「けん（大根）」も自作。

再掲。ゲソ刺し。

昨日は、たまたまゲソを下拵えしていたので、そのまま私に提供されました。

ゲソは塩揉みしますが…。イカ本体は塩揉みしないそうです。

「塩揉みした方が歯応えが良い。」とか。

「けん（大根）」ですが…。

「Wマスター」は店から買ってくるということはしません。

いつも大根をカツラ剥きされて、自分で切って提供されています。

だから、「けん」もピンとして美味いんですね。

下拵えをキチンとする人だからな。名店を歩いてきているし。


本当は、ここに「鍋のメニュー表」の写真を貼るつもりでしたが…。

「○○鍋」の「○○」が店名でやんのよ。

最近は、店名から場所を特定されることがあるので、当該写真はボツですわ。

鍋のシーズンになりました。

湯豆腐でキューっと飲りたいもんですね。