瓶づめセット定食

休日の朝昼兼用めし

朝風呂にもユックリ浸かれず.............
も～めんどくさいな～で、こんな感じになる

ご飯はオット作、だけどやってくれるのもソコ止まりで..............
「はらへったはらへった」と態度で催促、やかましいったらありゃしない

ふだん１日中遊んでるんだから、ワガママ言えないのはわかってるけど


どうもいつもの「更年期菌」が暴れていたみたいで
卵を焼きながら、本当に泣きそうになる

面倒臭すぎて、腹がたつより絶望感でイッパイになったというか

なにゆえに休日の朝っぱらから、お風呂にもノンビリ浸かれず
追い立てられるように、忙しなく過ごさねばならないの？

頭にバスタオル巻いたまんま、鼻の頭の汗もひかないうちに
必死で料理しなきゃなんないの？って思ったら、涙でてきた（笑）

ばかみたい、恐るべし更年期菌

いかんいかんと思って、拵えたくなきゃ「やらなきゃ」いいんだと

冷蔵庫にある「瓶づめ」をあるだけ出してきて、缶詰も開けた
おつゆはナシ、ちんちん沸いてるお白湯で充分だと............

非常に美味しかった、オットも喜んでいた

ばかみたい

自分で自分の首を絞めていた



しかし、もうすこし静かにできないもんかねぇ（溜息）

くたびれるわほんと

塩豚とカブ菜の炒めもの・弁当

１日目の「塩豚」をコロコロと切って、ジリジリ焼いて
最後にカブ菜を炒めあわせ、軽く醤油とコショウをふった

◆ごはん
◆金時豆（冷凍してた自家製）
◆小梅干し（３年もの）
◆紫蘇の実漬け・黒ごま

◆海苔巻たまご焼き（きび砂糖・醤油）
◆蒲鉾の焼いたの
◆塩豚とカブ菜の炒めもの

◆みかん・永谷園のお吸い物


・・・長崎恋みかん・・・


１つづつ紙にくるんであって可愛い、お弁当にむいてる


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今朝は１時間おくれの出勤だったらしいんだけど
ギリギリまで、時計が１時間遅れてるなんて気づかなんだ

オットに起こされて、あとは夢中で仕度してるから（笑）

白々と明けてきた外を眺めたら、また雪が降っていた
あっというまにクリスマスツリー..................

だけど「ひとふり」したら止んできて、青空が縞模様にのぞく
粉雪がハラハラと静かに落ちていて、スノードームの中みたい、と思った

こっちの雪は、本当に優しいな

獰猛な雪しか知らないで育ったから、なんとなく面食らう
まだ１月なのに、もう春先のような気分になる

とはいっても、もうこっちは「春先」なんだけど（笑）
あと少しで梅の季節、ちょっと遅れるかな今年は

【めかじき】のナンプラーバター焼き

先日「やり烏賊」で美味しかったので、「めかじき」でも


◆めかじき（中トロ）
◆塩・コショウ・強力粉

　・軽く下味をつけて、粉をまぶす

◆オリーブ油

　・カリッと焼いて取りだす

◆蕪の葉

　・続いて炒め、取りだす

◆無塩バター・ナンプラー

　・熱いフライパンにジュッとバターを溶かし
　　すぐさまナンプラーをジュ～ッと、火をとめる

　・めかじきソテーにかける

◆黒コショウ



美味しかったけど、「やり烏賊」のほうが美味しかった（笑）

粉はつけないで焼いた方が、味が浸みでて良かったかもしれない

【レモンクリーム】の蕪サラダ

白菜のつぎは、蕪でも試してみた

今回は「わさび」を利かせてみました
やっぱり美味しかった...............


◆蕪スライス（皮つき）
◆葉の柔らかいとこ

　・薄塩をあて、すこし置く
　・シンナリしたら、水は捨てる

◆生クリーム

　・ちょっと泡立てた

◆レモン汁

　・多めにしてみた

◆塩

◆わさび

　・クリームの強さで効かないので、タップリ


.................混ぜあわせて供す

じゃが芋入りの【チーズフリッコ】

マッシュしたポテトに、同量のパルミジャーノを混ぜて
じっくりと「フライパン焼き」したものです

外側はカリッと、中はモッチリとろり


本来は、【脂肪分の低い半硬質のチーズ】（パルミ・ゴーダ・エダムなど）を
時間をかけてじっくりと焼きあげる【イタリアの郷土料理】らしいですが

チーズだけでは難しいので、同量のポテトを混ぜて焼いてみました

主役は「チーズ」で、あくまでもポテトは「つなぎ」です
分量を間違えると、だたの「チーズいり芋おやき」になるので注意





フライパンを熱し..........................

