初挑戦 自家製ハム作り 塩漬け編

　　

今日 買物に行ったら、
那須高原豚の煮豚用が、ｇ88円で売っていた！



「これは買いでしょ～♪」と、おやぢと意見が一致。
帰って昼食の後、まず一番にしたのは、
ハムの定義を 調べる事から。 ← 好きだよね (^-^;


大好きな新世紀ビジュアル大辞典によると

『ハム』とは・・・

豚肉加工品の一種。
豚肉を、食塩・発色剤・香辛料に漬け、
薫煙、または湯煮や蒸し煮した物。
骨付きハム・ボンレスハム・ロースハム・プレスハムなど。
加熱しないで作る、生ハム・ラックスハムもある。
本来は「(豚などの)もも肉」の意。

スーパーで おやぢが言っていた内容で合っていた。
やっぱり自分で「つまらない事なら何でも知ってるぞ」
と言うだけある。

とりあえず、ベーコンと同じ材料で塩漬けにして、
仕上げは色々な方法や手順が考えられるので、
塩漬けしている間に決める事にした。





玉葱、イタリアンパセリ、バジル、ローレル、
ブラックペパー、塩、砂糖。



材料を 豚肉に よくすり込んで保存袋に入れ、
冷蔵庫で寝かせておく。

美味しそう♪と思ってもらえたら

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2月26日 十穀米の カレー ♪

　

そう言えば、
2日前に カレーうどん食べたばっかりだったよなぁ・・・

年末に胃の調子が悪くなって、先生から、
「それは自殺行為ですよ～」
「僕だって辛いの好きですけど、そんな事しませんよ～」
と言われた程、かなり胃に ひどい事を してたんだけど、
改心して、ほぼ、ではあるけど「唐辛子断ち」を してたから、
辛い物を 食べたくなっちゃってるのかなぁ...

と言っても、1人だから作る訳にもいかないし、
どうしよう・・・と考えた。

そうだ！

イカ、魚卵、ピーマンなど、
見ると買わずにいられない物が幾つもある、
我が家の変な おやぢが やはり、なぜか、
やたらと買い置きしている レトルトカレーが あれこれある！
で、それを 利用してみる事にした。
野菜を たくさん食べたいので、
玉葱、にんじん、ジャガイモを プラスして...

　　≪十穀米の カレー≫　
　　

立派に美味しい十穀米の カレーが できあがりました ♪

　　　　　





　　≪大根と水菜の サラダ≫
　　

前日 少し残ってしまった サラダも、
イタリアンドレッシングで ♪

美味しそう♪と思ってもらえたら


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2月25日の肴

　　　毎度の事でビックリもしないけど、この前の人間ドックもあれこれ様々
　　　ひっかかりまくってた おやぢ。

　　　「俺は好きなもん食って死ぬんだ」って いっつも勝手な事を言っては
　　　ダメだって書いてあるから私が買わないようにしてる「イカ」と「魚卵」を
　　　いくら言っても自分でカゴに入れるし・・・昼も何食べてるやらね(-"-;)

　　　でも腹が立つから、ここ何日か、むきになって野菜を使いまくってる。
　　　だって大事な大事な息子様、こっちがお義母さんに恨まれちゃうもの。


　　　22日はジャガイモ、アスパラ、わさび菜、にんじん、きゅうり、万能葱

　　　23日は長葱、生姜、わさび菜、椎茸、しめじ、ほうれんそう、サニー
　　　　　　　　レタス、かいわれ、みょうが

　　　24日はジャガイモ、アスパラ、きゅうり、水菜、プチトマト、大根、長葱
　　　　　　　 万能葱


　　　この日はナス、カラーピーマン4食、長葱、キャベツ、大根、プチトマト、
　　　水菜、かいわれ、椎茸、玉葱、じゃがいも。

　　　頑張ってるなぁ・・・

　　　でもこれ・・・毎日の事だからホントに大変なのよね(-"-;)
　　　


　　　≪麻婆茄子≫
　　　
　　　Red・Orange・Yellow・Greenのカラーピーマンを使ってカラフルに♪


　　　≪キャベツのおひたし≫
　　　
　　　キャベツをゆでて水に放し、ひと口大に切ったら水気を切り、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰹節を乗せたら出来上がり♪
　　　

