たん熊 京料理

たん熊は、昭和3年創業。京料理の伝統を伝える店だ。本店はそれらしい和風の建物だが、今回伺ったのはホテルの中のお店で、特に見るべき店構えもない。


前菜　てっぱい（貝類　分葱）：奥の小さな器に盛られてます
　　　　小鯛小袖すし　蛤菜種焼き：串刺しの海老の後ろにかろうじて見えますね
　　　　串肴　海老　胡瓜　椎茸けしの実揚げ：これは、説明いりませんよね
　　　　一寸豆新粉揚　桜蓮根：串肴の手前に豆がころがってます。蓮根は、その右。
　　　　花びら百合根：左手の貝に盛られてます
　まずは、さわりの一皿というか、それ程ピンと来なかった感じです。


造り　旬の鮮魚三種盛り　あしらい
　これは流石でした。生きはよくても、あまり味ののらない魚もあるのに、三種いずれも見事なまったりとした味わいでした。少し、寝かせてあるのかもしれません。そういう技もあると、聞いたことがあります。


吸い物　丸鍋
　　　　　焼葱　豆腐　焼餅　つゆ生姜
　実に暖まります。これで熱燗をいただくと、知らぬ間に首筋から汗までもにじみます。そして、丸の味の深いこと。ゼラチン質の歯ごたえも、楽しめます。


焚合　京野菜焚き合わせ
　前の一品のインパクトが強かったせいか、これはなんだか焦点が絞れていない感じがしました


酢物　山菜浸し　炙り貝柱　みる貝　針魚　山葵酢
　この辺りからは、大分酒も回り、気持ちよく、しかし粗雑に食べています。針魚は確かサヨリと聞いたような記憶が・・・


揚物　丸天麩羅　旬采　山椒塩　天出汁
　肝心の丸が野菜に隠れて全く見えませんが、確かに丸はいました。旬菜は塩で、その他は出汁でいきました。


御飯　丸雑炊
　これは、本当にいい味が出ていて、しかもお腹を芯から暖めてくれます


抹茶
　最後は、抹茶で締めます。会席の心でしょう。