◆玉葱みじん（すこし）・オリーブ油

　・よく炒めて

◆熱いマッシュポテト
◆パルミジャーノ（刻んだもの・芋と同量か多め）

　・混ぜあわせ、炒めながらチーズを溶かす

　・チーズが溶けて混じりあったら、丸くまとめる

　・そのままジッと、弱火で焼く................
　
　・何度かひっくり返しながら、表面をコンガリと焼く


熱々のうちに、ワイン片手に食べる

塩辛キムチ

２日ほど常温発酵させた【ペチュキムチ】

冷蔵庫へ移す前に、ちょっとだけ味見した...............
でもまだ味が物足りないと思うので、「いか塩辛」を添える

市販のもので甘いけど、キムチと一緒に食べると美味しい

キムチを細かく切って混ぜてもいいし
薬念だけ、塩辛に混ぜても美味しい

買ったキムチでも、最後に残った「ちょっと」を刻んで
塩辛類とか、さきイカとか、タラコとか、漬物とかと混ぜとく

ほんのちょっとかもしれないけど
酒肴やオカズに、なかなか重宝します

辛いミートソース

２週間以上前の、「ミートソース」...........
冷凍保存してたのを、ひっぱりだしてきて食べた

※ミートソース

どうも、思ったようには出来なくて不満だったけど
イラ虫が暴れていたせいで、ベロがオカシイんだと思ってた

しかし、解凍して.......................
赤ワインやらトマト水煮やら足して煮こんでも、旨くない

これは「挽肉」が美味しくないんだ、味が出てないんだと気づく（遅い）


◆冷凍ミートソース

◆トマト水煮
◆赤ワイン

◆大蒜（煮えたら潰す）
◆ブイヨン（キューブ１個）
◆塩・タバスコ（効かす）

　・しばらく煮こんで味をみて

◆きび砂糖（味がとんがっていたので）

◆エルブドプロバンス
◆オレガノ
◆黒こしょう

◆パルミジャーノ


ブイヨンやハーブを足して、ピリッと辛くした
美味しく頂けました、めでたしめでたし

「めでたし」なんだけど、食べ終わったころ口喧嘩になった
むっかつくんだもん、その「もの言い」がさぁ～腹立つわぁ～

はじめ我慢してたんだけど、やっぱオカシイと思って抗議した
そしたら向こうも言いかえしてきて、静かな（笑）言い合いになる

しかし５分くらいで、双方力尽きる
喧嘩も体力がいるな～って感じ

すぐ「通常」に戻った、これもめでたし、なのか？


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ところで【エルブ ド プロバンス】の話

これは要するに「ミックスハーブ」で便利なものです
うちのは「バジル・ローズマリー・セージ・タイム・マジョラム」で
たぶん、日本人に使いやすい「内容」になってるんだと思う

ハーブは使うけど、そんなに頻繁に必要なわけでもないから
悲しいけど殆ど捨てる運命にあって...................

使い切れるのは「ローリエ・オレガノ・ナツメグ」くらいで
あとは冷蔵してても、数ヶ月で香りが消えてくるから廃棄しかない

数年前に、小袋入りが発売されて本当に助かっていたけど
この「エルブド～」は、もっと便利だと思う

しかし「買いもの圏」のスパイス棚には置いてなかった（なぜだ？）
でも、先日ヒカリエに寄ったらあったので、すかさず買っておいたのだ

やはりすごく便利だ

洋風料理には欠かせない

アスパラ菜の【ハニーレモン】

オットが「歯医者の帰り道」で買ってきた「アスパラ菜」

ホイと手渡されたので、急遽ゆでて甘酸っぱい和え物にした


◆アスパラ菜

　・茹でて晒して、軽く絞る
　・少量の【塩】を和える

◆ハニーレモン

　・レモンの実を細かくほぐして
　・上等な美味しいハチミツで和える

　・しばらく置いたもの


「アスパラ菜」を盛りつけ、「ハニーレモン」をかける

食べる時は、ザックリ混ぜて..................

爽やかなホロ苦と甘酸っぱい味が、妙に美味しかった

【レモンクリーム】の白菜サラダ

「生クリーム」と「レモン汁」と「イタリアの塩」を和えただけ

なまの白菜の甘さが、「レモンクリーム」とよくあって
爽やかで、とても美味しかった...................