　　　　　　　　　≪大根のサラダ≫
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　大根の千切り、水菜、かいわれにプチトマト♪
　　　
　
　　　≪焼うどんソース風味≫
　　　
　　　こどもたちはソース味の焼うどん♪


　　　≪リベンジじゃがバター≫
　　　
　　　あれ!?昨日もじゃがバター作らなかった!?
　　　そう!作ったんだけど、実はおやぢは0、私も1、2コしか食べてない。

　　　もちろん犯人は我が家の獣ども(-"-;)悔しいのでまた作った。　　　



今日のおかずにコレいいな♪
へぇ～コレ作ってみよ♪というものが もし あったら♪

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じゃがバター

　　≪じゃがバター≫
　　
　　新じゃがの季節！
　　美味しい新じゃがで じゃがバターは いかが？　　







定番もいいよね♪と思ってもらえた時には

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2月24日の肴

　　　前日に頑張って作り過ぎたのと、
　　　　　　　当日の掃除で疲れてしまったのと、
　　　　　　　　　　　　買物を1日先に延ばしたかったのと、
　　　　　　　　　　　　　　　　　色々あって気合抜けの肴になっちゃった(^^ゞ



　　　≪じゃがバター≫
　　　
　　　メークインをゆでてバターとパセリ、あとは塩をふっていただきます♪


　　　　　　　　　≪Green Salad≫
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　水菜、きゅうり、アスパラ、プチトマト、キウイ
　　　　　　　　　　　　( ↑ 気付けば何だか似ている2人 ↑ )
　　　　　　　　　うずらの卵、GreenたっぷりのSaladです。。。

　　　　　　　　　イタリアンドレッシングで いただきま～す♪


　　　≪ぼんちり≫
　　　
　　　珍しいぼんちりを日曜日にみつけたので買ってあった。
　　　　　　　　　脂が多いのが気になるけど、たまにはいいよね♪
　　　　　　　　　　　　　　　塩をして、じっくりゆっくり丁寧に焼きました。。。


　　　　　　　　　≪大根としらたきの煮物≫
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　大根、しらたき、さつま揚げを、こどもたちの
　　　　　　　　　ごはんの おかずに なるように、塩、みりん、
　　　　　　　　　砂糖、薄口&濃口醤油で甘めに仕上げました♪


　　　≪厚揚焼≫
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつもの酒のお供です♪
　　　


今日のおかずにコレいいな♪
へぇ～コレ作ってみよ♪というものが もし あったら♪

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カラーピーマン

少し前、赤ピーマンの鮮やかな赤に感動したばかりだと言うのに、
切り取った 3色の カラーピーマンの美しさに
反応するのが遅かった。
でも、
無造作に キッチンに置いてあった この子たちに気付いたら、
やっぱり撮らずには いられなかった。。。






Colorful & Beautiful

赤ピーマンの ミッキー ♪

なにげなく切り取った赤ピーマンの シッポ・・・
ミッキー型な事は よくあるけど、
わぁ ♪って思っちゃった。。。







鮮やかな赤に誘われて・・・。

2月24日 久々の カレーうどん

　

今日、フィギアスケートを 見ていたら、
何度も何度も泣いてしまった。

スポーツを 見て こんなに泣いたのは、
夏の甲子園で早実の荒木大輔が決勝で負けた時、
一体 何年前の、いや何十年前だろうって話だけど、
それ以来だったと思う。

嬉しさ、悲しさ、辛さ、悔しさ、
一般人の私などが想像することなんて不可能であろう、
彼女たちの心の中を 思ったら泣けて仕方がなかった。


＊　　　　　　＊　　　　　　＊　　　　　　＊　　　　　　＊


24日、外は暖かだったけど、
ここ、うちの リビングは いつも寒い。

カレーライスや カレー味の お料理を 食べたりしているから、
そんなに久しぶりという感じもしないけど、
実際 カレーうどんは久しぶり。
すご～く食べたかったんだぁ...
そのせいか、とっても美味しかった♪

　　≪カレーうどん≫
　　

冷蔵庫を のぞいたら、前日 作った白髪葱が あったりして、
きれいに できたのも美味しかった理由の 1つかも♪

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鮪の佃煮

　　　

