柏崎産のヒラメが手に入った。
夏のヒラメで淡白な味わいなので、昆布で味をブースト。
昆布は贅沢にヒラメの大きさに切り、さっと水をつけて魚を挟む。昆布締めといっても、やることはそれだけ。
4時間寝かせれば、ちゃんと締まっていた。
秋田沖で捕れたマグロも最高だった。
夏のヒラメで淡白な味わいなので、昆布で味をブースト。
昆布は贅沢にヒラメの大きさに切り、さっと水をつけて魚を挟む。昆布締めといっても、やることはそれだけ。
4時間寝かせれば、ちゃんと締まっていた。
秋田沖で捕れたマグロも最高だった。
お酒も進みますね（笑）。
昆布締め、
そんなに違うんですか。
昆布で締めるとまるで別物になります。味が凝縮して。
富山の人はなんでも締めてしまうようですが、やはり白身との相性は抜群です。この時期のヒラメ、味があまりのらない井ものもあり、それに旨みをブーストする感覚です。