◆白菜の白いとこ

◆生クリーム

◆レモン汁

◆荒塩


・白菜の「白いとこ」を棒切りして
・生クリーム・レモン汁・塩を和える

・手で優しく混ぜる

・酸の影響で、クリームの濃度が増して絡まる

・塩は味見しつつ整える、考えてるより「少量」でＯＫです


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本当はもっと「味」が入る予定だったけど
これで充分に「おいしい」ので、完成とした

更年期女のあさげ

起きたらオットがいない、休日もなにかとお忙しいらしい

シ～ンとした居間で、のそのそと珈琲を煎れる

とは言ってもインスタントで、最近アタシはインスタントコーヒー派
自分用の小瓶を冷蔵庫に忍ばせている（オットはドリップ式で）

お湯はストーブでちんちん沸いているから、ご機嫌だ

それと、オットが買ってくれた「ランチパック」を有難く食べる
急に食べたくなったとかで昨日３つ買ってきて、１つ恵んでくれた

あと、【命の母】と【養命酒】もグビッとやる

この２つもオットが買ってきたもので、強制的に飲まされている

「命の母」は昨年の夏以降中断していて、また飲みはじめた
「養命酒」は大嫌いな味なのに、有無を言わさずって感じで

冷え症にはいいらしいけど、アタシは食欲不振じゃないんだけどなぁ
知らないよ～これ以上太っても～、と思いつつ頑張って飲む

なんせ、どちらも１日３回だから「ものぐさ女」には大変なのだ

でも確かにポカポカする養命酒、お風呂にはいったら汗が流れるし
気のせいかな、夜もぐっすり眠れるし寒くないかも...............

とにかく黙って、まずは１本、飲みきってみようと思う


今日は怖いくらい空が青い、雲が白い

【なめたけ人参】のわさび添え

「とりあえずこれで呑んでて～」で
適当にあったもんを、組み合わせたダケだったけど

すごく美味しくて、２人して「うまっ」と


【京人参の塩和え】【自家製のなめたけ】【練りわさび】

この３つがとても合っていて、美味なのだ

人参は、大きめの細長に切ってあったから
「食べにくい」かな～と危ぶんだんだけど

この「カリッ」と噛み切る食感がタマラナイ

千切りか棒切りにしようかな～と迷ったけど
食べてるうちに、コレが正解だったんだと確信する


◆京人参の塩あえ

　・適当に切った人参に、【少量の塩】を和え冷蔵保存
　・塩気は「ほのかに」程度、時々タッパーをふってやる

　・１日～２日目くらいからが、美味しい
　・すぐに食べる場合でも、シットリ汗をかいてから


※大ぶりの乱切り、極細千切り、棒切りなどなど
　切り方でけっこう味がかわって、面白い

※生で和え物やサラダはもちろん、加熱調理しても
　甘味があって火通りが早く、便利です


◆なめたけ（下記事の自家製・冷蔵保存）

◆わさび（粉を練って）


箸先でちょんと、わさびを人参につけてカリッと食べる

旨し～

ウイスキーチキン

【ウイスキー】をたっぷりと使って煮こむ
短時間で、本格的な味になるから不思議

とにかく簡単で、パンにもご飯にもあいます


「ある本」で見つけたレシピですが.................
これとソックリな「豚肉料理」を、アタシは３０年前から拵えている

独身の頃、なにかの小雑誌で知ったレシピだったけれど
気づけば遠ざかっていて、ブログ初期に１回だけ掲載してるのみ


「なるほど～チキンでも美味しいよな～」と、久しぶりに試してみたけど
ポークよりずっと美味しくてビックリ、これからはチキンでいこうと思う（笑）

今回のレシピ元は、【大量】にウイスキーを使っているけど（１カップ半）
好み的にそれはとても無理なので、減らしてあるのと.............

調理方法や手順も、「きばな流」にかえてあります


すごく美味しくて、とても気に入ったレシピだけど
「次はこうしたほうが」って変更もあるので、それも書いてあります


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◆鶏もも肉（２枚）

　・おおぶりにカット、それか１枚まんま

◆おろし大蒜（１片）・塩・コショウ

　・鶏肉に揉みこみマリネする


その間に................................


◆玉葱スライス（２個）
◆大蒜スライス（１片）
◆オリーブ油・塩（少々）

　・厚手の鍋で炒めて、すこしシンナリしたら
　・蓋をして「弱火」、時々かきまぜて【蒸らし炒め】する
　・焦らず時間をかける（３０分以上）


頃合いでフライパンを熱し.....................

