「小松 弥助」

昨日、大学時代にお世話になった先輩ご夫婦が寿司を食べるためにわざわざ京都から金沢にやってきた。
お目当てを聞くと昼は「小松弥助」さんで、夜は「みつ川」さんに行くとのこと。
さすが口の肥えた観光客。行くところが渋すぎる。

ということで、せっかくだから一緒にと、本当に久しぶりに「弥助」さんへ。

小松にあったときからその名前は知る人ぞ知る全国区だったけれど、ここ数年その名声は高まるばかりで、予約を取るのも随分大変になってきているらしい。
とのことだったけれど、なるほどと納得の味と接客に、本当に感動。



とにかく久しぶりにお会いした森田さん（というべきかも知れないけれど、ここはやっぱり）弥助さん、本当にお元気そうで、小松でご商売をされていたときと違って一人ですべてをこなしている分、表情も随分穏やかになられて、ニコニコと笑顔で仕事するその姿は本当に素敵だった。

それにしても75歳にして「仕事の７割」を占めると語る仕込からすべてお一人でやりとおしているかくしゃくぶり。

そして肝心の寿司はといえば、例えば「銀河系一美味しい」とか銀座久兵衛の先代が「自分で食べに行きたい寿司屋」と指名した云々とか様々な評判もどうでも良いくらい、とにかく素晴しい、素晴しすぎる。
その美味しさを具体的にうまく伝えきれない自分の語彙の少なさと表現の貧しさが恨めしい程。



とにかくシャリが口の中でほろほろとほぐれていってネタとともに混ざり合って醸し出す何とも言いようのない世界。
３枚に下ろして細切りにして胡麻とともに握られ塩が振られた烏賊に始まって、とにかく何を食べても美味しいったらありゃしない。
特に「これも寿司だから」と白い器で供された山芋のとろろと鮪のづけと生ウニが酢飯の上にわさびとともにのっている創作系の寿司もびっくりしたし、昆布の上で軽く焼かれた穴子、巻物のうなきゅう、そして圧巻だったのは「これを食べないと来た甲斐がない」と薦められたネギトロの手巻き。なんでこうも違うものかというくらいもうもう堪りませんでした。

いやはや、思い出すだけでも頭の中が鮨！寿司！すし！
昔はここまで感動しなかったのは、こちらの不徳の致すところだったのかと、強く強く後悔。

毎月とは言わないけれど、せめて季節ごとには是非とも通いたくなる「弥助」さん。
金沢に住んでいる喜びを久しぶりに感じさせてくれましたのだ。