石田屋 信濃平

冨倉蕎麦の在来種を、隣のなべくら高原にて栽培した蕎麦を使うお店である。


つなぎとしてオヤマボクチを使うので、まさしく冨倉蕎麦の系統である。




蕎麦の甘みは、自家製粉らしく十分に出ている。石田屋さんは実は旅館で、副業で出されている蕎麦なのだが、その割にレベルは高い。
汁はちょっと江戸風に濃いのだが、この蕎麦にはもっと田舎風の薄味が合うように思う。
甘みを押え、それでも出汁は利かせた「薄味」と言われる汁で、この蕎麦を食べてみたい。