮1-9-1
電話番号 04-2928-8623
営業時間 11:30～14:00（L.O.13:30）
18:00～22:00（L.O.21:30）
定休日 木・第三水曜日

千葉拉麺倶楽部 拉通（ra2）＠小室 「竹岡式」

「汝、欲することをなせ」

という哲学的な問い掛けは
ミヒャエル・エンデの

『はてしない物語』

に出てくる一節。

主人公の少年が、
この言葉の意味を

「何でもしていいんだね！」

と解くと、

「違います。それは、あなたが
　真に欲することをすべきだと
　いうことです。あなたの真の
　意志を持てということです。
　それはとても難しいのです」

と諭されるのであった。

ヤッホーーーぅ！

真の意志で

竹岡式ダブルチャーシューのボタンをポチ
小ライスのボタンもポチ
そして、辛味のボタンもポチッ！

今の我は
ちょっとだけ理性的なアニマル。
インスティンクト面舵一杯！
Humanimal発進！！

密かに昨晩から草しか食べず
ウォーミングアップしていたのだが、
おかげさまで己のダ胃ソンが
フル回転する。

理無しで美味しい
のが地ラーメン。

汝、千葉を欲するのだ。
竹岡に別盛りの辛味をかければ
漁港は一気に外房勝浦になる。

腹が膨れ、本能が収まれば、
我はただの人間に戻る。
腹が出た怠惰な市民に。

ホントに美味しかった！

ゲフッ！






住所 〒276-0008 千葉県八千代市神久保75-14
電話番号 047-488-8803
営業時間 11:00～21:00（土日～L.O.21:30）。土日祝は10:00より営業
定休日 無休

キムラヤ＠北浦和 「ラーメン カツサンド」

黄金を求めて辿り着いたと思ったら、
明くる日に錬金術に出会う。
果たして僕は金に魅せられて
しまったのだろうか。

ゆくよ、続くよ、ノス活道。

昭和25年創業。

事前の情報と違うことなく、
初代があのパンのキムラヤで
修行し昭和5年にパン屋として
スタートを切っている。

その後紆余曲折を経て、
北浦和で今の形となったようだ。

初代の厳しい教えと想いが
今でも、手作りに拘る、という形
としてしっかり伝わっている。
今ではそれはすべてではないようだが、
マヨネーズからラーメンスープに
至るまで、和洋中いずれの
メニューの葉脈にも血が通う。

うひょーーー！

おばあちゃんの三角巾がかわいく
チョンチョンと跳ねてきて、注文の段となる。

オムライス、とんかつラーメン、
各種定食、サンドイッチ、全部食べたい。

うおお、すべてのガストロノミー
の原点、腹ペコスイッチON！

ラーメンとカツサンド！

さりげなく言えたが、
内容は実に刺激的だ。

生姜がプンと香り、出汁とともに
滲み出たキラキラの油分が
たまらなくシンプルでいい。
昔ながらの中華そば、という個人的に
あまり好きでない表現の遥か上を行く
60年愛された味。

チャーシュー、メンマ、ニンジン！に
至るまで抜かり無し。
無理に懐かしがる必要なし。

そして、カツサンドが見ての通り。
楊枝を抜いてがぶり！
トーストの具合、質の良い豚の旨味、
これも自家製か？ピクルスの
薬品臭くない酸味、どれをとっても
家内制手工業、いや、庶民制手工業の美味しさ！

仕上げのコーヒーとともに
プチフール。なんとブラックサンダー！(笑)

また、来よう。
絶対にまた来よう。
次はオムライスとタマゴサンドだな。

見つけちゃった。









住所 埼玉県さいたま市浦和区常盤9-11-16
電話番号 048-831-4015
営業時間 11:00～20:00
定休日 水曜日

The Finest Noodles El Dorado＠福生 「我流旨味ソバ（醤油）」

お昼の続き。

その道は黄金郷に続く。

金を目指して西へゆけ。
やがて49erたちが辿り着くのは
ラーメンの黄金郷。

黄金のエッセンスはスープに
溶け込んでしまったが、
スープの表層が煌めく。
黄金の幻影をみるようだ。

圧倒的に美味しい。
そして、圧倒的に好みだ。

方南町の面影が過るが
もっとトラディショナルで
余計なものが削ぎ落とされた1杯。
美味しく、そして、カッコイイ。

昼のわずか数時間のみ出現する
蜃気楼のような黄金郷だが、
その存在を永く保ち、輝かすため、
求める側が辿り着かなくては
ならない。

霞を食らうようでいて、
ミダースタッチを繰り出す様に
見惚れながら、また来週来ることを
約束するのだった。

桃源郷にせよ、
黄金郷にせよ、
理想郷と言ってしまうのは簡単だ。
ただ、その理想自体が
自分の中で磨かれて
いなければ、いずれの郷も
目の前に現れてはくれない。

そんなことを感じた1日だった。





住所 〒197-0011 東京都福生市福生867-7
電話番号 非公開
営業時間 12:00～14:30
定休日 不定休

三玉家＠青梅 「チャシウメン」

今日のノス活。

『桃花源記』に描かれる桃源郷とは、
求める者には決して辿り着けない
仙境のようなところであるらしい。
目的や価値を求めて探しても
逆にその姿は見えぬモノ。
欲の先には存在しない。

