★珈琲手鍋焙煎とＪＡＺＺＲＡＤＩＯ．ｃｏｍ。同じ浅煎りでも二ハゼ段階をゆっくりとやると香ばしい豆に

 

職員室通信 ＪＡＺＺＲＡＤＩＯ．ｃｏｍを聴きながら、コーヒー豆の手鍋焙煎 2012 10.28 ★ノートパソコン（Let's note S10 CF-S10CYBDR）とＸ－ＨＭ５０を接続し（スピーカーは、もちろんＦＬＡＴ―６Ｓ）ＪＡＺＺＲＡＤＩＯ．ｃｏｍを聴きながら、コーヒー豆の手鍋焙煎。 　手鍋に生豆８０グラムを入れ、極トロ火で約１０分間、手鍋を１、２分おきに振り、あるいは揺すりながら、焙る。 　青緑がかった堅い生豆の輪郭が腫れぼったくボヤけ、薄黄色に変わったら、中火にして、今度は連続的に降りつづける。 　豆がアーモンド色になった段階で、強火に切り替える。 　もし、アーモンド色になって、そのまま中火で焙りつづけると、一ハゼ（バチッバチッという音）段階を経ないで、二ハゼ（ピチッピチッという音）段階に移行してしまうことがある。 　これはまずいので、強火に切り替えるタイミングに注意を払っている。 　一ハゼ後、弱火にして、ピチピチ、ピチピチ、煙モクモクの二ハゼに。 　僕は―― 　ピチピチが始まってすぐやめると、浅煎り 　しばらくやると中煎り 　徹底してやると深入り 　――と判断している(*^_^*)。 　僕はたいてい「浅煎り」を選択するが、最近、同じ浅煎りでも、この二ハゼ段階に――火の強さを加減して――時間をかけるようにしている。 　ピチピチピチピチピチピチピチピチピチピチピチピチピチピチピチピチというのではなく、薄煙をあげながら、ピチピチ……ピチピチ……ピチ……ピチ……という感じでやっている。 　二ハゼにゆっくり時間をかけると、香ばしい豆になるような気がする。 ★フィルターをセットし粉を入れたドリッパー（陶製３つ穴）をヤカンの上に載せている画像は、ヤカンのフタ代わりに載せ、シュンシュン、シュンシュンと陶製ドリッパーを温めているところ。 　温めるというより、布巾を二重三重にしてやっと持てるというくらい熱くなる。　 ★ＪＡＺＺＲＡＤＩＯ．ｃｏｍ 　Carmen Intorre - Good For The Soul 　Josh Nelson - Sinking Ship 　　★僕の公式ホームページへ★★★★ 　　★僕のＷＥＢ無人駅線ページへ