◆オリーブ油

　・鶏肉をコンガリ焼く

※「粉をまぶして」からソテーすると、トロミがでる

　・皮面から、焦らず【強火】でカリカリに焼き
　・ひっくり返したら、サッと焼きかため取り出す

　・玉葱の鍋に「鶏肉」を入れて

◆ウイスキー（１００cc）

　・鍋に注ぎ（必ず火を止めた状態で）

◆水（１カップ）

※多かった、【１００～１５０cc】でＯＫかも

◆塩・コショウ

　・点火し、蓋を半分きせて【弱火】で煮こむ（２０分前後）
　・グラグラ煮ると固くなるし、蓋を閉めるとアルコール分が飛ばない

　・味見をして、アルコールが飛んで苦みがマロヤカになったら（すっごく美味）

◆生クリーム（１００ccくらい）

　・弱火で５分ほど煮て、馴染ませる

◆黒コショウ

◆カンパーニュ


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ウイスキーの風味を生かすため、ハーブ類は使ってません

ちなみに「レシピ元」は、ウイスキーを「３００cc」使って
「水」は一滴も入ってませんでした...........

ウイスキーは減らしてもいいけど、少なくとも【５０cc】は使って欲しい
それ以下だと、味が違うものになると思う...................


とにかく【美味】だった♪

リンゴの焼き菓子

ケーキというより、クラフティに近い感じです
リンゴがシャリシャリと甘酸っぱく、トロンと甘い生地が絡む

焼きたて熱々でも、冷めてからでも


「卵なし」のケーキ生地は..............
辛うじて、リンゴに「絡んでる程度」の量です

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◆リンゴ（２個・皮をむいて小さく刻む）
◆ラムレーズン（湯５０ｍｌを注いだもの）

　・あわせておく

◆小麦粉・グラニュー糖・無塩バター

　・すべて５０ｇづつ

◆ベーキングＰ（小匙１と半分）

　・小麦粉とＢＰを混ぜておく

　・柔らかくしたバターとグラニュー糖を
　　白っぽくなるまで、よく混ぜる

　・粉を混ぜこむ
　・リンゴを混ぜこむ

　・バターをぬった浅い耐熱皿に詰める

　・１８０℃で余熱したオーブンで
　　【１８０℃・４０～５０分】焼く

　・グラニュー糖を表面にかける


リンゴを食べてしまいたかったけど、ケーキを焼くには重すぎて
さりとて「焼きリンゴ」もイマイチだったので、こんな仕上がりに


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もっとケーキっぽくしたければ..............

◆粉・バター・砂糖（全て１００ｇづつ）
◆ＢＰ（小匙３くらい）◆卵１個

　・グラニュー糖と卵を白っぽくなるまで混ぜ
　・溶かしバターを少しづつ混ぜこむ
　・粉類・リンゴをサックリ混ぜて

　・同じように焼く

.......で出来ると思う、たぶん（笑）

※ちなみに数年前にも................
こっちはもっとケーキっぽかった記憶がある
粉とＢＰを「ホットケーキミックス」にしても

紅鮭とヒジキ煮・弁当

ヒジキ煮は、ゆうべの「牛肉煮こみ」を利用する

残った「牛肉の煮こみ」に.........................

◆ヒジキ（戻して）
◆京人参（棒切り）

　・蓋をして中火で煮こむ
　・すこし煮詰まったら、火をとめ休ませる
　・翌朝、温めなおして炒り煮する

※味が濃くならないよう、注意する
※朝ご飯には「熱々」を供した、おいしがってた


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◆ごはん
◆ガリ（自家製）
◆赤いウインナーの油炒め（塩）
◆黒ごま

◆紅鮭（甘口）

　・焼けたら皮と骨をはずし、軽く醤油をふる

◆ヒジキ煮（牛肉・玉葱・にんじん）
◆あまい玉子焼き
◆小松菜とメンマの炒め物（塩コショウ）

◆みかん

自家製なめたけ

「えのきだけ」が残ったときは、迷わず「なめたけ」を煮る
お水は一滴も使わず、お酒と調味料だけで煮あげています


鍋に.......................

◆えのきだけ（短く切る）
◆酒（水分がでるので少しでいい）
◆かつぶし（ちょっと）

◆醤油
◆きび砂糖

　・弱火にかけ、気長に煮こむ

　・たっぷりの水分がやがて煮つまり
　　エノキにしみてトロンとしたら

◆千鳥酢

　・少々おとし、火を止める
　・微かに酸味があるほうが、味がしまって美味しい

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お好みで赤唐辛子を混ぜたり、梅干しを混ぜたり

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オットの朝ごはんで、「なめたけ納豆」にして供したらウケタ
味つけは「なめたけの味」だけで、充分だったみたい

あとは、カイワレ大根のおつゆ、ヒジキ煮.......でした