バナナ、常備するなら知っておきたい隠された栄養の底力、私は学び、多々教示させられて・・。

先程、ヤフー・ジャパンより配信された記事を見ている中で、
『  バナナの筋を取って食べるのはもったいない！
 　　　　　　常備するなら知っておきたいバナナに隠された栄養の底力  』、
と題された見出しを見たりした。

私は東京の調布市に住む年金生活の８０歳の身であり、
私より５歳若い家内と共に、古ぼけた戸建てに住み、ささやかに過ごしている。 

こうした中、我が家の平素の買い物に関して、年金生活を始めた当初より、
私は自主宣言をして、家内から依頼された品を求めて、
週に数回ばかりスーパー、専門店に独りで行っている買物メール老ボーイとなっている。　　　

平素は、朝食後に家内は、いつものように新聞に添付されているスーパーのチラシを見た後、
赤のサインペンで丸印を付けたりする・・。

やがて私は手渡されて、赤丸が付いたのが本日の買物の対象品であり、
そして私が店内で魅せられた品を追加するのが、我が家の鉄則となっている。

このような年金生活をしている私は、
スーパー、コンビニ、専門店のドラック・ストアー、そして本屋に立ち寄って買い求めたりしている。

こうした中、たとえばスーパーの店内の中、野菜、果物売り場に於いては、
幼年期に農家の児として育てられた私は、生鮮された野菜を選定したりしている・・。

家内は果物大好きなタイプであり、特にバナナは毎日愛食しているが、
もとより私は生育した体験もないので、慎重に選定したりしている。

このような私は、今回の《・・常備するなら知っておきた・・
バナナに隠された栄養の底力・・》って、どのようなことなの、
と思いながら、学びたく、記事を読んでしまった。

無断であるが、記事を転載させて頂く。　

《・・10/4(金) 7:02配信

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（C）FNNプライムオンライン

１年中手に入れることができ、常備しやすいフルーツの一つ「バナナ」。

そのバナナは、身近な食品の中では、もっとも抗酸化力が高いという。

【解説】黄色、茶色…どの段階のバナナを食べる?熟度が違うと栄養価も異なる

東京慈恵会医科大学附属病院の栄養部が監修した『完全版 その調理、９割の栄養捨ててます!』（世界文化社）は、
最新の調理科学をもとに、丸ごと栄養を摂ることができるコツを紹介している。

今回は、生でも焼いても蒸してもおいしい、バナナについて一部抜粋・再編集して紹介する。

☆バナナは、にんにく以上の抗酸化力

食物繊維が豊富で、栄養補給にも役立つバナナですが、
ポリフェノールをはじめとした抗酸化成分も豊富。

にんにく以上に強い抗酸化力を持ち、身近な食品の中では、
もっとも活性酸素を除去する力が強いとする研究結果もあるほど。

また、取り除く人も多いバナナの皮や筋は、果肉より栄養が豊富で、
外の皮は、果肉の１.５倍のカリウムや２.６倍の鉄分があります。

バナナの筋は、栄養を送るための維管束という部分。
１gほどの量ですが、高い抗酸化力があることがわかっています。
スプーンで、こそげとるようにして、スムージーなどに入れてください。

冷凍することでビタミン類は減少しますが、
一方でポリフェノールなどの抗酸化力は、キープします。

ただ、食べ頃を過ぎるとビタミCをはじめ、栄養が減少してしまうので、
適度な熟度になったら、冷凍したほうがお得です。
急速に冷凍するために、薄く切るか潰しておくと◎。

☆筋にも栄養!取らずに食べよう

●４割の抗酸化物質が皮に
　　　バナナの皮には、抗酸化物質であるポリフェノールやカリウムなどが豊富。
　　　全体の４割が皮に含まれており、抗酸化力は実の１０倍とするデータもあるほど。