そんな桃源郷がここにあった。

創業来80年を越えており、
店も家屋ごと建て替えてはいるが、
流れる空気と時間は実に
淡々としていて素晴らしい。
輪廻を想わせる。

このチャシウ（チャーシュー）の
出来の良さたらない。

肉の旨味が口に溢れると、
その余りの軽い燻香が朧気に
スープに拡がってゆく。

軽く甘くスキッとした醤油の
スープが化学反応を起こし、
突如、急激に美味しくなる。
引き裂き難い運命の組み合わせに
思えてくる。誰もがチャシウメンにすべきだ。

ヒラヒラと踊る麺で、そのすべてを
流し込む時間があまりに刹那的に
思えた。久々に体が震えた。

何らか価値や欲を求める者には
辿り着けない、か。成る程。
独り分かったような気になる。

そして、桃源郷への道は
黄金郷へも繋がっているのだった。

明日へ続く






住所 東京都青梅市住江町54
電話番号 0428-22-2718
営業時間 11:00～20:00
定休日 水曜

らあめんHAJIME＠十条 「超煮干し」

※2014年1月29日

材料と薀蓄を語るのは苦手な
当方だが、今でもクリアで
ファインな煮干しの余韻が残るこの
突発限定の凄さは十分伝わった。

キレる醤油ダレとの親和性も
高く、深く香りの気高い
コーヒーのような
仕上がりに感嘆。

煮干しは端的に強弱を
つけられる食材が故に着地に
こそ美学が出るような気がするが
余韻に至るまでこのお店らしい
インパクトと清純さが同居する
美味しい一杯でした！




住所 東京都北区上十条2丁目30-9
電話番号 03-6314-3227
営業時間 （仮）平日11:30～15:00／18:00～22:30
（仮）日曜・祝日11:30～15:00／18:00～20:00
定休日 月曜日

中華そば 四つ葉＠川島町 「蛤そば」

「この松輪サバの握り、
　いけるねえ。そうだ、大将、
　あがりにいつもの椀をいただ
　いていくとしよう。
　ひとつ仕立ててよ」

「はいよ。いつもどおり
　蛤のやつにします？」

「そうだな。よろしく頼むよ。
　。。。あれ、大将、こりゃ、
　汁椀というより丼じゃない。」

「へへ、それがね、旦那。
　最近倅が汁物に凝りだして、
　作らせてくれって、頭下げられ
　ちまって。サッカーと友達と
　遊ぶことしか考えなかったアイツが
　そんなこと言い出すなんて、
　嬉しくなっちまって、こんな
　塩梅でさあ。今では汁を求めて
　お客さんが来るようになってね、、
　参っちまうよ」

「まあまあ、親子合作みたいなも
　んだし、大将も嬉しそうじゃない。
　俺なんて子供すらいない話でね、
　羨ましい限りだよ。ああ、
　しかし、この蛤の汁いつ来ても
　美味しいね」

「ところで旦那、こんな辺鄙な
　ところまで、今日は仕事で？」

「あ、そうそう、今日は大将の
　ところでも使ってる卵を買いにね、
　ちょっと仕事の道すがら。
　ワケがあってさ」

「旦那、申し訳ない。ちょっと
　混んできちまった。その話
　また聞かせてくださいよ」

「ああ、こっちも仕事に戻るから
　キリがいいや。夜話すよ」

夜につづく。

※会話はフィクションです。

　ただ寿司屋の倅が寿司屋の隣で
　美味しいラーメンを出している
　のは本当です。握りをラーメン屋で
　出すときはツイッターで告知が
　あります。倅がサッカー好きなのも
　本当です。

　また、寿司屋で寿司を食べて
　ラーメンを頼むのは有りです。

　どれを食べても美味しいですが、
　僕が蛤そばを贔屓にしてるのも本当です。



　



住所 埼玉県比企郡川島町伊草298-20
電話番号 不明
営業時間 昼の部11:00～15:00
夜の部17:00～21:00
定休日 火曜日