秋の味覚シリーズ第３弾は、さつまいもです。おやつにすることも多いですが、おかずに使ってみましょう。
さつまいもを使った２品＆つけあわせ１品です。
焼き野菜のゆずあんかけ（２～３人）１ 下ごしらえ
・さつまいも（１／２本）を５㎜厚の薄切りにして、水にさらす
・れんこん（一節）を５㎜厚の半月切りにして、水にさらす
・にんじん（１／２本）を薄切りにする
・しめじ（１パック）を小房に分け、小麦粉を薄くふる
・ゆず（１個）の皮を千切りにする
２ 鍋に、しょうゆ大さじ１・１／２、さとう大さじ１、みりん大さじ１、だしの素小さじ山盛り１、水カップ１、片栗粉大さじ１をまぜながら煮立て、あんをつくる
ゆずの皮を加える
３ フライパンに油をを熱し、れんこんをいためる
色が変わったらさつまいも、にんじんを加える
さつまいもの色が黄色くなったら、しめじを加える
ふたをして弱火で２～３分蒸し焼きにする
４ 根菜がほどよいやわらかさになったら、器に盛り、あんをからめる
さつまいもと豚肉のさっと煮＆納豆のわかめおろし
〈さつまいもと豚肉のさっと煮〉（２～３人分）
１ 下ごしらえ
・さつまいも（１／２本）を一口大の乱切りにする
・豚バラ肉（２００ｇ）を一口大に切り、熱湯をさっと回しかけて水気を切る
・長ネギ（１本）を２㎝幅のぶつぎりにする
・しょうが（１片）を薄切りにする
・チンゲンサイ（２株）の葉は４㎝長に、根元は縦半分に切る
２ フライパンに油を熱し、チンゲンサイの葉をいためて、いったん取り出す
３・豚肉をいため、焼き色がついたら余分な油をキッチンペーパーでふきとる
・しょうがを加えていため、香りがたったらさつまいもと長ネギを加えていためる
・チンゲンサイの根元を入れる
・水１・１／２カップ、砂糖大さじ１・１／２、さとう大さじ１・１／２を入れて煮る
４ さつまいもにくしが入るぐらいになったら、だしのもと小さじ山盛り１、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ２・１／２を加える
５ チンゲンサイの葉を戻し入れ、煮汁が少なくなるまで煮込む
〈納豆のわかめおろし〉
１ わかめを水でもどす
２ 大根を２㎝分ほどする
３ 納豆と１、２を器に盛り、納豆のたれをかけてまぜあわせる
最初のはゆずの香りが、２番目のはしょうがのかおりがアクセントです。
ほくほくと甘いさつまいも。
我が家では、ゆずあんかけから一日おいてさっと煮をつくって、ちょうど１本使い切りましたが、あまったらおやつにしてもいいですね
