はもの湯引き＆やきなす

　大阪の夏の風物詩はも。
今頃の時期によく食べます。
お刺身売場にできあがったのがパックで売っていますが、生のはもでも湯引きするだけなら簡単にできます。
よく冷えたやきなすとトマトを添えて、とにかく涼しい献立にしました


　はもの湯引き（２～３人分）

１　はも（１パック）を３㎝長くらいに切り、キッチンペーパーで水気をおさえて、片栗粉を薄くまぶす
２　小鍋に湯を沸かし、沸騰したら小さじ１／２、昆布茶小さじ１／２、はもを入れて2分ほどゆでる
３　はもの身が白くなって花のように開いたら氷水にとり、冷蔵庫で冷やす　　



　今さら誰にもきけないやきなす

１　なす（中２本）のヘタをとり、タテ半分～１／４に切る
２　フライパンに水カップ１、なすを入れ、蓋をして、中火で蒸し焼きにする
３　なすに火が通ったら、強火で水分をとばし、なすの両面に焼き目をつける
４　冷水にとり、へた側からたてに皮を剥く
　　身も縦にさく
５　なす、すりおろししょうが（チューブ１㎝）、昆布茶（小さじ１／４）、しょうゆ小さじ１をまぜ、冷蔵庫で冷やす
６　かつおぶしをかけてめしあがれ　　



生はもの身は透明です。
細かい骨をとるために縦横に包丁が入っているので、ゆでると細かい切れ目が開いて花のようになります。
子供の頃は、あんまりはもは好きじゃなかったんですが、自分でゆでてみると、ちょっと甘味があって食べ応えがある気がします。
梅肉で食べてもおいしいですが、今回は酢味噌を添えました。

やきなすも簡単に作れるんですが、意外といざとなると作り方がわからないメニューかも。
はももそうですが、一度火が通った食材は結構あっちっちなので、冷水にとった時、うかつにさわらないようにして下さいね。

おつゆは、三つ葉と卵のおすましにしました。