枝豆の漬けもの

枝なりを買ったんだけど食べそびれたので
味が落ちないうちに茹でて、塩漬けにする

◆硬めに茹でたら笊にあげ、湯をきる
◆水分が飛んだら、塩をあてる

　・茹でたてを食べる時より多め
　・あとで味見し、追加すると失敗ない

　・豆だけにして塩漬けしてもいい

◆冷めたら重石をし、冷蔵保存

※赤とうがらしの輪切りや山椒の塩漬けなど、辛味を足しても



枝豆の「茹でたて」は、熱々で甘く香ばしく
エンドレスで手が伸びてしまうほど、美味しい

でも、「冷めた」枝豆もこっくりと油っこくなって美味
実はムチッと締まり、どこかオリーブっぽいコッテリさがでる

塩漬けしとくと、どんどん旨味が増してくるように思う