新潟県の運送ネットワークは実に堅牢というか手早い。
日本海で獲れたての魚が、内陸部のスーパーに驚くほどの鮮度で並ぶ。
鯵は日本の近海に、どこでもいる魚なのだがやはり冬の日本海のものは脂がのっている。
そして、関東のものにありがちなちょっとしたクセ（私はこれがあるのも好きなのだが）など、まるで感じられない。あくまでも、透き通るような純粋な白身魚にみえる。
悲しいかな、根が関東出身のため、これほど艶やかに脂がのったタタキには関東風の濃口醤油と丼飯を合わせたくなる。
少なくとも、上品ぶってこれに冷酒など合わせるのは以ての外。
生魚は、人間の体への負担が大きい。刺身でいきたければそれもよいだろうが、私としては熱々の飯と醤油で中和したくなる。
日本海で獲れたての魚が、内陸部のスーパーに驚くほどの鮮度で並ぶ。
鯵は日本の近海に、どこでもいる魚なのだがやはり冬の日本海のものは脂がのっている。
そして、関東のものにありがちなちょっとしたクセ（私はこれがあるのも好きなのだが）など、まるで感じられない。あくまでも、透き通るような純粋な白身魚にみえる。
悲しいかな、根が関東出身のため、これほど艶やかに脂がのったタタキには関東風の濃口醤油と丼飯を合わせたくなる。
少なくとも、上品ぶってこれに冷酒など合わせるのは以ての外。
生魚は、人間の体への負担が大きい。刺身でいきたければそれもよいだろうが、私としては熱々の飯と醤油で中和したくなる。
鯵は一番手ごろに釣れる魚です
ただこうして刺身にするには
夕方暗くなってから海面近くまでやってくる
大型の鯵でなくてはいけない
そして岸壁よりも沖合いのほうが間違いなく釣れる
今年も夜釣りで釣り上げたいと思います
鯵の刺身は出回っています。
自分でサバけたらいいんですが、
どうも…。
素晴らしい！
慣れない男がさばくと、骨の回りにもタップリと身が残りますが、それを大名下ろしと呼んで珍重するようです。骨回りから実にいい出汁がとれますからね。
非日常の料理ならそれで良いのでは、と思ってます。