重曹とお酢、そしてベーキングパウダー

先日、食推協仲間のO村さんが、

蒸しパンを作ってきて下さいました。

「お酢を入れて作ったんだよ。」とO村さん。

　

重曹を使った蒸しパンでしたから、

重曹臭さを消すために、酸性のお酢を加えて中和させたんだろうなぁ・・・

と漠然と思っていましたが・・・。

やはり、ここはしっかり調べてみましょう！

　

●重曹＋お酢の意味

　重曹とは、炭酸水素ナトリウムのこと。

　炭酸水素ナトリウムは、熱分解によって二酸化炭素を発生させ、

　蒸しパンなどの生地を膨らませます。

　しかし、熱分解だけでは完全に二酸化炭素が発生しないことも！

　そこで、お酢に含まれる酢酸と反応させ、

　もっと簡単に二酸化炭素を発生させることをねらったのです。

　つまり、重曹とお酢を反応させることによって、2つの効果が得られます。

　　・二酸化炭素を発生させ、生地を膨らませる。

　　・重曹臭さを取る。

　

ところで、私は、蒸しパンだけでなく、お菓子を作る時は、

ベーキングパウダーを使うことがほとんどです。

では、このベーキングパウダーって何なんでしょう？

　

●ベーキングパウダーって何？

　ベーキングパウダーは、重曹を主成分として、

　酒石酸、クエン酸など水に溶けると酸性を示す物質を配合したもの。

　つまり、重曹とお酢を合わせた時と同様の効果をねらって作られた

　膨張剤と言うことができます。

　

●重曹とベーキングパウダーの使い分け

　【重曹】

　　どら焼き、甘食、黒糖蒸しパンなど、仕上がりを色濃くしたい場合に向く。

　　しっとりした仕上がりになる。

　【ベーキングパウダー】

　　クッキー、ケーキ、スコーンなど

　　重い生地をふんわりと仕上げたい場合に向く。

　

まあ、こんな道理を知らなくても、おいしいお菓子を作れる人は

たくさんいらっしゃいますが、

どうも、疑問にぶつかると前に進めなくなるこの性格。

困ったものだと思いながら、

今日もスッキリしました～♪