日曜日に 2パック 500円で買った鮪。
1パックは皮ぎしが 3枚 入っていて、
もう 1パックは、さくが 3つ、と言っても、
筋だか何だかが付いていて、店頭に並んでいて、
切れば食べられるのとは違う。



昔から おやぢが よく言う事がある。
高い物は そのままでも美味くて当たり前なんだよな。
安い物は手がかかる。 でも美味いんだよな。



なまこ、サルボウ、鮪、
ホントに、手の かかる安い物を 沢山 買って、
全部あたしに させてくれて ありがとう。

(-"-;)



筋や骨と闘いながら、
やっとこ小さな サイコロ状に切り分けた鮪を、
昆布だし、生姜の千切り、酒、みりん、砂糖、濃口醤油で煮詰める。



≪鮪の佃煮≫



こんな感じに照りが出て来たら、
美味しい鮪の佃煮の出来上がり♪

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リペンジ鶏ハム

　　　

大好きな、ichliebees(イヒリーベス)さん ブログ、
おいしいご飯と チーズと ワイン♪で、
スゴく心惹かれた鶏ハムを、この間 作ってみたのだけれど、
目を 離していたら、煮る時間が少し長過ぎてしまい、
パサツキ感のある仕上がりになってしまった事に納得がいかず、
再度、挑戦してみる事にした。

鶏ムネ肉の OKYO的底値は、
30円台なのだけれど、69円だった。

「う～む・・・」と暫し立ち止り考えた末、
肉厚で美味しそうだし、岩手の十文字鶏だって♪
普通の鶏とは違うんだよね～、って事は、
美味しい鶏ハムができるんだよね、
と勝手に決めて買う事にした。



あとは前回同様の手順で。。。
紅塩、砂糖、ブラックペパーを 鶏肉に すりこむ。



保存袋に入れて 2日間冷蔵庫で寝かす。



2日 経ったら冷蔵庫から取り出し、水で塩抜きする。



弱火で煮汁が透明になるまで煮たら、4時間おく。



2度作ったのに、
ichliebeesさんの様に キレイな形にはできず・・・
それに　このセンスの無い盛り付けは何じゃ　(-"-;)
でもでもでもね、今回は、
しっとりしていて仕上がりだけは良かった♪

　


　　≪鶏ハム≫
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　







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2月23日の肴

　　　≪鮪の佃煮≫
　　　
　　　サイコロ状に切り分けた鮪を、昆布だし、生姜の千切り、酒、みりん、
　　　砂糖、濃口醤油でゆっくり照りが出るまで煮詰めれば出来上がり♪


　　　　　　　　　≪わさび菜とはんぺんのサラダ≫
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　おやぢが買ったはんぺんが冷蔵庫にあった。

　　　　　　　　　きっと単身赴任してた「銚子」の名前が書いて
　　　　　　　　　あったからだろうな・・・なんて単純(^-^;

　　　　　　　　　小さく切った わさび菜、はんぺん、わかめと、
　　　　　　　　　鮭のフレークを塩こしょうとマヨで和えて♪
　　　

　　　≪コンキリエのスープ≫
　　　
　　　使用したパスタはDE CECOO No.50 Conchiglie rigate。

　　　鶏ハムの煮汁を利用し椎茸・しめじを煮て、ケチャップ、塩こしょう、
　　　味覇で味を調え、いただく直前にゆでたコンキリエを入れれば完成♪　
　　　　　　　　　

　　　≪ほうれんそうのナムル風≫
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味付け&盛り付け byコスモス


　　　ほうれんそうをサッとゆでて水に放し、水気を切って食べやすい長さに
　　　切り、ごま油、塩、指でひねって香りを出したごまで お好みの味に♪


　　　ところでナムルの定義って何だろう!?と、名前を考えていて気になった。


　　　　いつもの新世紀ビジュアル大辞典によると

　　　　　『ナムル』とは・・・

　　　　　　　朝鮮料理の代表的な惣菜で、野菜のあえ物。
　　　　　　　ゆでる・いためるなどした野菜をごま油、しょうゆ、
　　　　　　　ニンニクなどであえる。


　　　とあった。そっかぁ...
　　　じゃぁこれはチョレギ風にごま油と塩で味付けしたから「風」にしとこ♪

　　　　
　　　≪鶏ハム≫
　　　
　　　大好きなichliebees(イヒリーベス)さんのブログ
　　　おいしいご飯とチーズとワイン♪を見て先日作ったのだけれど、
　　　私が気を抜いたため、できあがりに納得いかない部分が出てしまい、
　　　それを修正するため再度作ったもの。今度はバッチリv(*^o^*)v



