材 料 分 量
生鱈 3切れ
塩 小さじ1
食紅 少々
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 小さじ1
塩 少々
作 り 方
1、 なべに塩小さじ1を入れて沸騰している湯の中で、生たらを全体が白くなるまでよく茹でて取り出す。皮、骨を取り除き、フードプロセッサーに入れてすり混ぜたものを布巾に包み、濁った汁が出なくなるまでもみ洗いする。水分を十分絞り鍋に入れる。
2、 食紅を酒で溶き、他の調味料と共に鍋に入れ、弱めの火にかけ菜箸4～5本で、ボロボロになるまで煎り付け、火を止めバットの上に広げて冷ます。
