大阪はここんとこ、すごく蒸し暑いです。夜も寝苦しいので、早くも夏バテ状態。
まだ６月なのに…
そのせいか、新聞に載っていた「レバーの焼き漬け」に目が吸い寄せられてしまいました。
レバーを食べたらスタミナを回復できそう
レバーは体にいいけれど、くさみがあるので好き嫌いのある食材ですね。わたしも、子供の頃は好きじゃありませんでした。
この料理は、中華風の味付けでレバーのくさみを消しています。
クマでもできるレバーの焼き漬け（４人分）１ 鶏レバー（４００ｇ）は流水に２０分ほどさらして水気をおさえ、食べやすい大きさに切る
２ セロリ（１／２本）は筋を取り除き、４㎝の長さの細切りにする
長ネギ（１／２本）は４㎝の長さの千切りにする
香菜（１株）は根本を落とし、荒く刻む
３ ボウルに、２と、調味料（しょうゆ大さじ２、酢・ゴマ油各大さじ１、砂糖大さじ１／２、ホワジャオ少量）を入れて混ぜ合わせる
４ 鍋にゴマ油大さじ１を熱してレバーをいため、色が変わってきたら酒大さじ２をふりいれる。汁気がなくなるまでいため、火からおろす
５ レバーを３に加えて１まぜし、１５分おく
血抜きをしたレバーを買えば、水洗い程度でいいんじゃないかと思います。それでも結構赤い水が出るので、しっかりめに洗った方がいいと思います。
香菜とホワジャオは手に入りにくいんじゃないかと思います。・香菜は、葉に強い香りがあり、肉のくさみを消してくれます。種からとったスパイスがコリアンダーだというので、コリアンダーで代用しました。
・ホワジャオ（花椒）…食べると身体が熱くなり、汗が吹き出るような唐辛子の辛さを意味する“辣（ラー）”に対し、舌がビリビリと痺れるような辛さの“麻（マー）”の風味を生み出すのが花椒なんだそうです。四川料理に使われるというので、四川豆板醤で代用。
ピリカラで清涼感のある調味料のようなので、代用する時はそのイメージで探してみて下さい。柚こしょうとかでもよさそうな感じがします。
レバーは火が通るとかたくなりますが、焼いた後で調味料につけることで、ふっくらやわらかく仕上がります。ゴマ油の香ばしい風味や、中華だれでご飯がすすみます。
レバーがやわらかく仕上がるので食べやすいですよ。
ちょっと分量控えめにつくって、冷や奴やトマトなど色んなものとアラカルトにして食べました。