　　　　　　　　　≪青のりぽん酢≫
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　全員大好きのこれ。
　　　　　　　　　でも、毎回のりだけじゃぁ芸が無いよねぇ...

　　　　　　　　　と冷蔵庫をのぞくと・・・
　　　　　　　　　いるじゃありませんか、みょうがにかいわれ、
　　　　　　　　　味にも彩りにもGoodなメンバーが。。。

　　　　　　　　　半量は翌朝のお吸い物用に取っておきました♪


　　　≪こてっちゃん≫
　　　
　　　こういう物がある時だけ調子良く揃ってごはんの おかわりをする・・・


　　　バカ者どもめ(-"-;)



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コンキリエのスープ

　　　≪コンキリエのスープ≫
　　　
　　　使用したパスタはDE CECOO No.50 Conchiglie rigate。

　　　鶏ハムの煮汁を利用し椎茸・しめじを煮て、ケチャップ、塩こしょう、
　　　味覇で味を調え、いただく直前にゆでたコンキリエを入れれば完成♪

　　　ピリッとこしょうの効いた美味しいトマト風味のスープです。。。
　
　　　　　　　　　

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わさび菜と はんぺんの サラダ

　

≪わさび菜と はんぺんの サラダ≫



小さく切った わさび菜、はんぺん、わかめと、
鮭の フレークを 塩こしょうと マヨネーズで和えて♪
名前に「わさび」と あっても、誰でも食べられる、
優しい味の お野菜を 使った美味しい サラダ♪

　　

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2月23日 かき揚げ丼

あれぇ...いいのかなぁ、そんな カロリー高いの食べて・・・
バイト辞めて、お正月を 越して 2Kgぐらい太ってな～い～？

(￣ー￣)

だけど、たまには食べたいじゃない？

自分が おひるごはんを 食べる為だけに、
昼間から天ぷら揚げるって、やっぱり無理があるし、
外食でもしない限りなかなか食べる機会が無いから、
食べたかったんだも～ん ♪

お惣菜の かき揚げを 買って来たら温めて、
熱い丼つゆを かけて いただきます ♪

　　　　

≪かき揚げ丼≫



と言っても実は、
かき揚げ丼だけを UPしたかった訳ではなくて、
このかいわれ、1つだけ葉が大きくて可愛かったの。
だから ❤

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猿頬貝の佃煮・・・だと思う

　　　

日曜日、買って来ただけで、
おやぢが忘れたふりをしていた コレ。
お店で みつけた時おやぢに「赤貝の ちっちゃいの !?」
と聞いたら「サルボウだよ」と言っていたので、
辞典や ネットで色々調べてみた。

サルボウ ⇒ 生物学的には猿頬貝とあるので、
正確には「さるぼお」と読むんだと思うけど、
多分これかなぁ・・・



貝殻にある線が 32本らしいので、
数えられそうなのを 拡大して数えた。
（ ↑ これを 肋線と言うのだとか）
うんうん、確かに 32本位あるよね♪



そこで私の様に真面目に、
線の本数を 数えていた あなた、好きよ❤

などと アホな事を 言っている場合ではない、
憎き敵を 成敗しなくては。

何手間も かかる、
面倒な料理は嫌いだって言ってるのに・・・(-"-;)

はぁ=3

　

まずは ゆでる。



殻から外して キレイに流水で洗う。



昆布で だしを 取り、
酒、濃口醤油、砂糖、みりんで じっくり煮詰める。







ハイ！ できあがり ♪＼(＾o＾)／♪



まぁ...
「おぉ～作ってくれたのか、ありがとう！」
って言ってたし、「旨い！」って言って完食だったから、
いい事にするか。。。

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