精進 鉄鉢料理 大徳寺泉仙

中世からかもっと昔からか、学問を伝える役割は寺院に任せられていた。学を極めるためには僧侶となる必要があったのだが、学問以外のかなり広い範囲を極めた歴史がある。それで、僧侶は美食家となり若き頃に知っていたなまぐさの味を再現するべく追求したのが精進料理のような感じである。しかし、お麩などの工夫で外見を再現するのだが、味は出汁に頼るしかない。しかし、その研究が極まり、いつしか生臭ものの味わいを上回ることになったように感じている。


精進料理のコースがお抹茶にお菓子から始まったのにはビックリした。
後はひたすら出汁の味の深さで食べさせる。




白和え、という言葉が本当に似合う。


食べてみると、肉は全く使われていない。それでも流石に美味と感じさせる味の追求がただごとではない。


こういうお造りも、ありでしょう。


乾燥状態のお米とあられへ、出汁の熱いのを注ぐ。パリパリ感がちょっと残っている位が最高だ。


あん掛けのあんが、実に熱々。


お吸い物の、山椒の香りが立つ。


これもしっかり精進揚げ。右手の魚の皮のように見えるのは、じつは海苔を揚げたもの。


きめ細かい味わいに、ちょっと伝統を感じた。