7月7日 下拵え＆作り置き

　

Julianと 2人になった頃から、
倍量とか 3倍量を 用意しておく、
それは ナゼだか何とな～く始まったんだよね。
その後も それを 継続してた感じか、
そういうことが多少あったかな、くらい？

『下拵え』で キーワード検索すると、
4月の頭くらいから薄っすら増えてる感じで、
でも、こんなに下拵えじゃなくて作り置き的に、
ガッツリ作るようになったのは、ここ最近なのかなぁ？
休みで家に居られる時は、
毎週 2時間くらい使って用意していたのが、
この日は 7：45頃に朝食を 食べ終え、
最後の炒飯を 10：14に撮っているので、
今まででは一番 長い、2.5時間。
買物から 1週間近くが経ち、冷蔵庫の中が寂しくなって、
いつもなら下拵え状態で保存、
日によって使い道や味を 変えるものが少なく、
そのまま つまみに出せるのが多かったからかな。
何となく残したくなって、
こういうのは一眼より その方が良い気がしたので、
スマホに頼ってみた。













≪車麩煮≫



湯を 沸かして顆粒だし、
ピンクソルト､ヤマエの濃口醬油「ぼたん」､みりん､
この日は砂糖無しで味を 調え、
水で戻して水分を 絞った車麩を ８つに切って入れ、
弱火で程良く煮て できあがり。

　　≪炒飯≫
　　

フライパンに ごま油を 熱して細く切った豚肉を 入れ、
軽く ピンクソルト、コショー、
(塩こしょうを 買い忘れたから ⇧)
にんじんは皮を 剥いて スライサーで薄い いちょう切りにし、
みじん切りの玉葱と炒め、火が通ったら、
冷ごはん、コーンを 加えて全体を 炒め合わせ、
納豆に付いている小袋の醤油が一つ あったので それと、
味付あらびき塩こしょう、ヤマエの薄口醬油「つき」、
コショー、島とうがらしで味を 調えた。
小葱の小口切りを 加え、全体を 混ぜ合わせれば できあがり。









≪長芋の わさび和え≫



回転寿司で もらった わさびを ヤマエの白だしに混ぜ、
長芋の皮を 剥いて 1cm角程度に切って和えるだけ。
うっかりして変色防止の酢を 入れ忘れたら、
少し色が悪くなっちゃった。
それだけじゃなく、買って時間が経っちゃったのもある。









≪トマト≫











≪切り干し大根と芽ひじきの酢の物≫



水で戻した切り干し大根の水分を しっかり絞り、
酢、砂糖、ピンクソルト、ヤマエの白だしで甘酢を 作り、
水戻し不要の芽ひじきを 一緒に浸けて できあがり。







≪手綱こんにゃくの ピリ辛かか醤油炒め≫



5mm厚さ程度に切った中心、
長い方の向きに 1cm程の切れ目を 入れ、
片側の端を 通して手綱こんにゃくを 作る。
フライパンで乾煎り、キュウキュウ鳴き出したら、
ごま油､酒､ヤマエの濃口醬油「ぼたん」､みりん､
かつお節、島とうがらしを 加え、
程良く煮詰めて できあがり。









≪きゅうりと にんじんの ピクルス≫



酢、砂糖、ピンクソルトを 混ぜて ピクルス液を 作る。
コスモスが好きで、よく昔は作った。
ローリエとか鷹の爪も あれば もっと良かったね。
ところどころ ピーラーで皮を 剥き、
塩で擦って洗い、長さを 4つ、縦 4つに切った きゅうり、
皮を 剥いて サイズを きゅうりに合わせた にんじん、
器に入れて ピクルス液を 注ぎ、冷蔵庫へ。









≪高野豆腐の煮物≫



湯を 沸かし、鰹節で だしを 取り、
砂糖、ピンクソルト、ヤマエの薄口醬油「つき」で味付け。
高野豆腐を 加え、弱火で程良く煮たら できあがり。
3ヶずつ 4日分を 用意。
低カロリー高たんぱくの優れもの。







≪レタス＆れんこん≫



レタスを お湯に浸けて パリッとさせ、
ざるに上げて水切り、小さく ちぎって、
水気が飛んだら ボウルに入れて冷蔵保存。

れんこんは ピーラーで皮を 剥き、
5mm厚さ程度の いちょう切りにして酢水に放し、
夜、厚揚げと炒める準備。

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