大根畑でつかまえて！？

今週初め、こんな会話がよく聞かれました。

「19日、大雨だったからさあ、

　20日の朝、畑で大根抜いてたら、怒られちゃったよ～！！」

 

11月20日はえびす講。

私が暮らす地域では、旧家に嫁いだ女性は

季節ごとの行事を実にきちんとなさいます。

20日のえびす講では、神様に葉付きの大根と鯛を

お供えするそうです。

 

ところが、その大根は前日までに準備するものであり、

「20日当日は畑に入ってはいけない。」

という言い伝えがあるらしいのです。

 

「でも、なんで入っちゃいけないのかね～？」

その決まりごとに従ってきた人たちにも

理由はわからないようす・・・。

「ウメさん、あんた調べなよ。

　パソコンでちょちょいと・・・！」

と言われて調べてみても、

全くわかりませんでした。　^^;

 

そこで、近所のお年寄りや神主さんの奥様に

聞きとり調査をした結果・・・。

 

昔は食生活も貧しく、

季節ごとの行事の時しか御馳走は食べられなかった。

だから、御馳走の準備には早めに取り掛かって

丁寧にお料理を作りなさい。

えびす講当日になって、

慌てて畑に大根を抜きにいくようなことは

してはいけませんよ。

 

つまり、女性としてのたしなみを説いた言い伝え・・・

ということなのでしょう。

 

ですから、11月20日に大根畑に入ったからといって、

バチが当たるとか

逮捕されるということはありませぬ。　(^^)v

 

しかし、

「あっ、明日の朝のパン買い忘れた！」

「サランラップが終わっちゃったよ～！！」

と言って真夜中にコンビニに走る私は、

大根畑にズカズカと入り込んでいるようなものだと

深く反省したのでありました。

 

ムカゴと根菜のコロコロカレー

キャットガーデンさんから、ムカゴをたくさんいただきました。　(^^)

ムカゴとは、自然薯や山芋が子孫を効率的に残すために、

葉の付け根に作る球芽（小さなおいも）のことです。

 

炊き込みご飯でいただくことが多いのですが、

今回は根菜と一緒にカレーにしてみました。

 

【材料】4～5人分

　ムカゴ　　150g、　　ごぼう　　1本、　　大根　　10cm

　にんじん　　5cm、　　玉ねぎ　　1個、　　生姜　　1片

　豚肉（小間切れ）　　50g、　　鷹の爪　　1本、　　

　サラダ油　　大さじ1　

　市販のカレールー　　2かけ、　　濃い目の鰹だし　　3カップ　

　味噌、醤油　　各大さじ1、　　塩　　適宜

 

【作り方】

　①玉ねぎは薄切り、生姜はみじん切り、

　　鷹の爪は種を取って、半分の長さに切る。

　②ごぼうは5mm幅の輪切りにし、大根、にんじんは1㎝角の角切り。

　　ムカゴは大きいものは食べやすい大きさに切る。

　③サラダ油を熱し、①を炒める。

　　玉ねぎが茶色く、しんなりしてきたら②と豚肉を

　　加えて炒め合わせる。

　④だし汁を注ぎ、材料が軟らかくなるまで煮る。

　⑤一度火を止め、カレールーを加える。

　⑥再び火をつけて、ルーが溶けるまで煮込み、

　　味噌、醤油、塩で調味する。

 

押し麦入りのご飯にかけていただきました。

ほっくり煮えたムカゴと根菜がやさしい味を

作り出してくれます。

カレーを作っているのに、

途中までは豚汁の匂いがしているのも

なかなかおもしろいものです。

 

キャットガーデンさん、ごちそうさまでした。　(^^)

 

16日間 わさびの時間

わさびの視察研修の日から、今日で16日が過ぎました。

しかし、この間、

私の頭はわさびでいっぱい・・・。

魂は、まだ中伊豆のわさび田を

ウロウロしているような状態でした。

 

わさび田を見るのも、

栽培されているわさびを見るのも、初めての経験でした。

視察はしたものの、それはただ

1枚の絵のように風景が頭に中に納まっているだけで、

わさびの栽培そのものに関しては、

何もわかっていなかった・・・。

 

「わさびは苗を植えてから、1年～1年半かけて育てられます。」

「この分けつ茎を取って、苗にし、株分けすることができます。」

 

