喜元門＠研究学園 「濃厚魚出汁（塩）」

アンダーグラウンドだった、というと語弊があるが、
かつて廃線となった鹿島鉄道が最寄りで、玉造に店があったときに
ディープな通い方をしたことがあった。

仕事の合間に寄ることが多かったのだが、
あれは何か美味しいものを目指す者の心をくすぐる体験だった。

現在はつくばを根城として、人口に膾炙したものだが、
あのとき好きだったメニュー、濃厚魚出汁も健在である。
豊富なメニューは当時衝撃的だったが、現在はもっと洗練された店さえある。
玉造では端正な面持ちが際立っていたが、つくばでは溢れている。
ただ、このラーメンに敵う魅力のある店はそうはない。

相変わらず文句なし。

　

住所 〒305-0822 茨城県つくば市苅間1223 D-12ビル101号
電話番号 029-854-7940
営業時間 11:30～14:00／17:30～21:00
なくなり次第終了
定休日 木曜日

麺処大木＠大田郷 「鶏ざんまい（塩）」

鶏ざんまいにみる斯界の師匠へのオマージュ。

大番頭を張ったその熟成した実力を携え、すでに地元に愛されていた。
夜が満ち、外に出ると景色は闇に埋もれる。そんな立地。

頑張ってね！


　



住所 〒308-0112 茨城県筑西市藤ヶ谷2206-9
電話番号 0296-54-4781
営業時間 11:00〜14:00／17:30〜23:00
定休日 月曜日

小川屋食堂＠坂東市 「ラーメン」

今日のノス活。

朝は誰でも眠い。
涼に酔う暇もなく、寒が迫るこの季節。
朝から笑顔でいる人はとても貴重で、素敵だ。

創業から半世紀。

地方にある朝から営業するお店。
メニューは絞られているが玉子焼き定食が
残っているところにもそのあたりがうかがえる。

そして、種火のごとく朝から笑顔の
燈火をつけっぱなしにしているのだ。

入ってくる客を迎えるおばあちゃんも
調理場とホールを頻繁に往来する若き女中さんも
見られてようがいまいが、笑顔が絶えない。
朝にへこたれるような笑顔じゃない。
これは通いたくなる食堂だ。

聞けば地元の名店。失礼した。
溢れるオーラで気付くべきだった。

スープがグッドコンディション。
笑顔の裏で、ガラをここまで炊いたスープを拝めるとは、
食堂は奥が深い。実際、抜群に美味しい。

やや淀むスープの湖面にたまたま映った笑顔に
僕は静かに惚れていた。




　



住所 茨城県坂東市小山1240
電話番号 0297-38-2826
営業時間8:30〜18:00
定休日 金曜

中華そば家さん＠水海道 「中華そば」

熊田家から更に奥に進むとなんと築地井上で
長年勤め上げた方が開いたお店がある。

この地で築地の中華そばというダイナミズムに
胸が熱くなるし、おお、確かにオヤジさん、見掛けたことあるよ！
などと他愛もない話で盛り上がる。

化調の効きもあそこまでではなく、かいわれも乗らない。
ああ、確かに伝統の東京中華そばだ。
でも、もうそれは築地井上じゃないような。
そうだ、ここにもあの熱気が欲しい。
理屈はいらないが、理由が欲しい。
ラーメンって不思議な食べものだ。

今は先代のご親族が継いでいるという。



　





住所 茨城県つくばみらい市細代759-1
電話番号 不明
営業時間 11:00〜14:30／16:30〜20:00

家系ラーメン熊田家＠小絹 「ラーメン」

茨城ゴルフの帰り。

王道家＠柏の出ということだが、
場所がいかにも寂しい。
野田に出来た汎用店、王道と張る。

ガランとした中でラーメン自体は踏ん張っているが、
熱気こそ家系の最大の調味料と思うので、もっと認知されてほしい。
日本におけるThe WhoやRushみたいなものか。



住所 茨城県つくばみらい市細代538-1
電話番号 0297-44-6644
営業時間 11:00～14:30／17:30～21:00
定休日 月曜日

中華そば華丸＠羽鳥 「中華そば（醤油）」

※2013年8月4日

あれ、スゴイタイミングですね！

と会うなり言われ、キョトンとしていると
醤油だけですけど、いいですか？と。

聞けば、やさと本味鶏が入手できなくなった
ので、別の地鶏に切り替えて試行錯誤している最中という。

以前に比べるとスープ自体がやや濁り、徹底的に旨味の
抽出にこだわったストイックな一杯に。夏はスープが出にくい
ということで、行き着いた形だそうだが、いかにも持丸さんらしい
答えに思わずにやけてしまう。でも以前のキレッキレのラーメンの
イメージではないです。

タレも茨城ヨネビシの精製醤油雛菊を使い、キレよりもコクと
穏やかさをアシスト。

以前のスタイルに思い入れはあるものの、
これもいいなあ。ひとつきっかけがあったら、
もっと飛躍しそう。

次はまた少しかわってるかもしれません、と満面の笑みで
見送ってくれる姿をみると、次に訪れたときに満面の笑みで
入店しまう自分が容易に想像できる。とっても好きなお店。

住所 〒319-0123 茨城県小美玉市羽鳥2732-4
電話番号 不明
営業時間 11:45～14:30／18:00～20:30
定休日 月曜日・木曜日・金曜日

