ねじりあんパン ( 4個 ) 1個 192 kcal
材 料 分 量
粒あん
小豆 35ｇ
水 150ml
ザラメ又は砂糖 35g
塩 少々
強力粉 100ｇ
牛乳 65ml
バター 8g
塩 1g
グラニュー糖 大さじ1
ドライイースト 小さじ1
作 り 方
粒あんを作る。
① 小豆を洗って鍋に入れ、被る位の水を加えて火にかける。沸騰後3分加熱後火から下ろし、ザルに上げて水で洗う。
② 小豆を圧力鍋に入れ、水を加えてきちんと蓋をする。火にかけ錘が回ったら弱火にし、20分加熱後火を止めて10分蒸らす。
③ 蒸気が抜けている事を確認して蓋を開ける。ザラメ又は砂糖と塩を加えて火にかけ、撹 拌しながら鍋底がはっきり見え、ヘラですくって落とし山形が出来るまで加熱して火を止める。バットに入れて冷まし、4個に分ける。
パン生地を作る。
1、耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ、600wの電子レンジで30秒加熱する。 取り出して泡立て器でバターを溶かす。泡立て器で3回ずつ撹拌しながら、塩、グラニュー糖、ドライイースト、強力粉の1／3を加える。残りの強力粉も加え泡立て器を菜箸に持ち替えてざっくり混ぜる。
一次発酵 何もかけないでそのまま電子レンジ弱( 150～200Ｗ )に30秒かけ、濡らしたペーパータオルと蓋をして、２倍の大きさになるまで温かい所に置く。
2、成型する。 打ち粉を振った上にヘラで生地を移し、生地の上に3本の指で軽くおさえてガス抜きをする。
対角線に生地を切り分け、切り口を中に入れて一旦丸め、麺棒で15ｃｍ位の大きさの楕円形に伸ばし、粒あんを周囲の生地より1㎝内側に平らに伸ばす。半分に折ってきちんと閉じ、上になる生地に包丁で3本切れ目を入れる。端と端を持ち、ねじって止める。
二次発酵 耐熱皿にクッキングシートを敷き、2を並べ何もかけないまま電子レンジ弱( 150～200 w)で30秒かけてから天板に移し、クッキングシートと濡らしたペーパータオルをかぶせ、生地が2倍の大きさになるまで温かい所に置く。
焼き上げ パンの表面に卵液を塗り、たっぷり霧をかけて180℃に予熱したオーブンに入れ、13～15分加熱して取り出す。