確かにそう説明を受けました。

しかし、私は

「きっとJAの育苗センターが苗を毎年用意して、

　それを植えているんだろうなぁ・・・。

　でも、1年～1年半かけて育てるってすごいことだ！」

と、勝手に解釈し、

勝手に感動していました。

 

ところが、ところが、

わさびは、苗作りまでにも1年という時間が必要だったのです。

中伊豆のわさびは、実生法という

種子を取って苗を育てる方法で栽培されています。

 

●わさびの栽培スケジュール

　わさびの花が咲くのは、1年に1回。

　3月～4月にかけて・・・です。

　しかし、種を取るのは、種が完全に乾燥してからです。

　つまり花の開花盛期後、50日～60日経った、

　5月下旬から6月上旬が種の採種には最適なのです。

 

　そして、なんと！

　その種は蒔いてもすぐに発芽しないので、

　一定の期間（90日ほど）冷蔵庫で保管しなければなりません。

 

　ということは、

　秋になってようやく種が蒔けるのです。

　この苗を半年間育苗し、やっとわさび田に植えることができます。

 

　つまり、

　花が落ちて種ができた1年後の春に、

　ようやくわさび田に植えることができ、

　そこから1年～1年半かけて根茎を育て上げるのです。

 

この事実にたどり着くのに、私は16日間かかりました。

わさびの育ちに比べれば、短すぎる時間・・・。

でも、視察研修後、

ずっとわさび田から抜け出せなかった私が

ようやく帰還できた・・・今はそんな気持ちです。

 

観光旅行に行ったわけではない。

視察研修に行ったのだから、

これくらいは“悩みや苦しみ”とは言いませんが・・・。

 

ものわかりの悪い私に、丁寧に説明して下さった

静岡県農林技術研究所　わさび科様

何度も伊豆の研究所との橋渡しをして下さった

静岡県農林技術研究所様、

本当にありがとうございました。

 

G&S商品企画発表会に参加しました

静岡県農業法人協会様主催の

「弟4回G&S商品企画発表会」が

静岡市のツインメッセで開催され、野菜ソムリエ9名が参加しました。

 

G&Sとは

　G・・・Grower（生産者）

　S・・・Shopper（消費者）

　　　　 Shipper（流通・加工等農産物仕入業者）

農畜産物販売のためにこの3者が連携することを意味しています。

 

弟1部では、こだわりのある農畜産物を生産する

農業法人6社からの商品提案が行われました。

ただ農産物を作るだけが生産者ではない、

自分が作った農産物をPRするところまでが

今の生産者の在り方なのですね。

 

弟2部は、試食交流会。

試食・試飲を中心に、21社の農業法人様が

ブースで自社製品をPRするとともに、即売会が開かれました。

　

　　　　　　　　【会場の賑やかな雰囲気】

　

　　　　　　　　　【アメーラトマトのブース】

　
　【有東木のわさVじぇら、わさび漬けのアイスクリームです】

 

農畜産物の素晴らしさだけでなく、

こだわりの栽培法、

環境に配慮された農業など

その農畜産物に秘められた生産者様の思いまで

感じ取ることができました。

 

今日与えていただいた、

まさに「生産者の顔が見える」この場を

今後の活動に活かしていかなければ・・・。

そんな決意をしながら、

抽選会で当たってしまった5kgの米袋を担いで

JRの階段をヨタヨタと上ったのでありました。

 

高血圧予防？？？

昨夜は、地元食推協の勉強会があり、

高血圧について勉強し、

いただいたレシピに従って、調理実習を行いました。

 

で、作ったお料理はこちら。

　・手羽のオイスターナッツ炒め

　・海老芋の中華風あんかけ

　・色々野菜のゆず胡椒マリネ

　・チーズ生クリーム大福

 

すべての料理に油が使われています。

調味料としての「塩」は使われていませんが、

塩分を多く含んだ調味料や食品が多く、

砂糖や茹であずきなど糖分も多い。

これでは、高血圧予防どころか、メタボの危険も・・・。

 

そこで、みんなで相談して調理法を変えました。

　・野菜は炒めずに茹でる。

　・鶏手羽先は、油を使わずに素材の持つ油分で調理。

　・オイスターソース、チーズ、醤油の量を控える。

　・砂糖を使わない。

また、材料を揃えてくれたお当番さんも気を使って

生クリームは低脂肪のものを買ってきてくれました。

 

みんなで意見を出し合って、カロリーダウンに成功！

参加者全員、黙々と作業をするタイプだったので

静かな環境で学ぶことができ、大満足の勉強会でした。