ビーフシチュー

　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　日曜日の夕食はワインに合うビーフシチューを作りました。






お肉以外に下拵えした材料です、画像左下の薄紫色のはシャロットにその右隣の黄色のはセロリの芯で香味に使います。その日はトウモロコシを付けましたのでジャガ芋は入れませんでした、トウモロコシは別にチンしますのでラップに包んであります。



まずはお鍋で角切りの牛肉と香味野菜を塩コショーしてローリエと一緒に炒めます。



軽く焦げ目が付いて良い香りがして来ましたら赤ワインをひたひたに注いで煮込み始めます。



お肉を赤ワインで下煮している間にお野菜類をフライパンで程良い焦げ目が付くまで炒めます。



程良い焦げ目を付けることによってカラメル（焦がし砂糖）の風味が付きます、特に玉葱とニンジンは糖分が高いですのでとても香ばしくなります。マッシュルームも一緒に炒めますが必ず柄（？軸？茎？）の側を下に（先に）炒めてから上下を引っくり返して（頭頂部？も）炒めます、これが逆ですとせっかくのマッシュルームの旨味のある水が流れ落ちてしまいます。まるごとの焼き椎茸やキノコ類のお料理をする時の鉄則です。



炒めたお野菜類はお肉を煮込んでいるお鍋に移して、お野菜類が被る位の赤ワインを注ぎ足して一緒に煮込みます。１時間位煮込みましたらお好みのトマトピューレとウースターシャーソース等で調味してオレガノやタイム等でも香味を付けてさらにもう１時間位煮込みます、トロミはブールマニエ（同量のバターと小麦粉を練ったもの）で付けます。




煮上がる前に絹サヤをサっと茹でて氷水に取ります、氷水に取ることによってビーフシチューに添えて再加熱しても色や歯触りが悪くなったりしません。




良い匂いがして来たと同時に我が家の誰かさんがテーブルセッティングをしてワインを開けてくれましたがちょっとお先に１杯やっていたい誰かさんはいつもフライング気味です・・・（笑）



やっと出来上がりました、ビーフシチューにヘヴィークリームを少し垂らしてパンとチンしたトウモロコシにサラダも出揃いました。
この日のワインはハバーシャムワイナリーの「Scarlett」（スカーレット）です、ヴィンテージものではなくて重くもありませんがシャルドネをブレンドしてありますので超辛口の割には渋味も少なくて美味しいです。



我が家のビーフシチューは圧力鍋やスロークッカー等ではない普通のお鍋で煮込みます、フォンドボーやドミグラスソースも使わずにただひたすら赤ワインで煮込みますのでビーフシチューよりも赤ワイン煮に近いと思います。



クリックをどうぞ！
（別窓で開くようにしてあります）
人気ブログランキングへ