　　　普通のバナナは、皮ごと食べるのは難しいですが、
　　　近年は、皮ごと食べられる品種も登場しています。

●栄養の通り道「維管束」バナナの筋の食べ方がカギ
　　　バナナの筋は、葉から実へと栄養を送る通り道である「維管束」。
　　　この維管束にも、実に負けずとも劣らない抗酸化力を持っていることが分かっています。
　　　筋をキレイに取って食べるのは、抗酸化力のロスにつながります。

●食物繊維と難消化性でんぷんの整腸効果＜中果皮（果肉）＞
　　　果肉には食物繊維やビタミンのほか、
　　　大腸まで届いて働く難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）も豊富に含まれています。
　　　腸の掃除をしつつ、善玉菌のエサになるため、腸活にはうってつけの食材です。

●全部皮！たんぱく質は中心に約１.５倍＜内果皮＞
　　　バナナは外果皮・中果皮・内果皮の３層になっています。
　　　食べる部分は、中果皮と内果皮、つまりすべてが皮なのです。

　　　中心の内果皮にある小さな黒い点は、種の名残。
　　　中心に近づくほど、たんぱく質量が増えていきます。

☆青バナナは整腸作用がある？

バナナは、両端が緑色のものから、しっかり熟した茶色っぽいものまで、
様々な熟度のものがあります。

バナナは、熟度で成分が変わるため、得られる栄養も変わります。
もっとも大きな変化があるのは、
熟成７日目の、茶色の斑点（シュガースポット）が出たバナナの免疫増強作用です。

マウスを用いた実験で調査したところ、
熟成１日目と比較すると、１００倍にアップしたほど。
甘みも強くなるため、熟したバナナを食べるのが、お得なのです。

日本で消費されるバナナは、ほとんどが輸入ですが、輸入直後のバナナは、全体が緑色。
そこからエチレンガスによる熟成を経て、
黄色いバナナ、茶色っぽいバナナに変化していきます。

バナナは、皮の色の変化で、中身の成分がある程度わかるので、
欲しい成分のところで食べてください。

熟度が低く緑色が残る青バナナは、
レジスタントスターチが豊富で、整腸作用が高いのが特徴。
ただし黄色、茶色バナナも、それぞれに異なる成長作用を持っています。

比較的甘みの少ない青バナナは、野菜のように火を通すと、
ほくほくとして、芋類のような感覚で、食べることができます。

そして、加熱すると、フラクトオリゴ糖の効果が高まります。
焼き３０分で１.８倍、蒸し調理だと１０分で２.８倍に。
加熱により、消化も良くなり、胃の負担も軽減できます。

皮つきバナナをオーブントースターなどで、表面が黒くなるまで加熱し、皮をむいていただきます。
スムージーにバナナを入れる人もいるかと思いますが、
抗酸化力の高いベリー類などのスムージーにバナナを加えると、
ベリー類のポリフェノールである、フラボノールが８４％も激減したという研究結果もあります。

バナナが加わると、抗酸化物質をバナナの酵素が「掃除」してしまい、
体内での働きを防ぐ可能性があるのです。
胃が弱い人は、大量摂取にはご注意を。



監修者: 濱裕宣 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部部長。
日常生活で活かせる健康と栄養バランスをモットーに、
患者の立場に立った食生活に向上指導にあたる

赤石定典 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部。
栄養食事指導によって、病態改善・治療・治癒への貢献を目指す  

東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 ・・》

注)記事の原文に、あえて改行など多くした。



今回、東京慈恵会医科大学附属病院栄養部の両氏より、
バナナに関して、多彩な食べ方、多岐な効力まで私は学び、微笑んだりした。

家内は毎日愛食しているが、私は少し小太りとなった為にバナナを自制しているが、
家内が５年半前に大病に遭遇する前は、家内は家内の母の介護で、
毎月、一週間ばかり泊りがけで行ったりしてきた・・。

こうした時は、我が家は私が『おひとりさま』の生活となったりする中、
私は栄養のバランスを保つ為に、バナナを毎日愛食してきた。

このような体験をしてきた私は、体調維持に強い味方はバナナ・・、
と信愛している私は、改めてバナナの美味しい食べ方、効力を学び、
微笑んだりしている。