「おきりこみ」と「ほうとう」はどこが違うの？

だしソムリエの大先輩Noriさんから

ご自身の出身地である群馬の「おきりこみ」という麺を

いただきました。

　　　

こちらがそのパッケージですが、

幅広で平べったい麺・・・

山梨の「ほうとう」によく似ています。

　　

　

Noriさんお薦めの食べ方は、煮干しでだしをとること。

お味噌とお醤油で味をつけました。

　　

食感は、「ほうとう」ほどもっちりはしていませんが、

つるんと喉を通っていきます。

麺も平たいので、だしがよくしみています。

　　

　　

では、「ほうとう」と「おきりこみ」はどこが違うのでしょうか？

　　

と、その前に「うどん」とはどこが違うのか？

そこから考えていきましょう。　(^^)

　　

　　

●「うどん」と「ほうとう」、「おきりこみ」はどこが違うの？

　うどんは、小麦粉に水と塩を加えてこねていきます。

　一方、「ほうとう」と「おきりこみ」は小麦粉に水だけを加えて、こねます。

　つまり、すいとんの材料と同じなのです。

　団子状にすれば、すいとんになり、

　麺状にすれば「ほうとう」や「おきりこみ」になるわけです。

　　

　また、うどんは麺を茹でてから、つけ汁で食べたり、

　汁をかけて食べたりしますが、

　「ほうとう」や「おきりこみ」は、具を煮込んだ汁の中に

　打ち粉のついた麺をそのまま入れて、煮込んでいきます。

　　

では、本題に入ります。

　　

●「ほうとう」と「おきりこみ」はどこが違うの？

　・生地の水分量が違います。

　　「おきりこみ」は、「ほうとう」の2/3の量の水で麺をこねていきます。

　・「ほうとう」は、具材にかぼちゃを加え、味噌仕立てにします。

　　「おきりこみ」は、かぼちゃを加えることは少なく、

　　醤油味にすることが多いようです。

　　

　　

二毛作で小麦生産がさかんな地域では、

粉食料理を常食とする文化が今も根付いています。

小麦粉を練って麺にするだけなのに、

製法、食べ方に地域性があることは、とても興味深いですね。