丸長つくば店＠つくば 「つけ麺」

先日つくばへ行った時の2軒目。
つくば丸長。

こちらはかなり久しぶり。
が、こんなにしっかりとした
味付だったっけ。甘辛酸は
控え目というか標準的ですが、
ベースがしっかりしてるので
箸が止まらン！

所謂、モチ感マックスの丸長スタンダードな麺。
これがまた良すぎる！

こちらは基本家族連れ、団体客
が多く、のどかな雰囲気。
逆にカウンターは3席でムンムン男子は
窓際族だ。




住所 茨城県つくば市春日4-12-3
電話番号 029-851-6014
営業時間 11:30 - 15:00、18:00 - 20:30
定休日 水曜日

煮干中華ソバ イチカワ＠つくば 「煮干ソバ、、？」

先日、別のお店で店主と、個人事業主ってさ、という
話をしていた。

僕みたいな典型的なサラリーマンには
その覚悟なんて到底想像もつかないが、移転後、初訪問の
このお店で市川さんを見たら、緩くて仕方のない僕とは違って
精悍すぎるその出で立ちに、思わずカッケーーーーーと叫びたく
なるのだった。いや、以前もそうなんだけどさ。移転して勝負してやるんだ
っていうオーラ？　ビンビンコビンですわ。

勝手に妄想しちゃうと、例え今日みたいに開店時に40人行列になって
いようがいまいが、このオーーーラは出まくってそうなくらいギラギラしちょる。
カッコエエわ～。

もう、煮干しに従事している人は、食べるなら、今でしょは間違いなくココっす。
ビンビンコビン向き合って、演出でもなく、ケレン味もなくラーメンをつくってる。
大げさな表現でなく、これは最高に美味しい。

と、ここまで特に注釈なく書いて来ましたが、
普通の煮干中華ソバを頼んだのに、なんかHンタイな
ヤツが出てきました。純煮干的なピュアな変態が丼に溢れかえってる。
ニヤニヤが止まりません。純粋に変態って、なにこれ、僕のために
あるんじゃんか。最高。でも、どのメニューもきっとスゴイに違いない。

しかも、別皿のトッピングがイチイチステキな仕上がり。
手を抜かざることイチカワのごとし。覚悟を持った仕事、
してみたいぜ。






住所 茨城県つくば市天久保2-9-2
営業時間 月～土11:30～80食最終17:00（スープ切れ次第終了）
定休日 日曜日

鹿嶋まるみラーメン＠鹿嶋神宮 「がっつり醤油らーめん」

茨城にバーベキューに行ったときですが、
懐かしいお店があったので、そこへ立ち寄り。

メニューもかわらず、がっつり醤油も健在。
ワイルド、適度に暴れまくる魚介を強めの醤油でまとめる
スタイルは健在も、記憶の味よりまとめりが出たかな。
都内でも珍しくなくなったタイプですが、
意外にも先取りしていたんだな、と思ったり。


　



住所　茨城県鹿嶋市須賀1249-205
電話番号　0299-83-4215
営業時間　11:00-15:00/16:30-20:00（土日祝11:00-20:00）（スープが無くなり次第閉店）
定休日　月曜日（祝祭日の場合火曜日）

中華そば 華丸＠羽鳥 「とりそば」

そのまま茨城を北上していきます。
ここに向かうときのワクワク感は他では
あまり得られないですね。

もちろんお目当ては極上の鶏スープ。
この日はとりそばにしよう、って決めていました。

ストイックなスープと店内のお客さんを含めた雰囲気の
ギャップにいつもニヤっとしてしまうのですが、それは
東京のラーメンに毒されているからですね（笑）
自然に良いものを普通に食べられる幸せを近隣の方は
享受できている。羨ましい。

むせびかえるのような鶏の芳香ではあるんですが、上品で
キリッと、こう、なんというのかな凛とした印象が残ります。
綺麗な鶏油もきいてはいるんですが、過剰でなく、あくまで
スープを主体に組み立てていくので、最後までしっかりとした
印象が残ります。

でも、スープの温度変化に対して、従順に香りを変化させて
いくので、食べていての面白さも十分あり。

こんなスープに合わせる自家製麺も滑らかさを重視した
タイプではなく、しっかりと食感を残すような中華麺。
ピンと張った切れ味のある麺ですが、十分にスープを絡ませて
きます。ここらへんはご主人の好みでしょうね。

食べたあとは鶏スープ談義。
スープを勉強しにいきたいけど、しっくりと
来るお店が少ないんですよね、なんて、どこまでも
向上心をみせて熱っぽく話すので、こちらも付き合っちゃいました。
ごちそうさまです。美味しかった。


住所 〒319-0123　茨城県小美玉市羽鳥2732-4
電話番号
営業時間 11:45～14:30 18:00～20:30
定休日 木曜日（平日夜の部臨時休業の場合有り）

Webサイト http://www.a1.i-friends.st/?in=CRUNK

土曜日・日曜日
[鶏スープ]
中華そば(醤油・塩)
とりそば(数量限定)

月曜日～水・金曜日
[豚骨スープ]
タンメン(太麺・塩味)
担々麺(辛口)
マイルド豚骨(醤油)
平日昼の部、麺大盛無料