青菜と豚肉のマーボー

マーボー風な味


◆豚こま（or 挽肉）

　・薄切りを小さく切る

◆大蒜スライス
◆ごま油

　・炒めて、端によせ..........

◆ほうれん草（or 小松菜）

　・茎から炒め
　・「ごま油」をかけながら、強火、弄らない
　・カサが減ったら「葉先」、強火、弄らない


◆テンメンジャン
◆自家製の豆板醤（or トウチか赤みそ・豆板醤）
◆醤油・コショウ

　・豚肉のほうに塗し、炒りつける
　・全体を混ぜあわせ（強火）

◆石垣島ラー油（or ラー油と粉山椒か花椒）

　
　※油は多めで拵えた方が美味しい、と思う

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見ため濃そうな感じだけど、テンメンジャンなどの色
なのでしょっぱくはないけど、ビリビリッと辛いです

マーボー好きのオットは、とても喜んでいた

酒肴で拵えたけど、ご飯にもあう味で

ご飯の場合は、すこし塩気を強くして
かけて食べると美味しいと思う

やり烏賊と豆苗の、中華だれ

やり烏賊と豆苗をゆがいて
中華風のタレをかけて食べる

「このイカは本当においいしな～」とオット

いつも「するめ烏賊」だから、上等な味がする（笑）


・・・「中華だれ」・・・

◆土佐醤油（下記事の）
◆きび砂糖
◆千鳥酢
◆ごま油


　

蓮根のからあげ

◆蓮根の白だし煮（本日のお弁当用の残り）
◆強力粉（本日のお弁当の残り）

　・カリッと強火で揚げ焼きする

下味がついてるので、そのまんま..............

生の蓮根を使うなら、荒塩・酢醤油・辛子醤油・ソース　などなど

揚げ餅の【おろし土佐醤油】

オットに酒肴で拵えてあげようと思ってて、忘れてた

そのまえに、主婦のおひるで試作してみる

あられに切って、多めの油で「揚げ焼き」したから
くっついてしまった、半分に切るくらいで良かったみたい

あられは、たっぷりの油じゃないとダメなんだな
やっぱり試作しといて良かった（笑）...........


◆揚げ餅
◆大根おろし
◆土佐醤油

◆七味とんがらし（お好み）
　

揚げたて熱々のうちに................


・・・「土佐醤油」・・・

◆醤油
◆酒・味の母

◆かつぶし

　・小鍋に調味料とかつぶしを入れ、ごく弱火にかける
　・プ～ンと醤油の香りがしてきたら、すぐ火を止め休ませる

※煮たてると醤油の風味が悪くなる

　・濾して保存する（濾さなくてもいいけど）

甘酢鶏べんとう

衣しっかりめに揚げた「鶏のからあげ」を
ケチャップの入った「ピリカラ甘酢」にからめ、のっける


◆鶏もも肉
◆酒・おろし生姜・醤油
◆卵・片栗粉

　・前の晩にもみこんでおく
　・タレを絡めるので、薄味

◆強力粉

　・カリッと揚げ、油をきる

◆かき油・醤油・ケチャップ・きび砂糖
◆タバスコ・コショウ・セロリソルト
◆レモン汁

　・きび砂糖は多めに使って「甘ずっぱく」する
　・タバスコを効かせて、ピリッと辛くする

　・よく混ぜて、砂糖をとかしておく

　・「からあげ」が熱いうちに絡める
　・ご飯にのっけ、すこしタレをかける

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◆蓮根の白だし煮・シソの実漬け・みかん

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・・・「蓮根の白だし煮」・・・

切って晒した蓮根を、「水・白だし・酒・塩・小梅干し」の中で煮る

「落とし蓋」にオーブンシートを張りつけ、しばらく煮たら休ませて
翌朝、再びゆっくりと温めなおし、汁気をきってゴマをかける

朝餉には熱いとこを２枚、汁だくで供した

なっぱ漬け

かぶの葉、大根の葉、水菜や芹の茎、などなど
ほんのちょっとでも、「なっぱ」は塩漬けにすると美味しい

すこし「塩からめ」に漬けとくほうが、いいみたい

まず、重い重石をかけてシッカリと漬け
それから「卓上つけもの器」に移して、冷蔵庫へ

２日ほど経って、つけもの発酵しだしてからが美味

この状態で、「ぬか床」へ沈めるのも最高で
なぜか１週間たっても酸っぱくならない


刻んで、ギュッと絞って食べるか
サッと水に晒して、軽く塩抜きするか

かつぶし・胡麻なんかをタップリ和えると、それはそれは美味しい

オット朝餉には、刻んでご飯のうえに散らしたり
納豆の薬味に添えたりと、大活躍する

そうそう、油で炒めても美味しい、炒飯もいい