揚げ鯛の甘酢あんかけ ( 4～6人分 ) 4人 275 kcal 6人 183 kcal
材 料 分 量
鯛 500g位のもの 1尾
醤油 大さじ2
生姜汁 小さじ1
片栗粉 大さじ4～5
揚げ油
干し椎茸 2個
玉ねぎ 100g
茹で竹の子 80g
ピーマン 1個
人参 50g
生姜 小1片
サラダ油 小さじ1/2
甘酢あん
砂糖、醤油、酢 各大さじ3
トマトケチャップ 大さじ1
水又はスープ 2カップ
片栗粉・水 各大さじ2
作 り 方
1、鯛は鱗を取り、えらと内臓を取ってよく洗う。頭付きの3枚下ろしにする。
2、腹骨と中骨を取り、他に骨が無いかよく確認して取り除き、2㎝幅に切りそろえ、醤油と生姜汁を合わせたものにまぶして下味をつける。
3、干し椎茸はもどして、玉ねぎ、茹で竹の子、ピーマンは薄切りにし、人参は1㎝幅の短冊切りにする。生姜はみじん切りにする。
4、甘酢あんを合わせる。鯛の水気をペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。鯛の頭や骨にも片栗粉をまぶし、先に180℃に熱した揚げ油の中で鯛の頭と骨を揚げてよく油を切る。続いて切り身を揚げて油を切る。盛り付けの大皿に鯛の骨を置き、骨の上に切り身をこんもりと盛り付ける。
5、炒める材料をすべて耐熱ボウルに入れて蓋又はラップをして600wの電子レンジ3分加熱してザルに上げ水気を切る。
6、フライパンにサラダ油を熱し、5の野菜を手早く炒めて甘酢あんを流し込み、煮立ったところで水溶き片栗粉を流し入れてとろみを付ける。3の鯛の上に甘酢あんをかける。
