ブッシュドノエル ( 30ｃｍ×30ｃｍ 1枚分 ) 2615 kcal
材 料 分 量
生地
卵 L 3個
砂糖 70ｇ
薄力粉 35ｇ
ココア 15ｇ
サラダ油 大さじ1
水 大さじ1
ガナッシュ
生クリーム 50㏄
水あめ 10ｇ
チョコレート 100～120ｇ
シロップ
水 50㏄
砂糖 20ｇ
クリーム
生クリーム 200㏄
ガナッシュ 100ｇ
作 り 方
1、 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれをボウルに入れる。薄力粉ココアを合わせふるう。
2、 卵白に一つまみの少量の塩を加え、ハンドミキサーで泡立て、途中砂糖70ｇの半量を2～3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
3、 卵黄に残りの砂糖を加え、45℃位の湯煎にかけながら、白くもったりするまで泡立て、サラダ油、水の順に加え更によく泡立てる。
4、 十分泡立った3に、薄力粉とココアをふるったものを2回に分けて加え、ボウルを回しながらヘラで切るようにさっくり混ぜる。
5、 粉類がさっくり混ざった中へメレンゲの1/３量を加えてボウルを回しながら切るように混ぜ、残りのメレンゲを加えて全体が同じ状態になるまで手早く混ぜる。
6、 オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、180℃で10分焼く。
7、 ガナッシュを準備する。生クリームと水あめを鍋に入れ、火にかけて沸かし、小さく割ったチョコレートを加え1分そのままにしてチョコレートを溶かす。中央にヘラを入れ、中央を混ぜていくと全体が綺麗に混ざってくる。ガナッシュのうち100ｇはクリーム用になり、残りは仕上げに使用する。
8、 シロップは水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、一旦沸騰させて砂糖を溶かしておく。
9、 生地が焼けたら中央に楊枝を刺してみる。何も付いてこなければ焼けている。天板から外し網の上に出し、その上に天板を被せて冷ます。
10、クリームを作る。生クリームをハンドミキサーで7分立てにする。ガナッシュに生クリームの少量を入れ、しっかり混ぜ合わせてから生クリームに戻して混ぜ合わせる。
11、仕上げる。冷めた生地のオーブンペーパーをはがし、スポンジの巻き始めから1㎝間隔で5～6本浅く切り込み、最後は斜めにカットする。シロップを刷毛で軽く染み込ませ、その上にクリームを手前を厚めにのばしていく。クリームの1/2量を生地に塗る。手前のクリームを包み込むようにしてしっかり手前に引きながら巻き、巻き終わりを下にして20分位冷蔵庫に入れて休ませる。取り出して枝部分をカットする。カットした枝にガナッシュを塗ってのせ、残りの1/2量のクリームを全体に塗る。フォークで筋を入れココアを茶漉しで振る。最後にいちごやグリーンの葉をきれいに飾る。
